Кривая форма выдаёт другую проблему
Иногда антипригарный слой выглядит вполне прилично, а сама сковорода начинает качаться на плите. Масло собирается у одного края, блины поджариваются пятнами, а дно прилегает к конфорке только частью поверхности.
Так бывает после сильного перегрева, падения или резкого охлаждения горячей посуды холодной водой. Металл деформируется, и вернуть ему идеально ровную форму обычно уже невозможно.
Если сковорода заметно выгнулась и перестала устойчиво стоять на плите, её тоже пора менять. Особенно неприятна такая деформация на стеклокерамике и индукции, где ровный контакт дна имеет большое значение.
Перегрев портит покрытие быстрее царапин
Главный враг антипригарной сковороды — привычка поставить её пустой на сильный огонь и уйти нарезать продукты. Без еды или жидкости поверхность разогревается намного быстрее.
Health Canada не нагревать антипригарную посуду выше 260 °C и вообще не разогревать её пустой. Примерно при 360 °C PTFE уже может разлагаться с образованием вредных газов.
Разовый перегрев ещё не означает автоматическую отправку сковороды в мусор. Но если после него поверхность изменила фактуру, появились пузыри, отслоения или продукты вдруг начали сильно прилипать, покрытие явно пострадало. Сильный перегрев гораздо важнее для срока службы, чем одна случайная царапина.
У сковороды нет срока годности в годах
Поэтому возраст сам по себе ничего не говорит о состоянии покрытия. Если оно ровное, не отслаивается, продукты не прилипают, а дно остаётся плоским и устойчивым, менять рабочую сковороду только из-за даты покупки нет необходимости.