Традиционно по понедельникам мы предлагаем читателям меню ужинов на всю неделю. Эту неделю готовим на ужин блюда из мясных и молочных продуктов, рыбы, яиц.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Соте из баклажанов
Для приготовления этого блюда используйте такие ингредиенты:
кабачок — 2 шт.
баклажан — 2 шт.
перец болгарский – 3 шт.
помидор – 2 шт.
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок — 3 зубка
пучок зелени — лук, петрушка, укроп, кинза
томатная паста — 1 ст.л.
растительное масло — 2-3 ст.л.
мука — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
лавровый лист, душистый и черный перец, кориандр – по вкусу
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками и замочить в слегка подсоленной воде на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. В этом случае баклажаны не нужно чистить от кожицы.
Помидоры опустить в кипяток на 1-2 минуты и снять шкурку.
Нарезать помидоры ломтиками. Кабачки нарезать полукружочками.
Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
Приготовить зажарку. Спассеровать в разогретом растительном масле лук, затем добавить морковь, болгарский перец и жарить 7-10 минут на среднем огне. Затем добавить муку, далее — томат, хорошо перемешать и прожарить еще 2-3 минуты.
В кастрюлю засыпать кабачки, добавить 1 столовую ложку воды и поставить на средний огонь на 10 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы они не подгорели и пустили сок. Когда в кастрюле появится сок, сверху на кабачки поместить баклажаны. Через 5 минут добавить в овощное рагу помидоры, затем измельченную зелень и зажарку.
Посолить, добавить сахар, специи, аккуратно перемешать и тушить еще 3-5 минут до готовности. В конце положить выдавленный чеснок, перемешать и подавать на стол.
Овощное рагу вкусное как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с гарниром.
* * *
ВТОРНИК
Запеканка из тыквы, Тыква в духовке
Для приготовления тыквенной запеканки с картофелем и беконом используйте такие ингредиенты:
тыква — 1 кг
картофель — 500 гр.,
кабачок – 1 шт.
лук – 1 шт.
бекон — 200 гр.
сыр — 50 гр.
молоко — 200 мл
майонез — 2 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.
молотый кориандр – 1 щепотка
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Тыкву очистить от семян и кожуры и потереть на крупной терке. Кабачок также потереть на крупной терке. Картофель почистить и порезать тонкими кружочками. Лук мелко порезать.
Бекон порезать кусочками, слегка обжарить его на сковороде, затем добавить лук и жарить до зарумянивания.
Соединить молоко, майонез, специи, посолить и перемешать.
Противень смазать растительным маслом и выложить несколькими слоями тыкву, кабачок, картофель, обжаренный лук с беконом. Залить молоком и отправить в разогретую до 180°С духовку на 40-50 минут.
За 10 минут до готовности посыпать тыквенную запеканку тертым сыром.
* * *
СРЕДА
Суп-пюре из лесных грибов
Для приготовления супа-пюре из лесных грибов используйте такие ингредиенты:
лесные грибы — 500 гр.
сливки (20%) — 300 мл
сливочное масло — 50 гр.
растительное масло — 2 ст.л.
мука — 3 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
чабрец — 1 веточка
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
вода — 1 л
Способ приготовления:
Лесные грибы перебрать, очистить от мусора, помыть и обсушить.
Пару небольших красивых грибочков отложить для украшения супа, разрезав их на пластинки. У остальных отделить шляпки от ножек, и по отдельности мелко порезать.
Чеснок порезать на 2-4 части.
Измельченные ножки грибов залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Затем добавить веточку чабреца и чеснок.
На сковороде разогреть половину растительного масла, всыпать измельченные грибные шляпки и грибы для украшения, посолить и обжарить на сильном огне под крышкой 5-7 минут. Сцедить со сковороды в кастрюлю с бульоном образовавшийся грибной сок, затем добавить на сковороду оставшееся растительное масло и продолжать готовить грибы, помешивая, 10 минут.
Переложить обжаренные грибы со сковороды в суп примерно за 10 минут до конца варки. Удалить чабрец и чеснок.
Отлить полстакана бульона. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и, помешивая, обжарить ее 3 минуты. Затем влить бульон, перемешать и готовить соус еще 3 минуты.
Добавить соус в грибной суп, снять с огня и слегка остудить.
Суп из лесных грибов взбить блендером до однородной консистенции, затем снова довести до кипения, влить сливки, посолить и поперчить.
Подавать суп из лесных грибов горячим, украсив листочком зелени и целыми грибочками.
* * *
ЧЕТВЕРГ
Селедка под шубой
Для приготовления селедки под шубой используйте такие ингредиенты:
сельдь слабосоленая – 1 шт.
картофель — 2 шт.
морковь — 2 шт.
свекла — 2 шт.
лук — 1 шт.
майонез — 200 гр.
нерафинированное подсолнечное масло — 1 ч.л.
уксус (9%) — 1 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Лук порезать тонкими четвертькольцами, ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь, сразу же слить воду, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить на 20 минут.
Сельдь очистить от шкурки и костей и порезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и свеклу помыть, отварить в мундире до готовности, остудить и почистить.
По отдельности измельчить все ингредиенты — мелко порезать или потереть на крупной терке.
Выложить слои салата. Дно салатницы покрыть слоем картофеля и слегка полить душистым подсолнечным маслом. На картофель выложить слой селедки, посыпать луком и сделать легкую майонезную сеточку. Слой моркови и майонез. Слой свеклы и майонез. Повторить все слои, кроме картофеля. Сверху смазать салат более толстым слоем майонеза и украсить зеленью.
Готовый салат поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы он пропитался.
* * *
ПЯТНИЦА
Спаржа под голландским соусом
Для приготовления спаржи (как гарнира) под голландским соусом используйте такие ингредиенты:
спаржа — 500 гр.
сливочное масло — 200 гр.
яичный желток — 3 шт.
зеленый лук — 2-3 пера
лимон – половинка
черный молотый перец — по вкусу
сахар — по вкусу
соль — по вкусу
вода — 25 мл
Способ приготовления:
Зеленую спаржу хорошенько промыть и срезать жесткие основания побегов. Белую спаржу почистить и обрезать твердые кончики. Спаржу собрать в пучок, связать ниткой и отварить в подсоленной воде 5-7 минут.
Перышки зеленого лука на мгновение опустить в кипяток. После приготовления спаржи снять с нее нитку и обвязать пучки зеленым луком.
Приготовить голландский соус.
В сотейнике растопить порезанное кусочками сливочное масло. Разболтать венчиком сырые яичные желтки с холодной водой и влить в сотейник. Варить соус на водяной бане до загустения, постоянно помешивая лопаткой.
Как только соус приобретет густую консистенцию, снять его с огня, посолить, добавить сахар, немного черного перца, заправить лимонным соком и перемешать.
Готовая отварная спаржа как гарнир хорошо подойдет к мясным блюдам, особенно птице и ветчинным изделиям, а также копченым, сыровяленым и, конечно же, отварным и запеченным мясным деликатесам.
Выложить пучки отварной спаржи на тарелки, добавить мясо, полить голландским соусом и подавать.
* * *
СУББОТА
Куриное филе в орешках
Для того чтобы вкусно приготовить куриное филе, используйте такие ингредиенты:
куриное филе — 1 кг
яйцо — 2 шт.
грецкие орехи — 200 гр.
панировочные сухари — 100 гр.
мука — 2 ст.л.
соевый соус — 1 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
вода — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Куриное филе хорошенько промыть под проточной водой, обсушить и удалить сухожилия и жировые прослойки. Порезать куриное филе вдоль на не слишком толстые порционные кусочки.
Грецкие орехи обсушить на сковороде, очистить от шелухи и измельчить блендером или ножом до состояния крупной крошки.
В первой миске соединить грецкие орехи с панировочными сухарями, черным перцем, солью и хорошенько перемешать.
В другую сухую и чистую миску просеять муку.
В третьей миске разболтать яйца, добавить воду и взбить венчиком. Затем добавить в смесь соевый соус и снова взбить до однородности.
Каждый кусочек куриного филе поочередно обработать во всех мисках: сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яично-соевый кляр и напоследок — в смесь сухарей с орехами.
Обжаривать куриное филе со всех сторон в оливковом масле на разогретой до средней температуры сковороде — до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Располагать кусочки филе на сковороде не плотно, чтобы они не касались друг друга.
Готовые подрумяненные кусочки выложить на решетку или на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, слегка остудить и подавать на стол с соусом и овощами как отдельное блюдо или с гарниром.
* * *
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Лазанья с грибами
Чтобы приготовить лазанью с грибами вам понадобятся такие ингредиенты:
листы лазаньи — 12 шт.
шампиньоны — 400 гр.
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубка
моцарелла — 100 гр.
пармезан — 50 гр.
молоко — 300 мл
сливочное масло — 100 гр.
мука — 2 ст.л.
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Грибы некрупно порезать. Мелко порезать лук. Измельчить чеснок. Сыр потереть на мелкой терке. Если готовые листы для лазаньи обильно смазывать соусом бешамель, то их можно предварительно не отваривать.
Обжарить шампиньоны на разогретой сковороде на половине сливочного масла 3 минуты, а затем убавить огонь и готовить грибы, пока не выпарится жидкость. Добавить к грибам лук и обжарить до готовности. В конце добавить чеснок, перемешать, накрыть крышкой и убрать с огня.
Оставшееся сливочное масло слегка растопить в небольшой кастрюльке, добавить муку и обжарить, тщательно перемешивая. В полученную массу постепенно влить теплое молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Соус бешамель должен приобрести консистенцию сметаны. После этого снять его с огня, посолить и поперчить.
В форму для выпекания или на противень, смазанный маслом, выложить листы лазаньи, полить соусом бешамель, сверху распределить слой грибов, посыпать моцареллой, снова полить соусом и накрыть листами лазаньи.
Повторить несколько раз, последний слой, смазав соусом и посыпав пармезаном.
Отправить противень в разогретую до 200°С духовку. Лазанья с грибами готовится приблизительно 25-30 минут.
Подавать лазанью с грибами горячей.
Приятного аппетита желаем мы и Точка.net!