5. Ароматизаторы с нотами ванили и малины иногда получают из выделений бобров
Этот факт регулярно попадает в списки самых неожиданных пищевых открытий.
Бобры вырабатывают вещество под названием кастореум. Оно выделяется специальными железами и используется животными для обозначения территории.
Любопытно, что кастореум обладает ароматическими нотами, напоминающими ваниль, малину и клубнику. Именно поэтому в прошлом его иногда использовали в пищевой промышленности и парфюмерии.
Эколог Джоанн Кроуфорд даже отмечала, что запах этого вещества многие люди находят довольно приятным.
Несмотря на то что FDA считает кастореум безопасным для использования, сегодня его применяют крайне редко. Основная причина проста: добыча вещества обходится слишком дорого. В результате большинство производителей давно перешли на более доступные альтернативы.
6. Кондитерскую глазурь делают из выделений насекомых
Блестящая поверхность драже, леденцов и некоторых других сладостей выглядит аппетитно, но мало кто задумывается, откуда берется этот характерный глянец. За него часто отвечает кондитерская глазурь, более известная как шеллак.
Шеллак получают из выделений лакового червеца (Kerria lacca). Самки этих насекомых питаются соком определенных деревьев, откладывают яйца и выделяют смолистое вещество, которое на воздухе затвердевает и образует защитное покрытие вокруг кладки.
После этого люди собирают затвердевшую смолу с ветвей деревьев, очищают и перерабатывают ее для дальнейшего использования. В результате шеллак может попадать в состав различных сладостей, придавая им привлекательный блеск.
Некоторые виды желейных конфет, шоколадные драже и другие кондитерские изделия долгое время покрывались именно таким веществом. Например, компания Skittles отказалась от использования шеллака еще в 2009 году, однако некоторые разновидности конфет по-прежнему содержат краситель Red 40.
Есть и другой ингредиент, который нередко вызывает удивление. Краситель кармин получают из самок кошенили, которых измельчают для извлечения пигмента. Именно поэтому его иногда неофициально называют «соком жуков», хотя в готовом красителе самих насекомых уже нет.
7. Изюм считается одним из самых загрязненных продуктов
На первый взгляд изюм выглядит безобидно: это всего лишь высушенный виноград. Однако сам процесс его производства не так прост, как может показаться.
Для получения изюма виноград сушат естественным или искусственным способом. Нередко ягоды долгое время находятся под открытым небом, подвергаясь воздействию пыли, песка, насекомых и других загрязнений.
Чтобы защитить урожай от вредителей, производители часто используют пестициды. Проблема в том, что их следы не всегда полностью исчезают после обработки.
Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за 2020 год, в 99% исследованных образцов изюма были обнаружены остатки двух или более пестицидов одновременно.
Это не означает, что изюм опасен для здоровья, однако сам факт может удивить тех, кто привык считать его одним из самых полезных перекусов.
8. Черная полоска на креветке — это вовсе не вена
Многие уверены, что темная линия на спинке креветки является веной, которую просто удаляют перед приготовлением. На самом деле все немного иначе.
Креветки питаются водорослями, растениями, мелкими организмами и различными органическими остатками, которые находят в воде. После вылова содержимое их пищеварительной системы никуда не исчезает.
Та самая темная полоска, которую принято называть веной, на самом деле является кишечником. А черное содержимое внутри него представляет собой продукты пищеварения.
Поэтому процедура, которую обычно называют удалением вены, фактически означает очистку кишечного тракта креветки.
С точки зрения безопасности удалять эту часть необязательно. Однако она может влиять на вкус готового блюда, поэтому многие предпочитают избавляться от нее перед приготовлением.