Жульен или жюльен – блюдо, пришедшее к нам из Франции. Это горячая закуска, подаваемая в небольшом горшочке — кокотнице. Интересно, что изначально жульен именовался «кокот», оттуда и пошло название специальной посуды для этого блюда.
Сегодня многие любят жульен, который, к слову подается в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками (хотя можно приготовить его и в сотейнике). И, как и борщ, каждая хозяйка жульен готовит по-своему.
Сегодня мы предлагаем несколько рецептов, с помощью которых вы сможете удивить гостей необычайным вкусовым сочетанием.
Жульен с нежным сыром
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
шампиньоны — 300 гр.
филе куриное — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
масло сливочное — 50 гр.
сметана — 200 гр.
соль морская — щепотка
томаты вяленые — 50 гр.
сыр плавленый (томатный с прованскими травами) — 2 шт.
сыр твердый — 100 гр.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук и обжарить его в сковородке на сливочном масле до золотистого цвета. Шампиньоны хорошо промыть, если необходимо почистить. Нарезать кубиками и добавить на сковороду к луку.
Филе предварительно отварить, мелко нарезать и отправить на сковородку к грибам и луку. Тушить на среднем огне еще 15 минут, регулярно помешивая и подливая по мере необходимости куриный бульон. Добавить 200 мл сметаны, тщательно перемешать. Через 3-4 минуты сковороду можно снять с огня.
Нарезать мелко вяленые томаты. Натереть на средней терке плавленый сыр и твердый сыр. Именно нежный вкус нового плавленого сыра придаст жульену необычайный аромат.
Взять кокотницы и выложить на дно курино-грибную смесь, сверху посыпать натертым плавленым сыром, на него выложить несколько кусочков вяленых помидоров. В завершении сверху щедро посыпать натертым твердым сыром.
Поставить на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 °C.
* * *
Жульен грибной
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
грибы (маринованные или свежие шампиньоны) — 100 гр.
лук репчатый — 2 шт.
масло сливочное — 2-3 ст. л.
сметана или майонез — 2-3 ст. л.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать.
Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками.
Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты залить сметаной либо майонезом. Если они очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.
Духовку нагреть примерно до 150С. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования золотистой корочки.
Жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым.
* * *
Жульен из птицы
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
филе курицы (или дичи) — 300 гр.
шампиньоны — 150 гр.
соус сметанный — 2 ст.
сыр тертый — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.
Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.
* * *
Жульен из тыквы с ветчиной
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
тыква — 400 гр.
лук репчатый — 1 шт.
ветчина — 150 гр.
базилик (рубленый) — 1 ст. л.
морковь — 100 гр.
сельдерей (стебель) — 1 шт.
шнитт-лук — 20 гр.
сыр (твердый) — 100 гр.
майонез — 100 гр.
соус «хрен» — 1 ст. л.
масло сливочное — 2 ст. л.
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Тыкву очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать тыкву с майонезом, базиликом и соусом «Хрен», посолить и перемешать.
Лук нашинковать, слегка обжарить на масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и жарить еще 2-3 минуты.
Выложить в смазанные маслом формочки лук с ветчиной, затем заправленную майонезом тыкву, посыпить тертым сыром и запекать 20-25 минут при 200С до образования золотистой корочки.
Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шнитт-лук — кусочками 1,5-2 см, перемешать и уложить на готовый жюльен при подаче.
* * *
Жульен с семгой и грибами
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
семга (филе) — 800 гр.
шампиньоны — 400 гр.
лук репчатый — 2 шт.
сливки (10%) — 250 мл
сыр (твердый) — 200 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
Способ приготовления:
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности.
Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу.
Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200С, 10 минут (максимум 15).
Приятного аппетита желаем мы и Готовим.ru