Видимая плесень
Потемнение кожуры — нормальная часть созревания банана, но пушистый белый, серый или зеленый налет — нет.
Если на банане появилась видимая плесень, это явный признак того, что фрукт испортился. Такой банан следует выбросить или отправить в компост.
Гнилостный запах или выделение жидкости
Запах также может подсказать, что банан начал портиться. Перезрелый банан может приобретать сильный ферментированный запах, напоминающий алкоголь. Испорченный фрукт может пахнуть гнилью или даже мусором.
Если из банана начинает вытекать жидкость, это также может свидетельствовать о процессе разложения. В таком случае фрукт обычно лучше выбросить.
Черная мякоть внутри
Кожура банана часто становится коричневой или черной по мере созревания, но мякоть внутри в норме должна оставаться кремовой или светло-коричневой.
Если мякоть стала черной, особенно одновременно с появлением неприятного запаха или слишком мягкой, кашеобразной текстуры, банан, вероятно, испорчен и есть его не стоит.
Однако потемнение кожуры из-за хранения в холодильнике — другой случай. Бананы чувствительны к низким температурам, поэтому в холодильнике или морозильной камере их кожура может быстро стать темной или почти черной, даже если мякоть внутри остается пригодной для еды.
Если банан стал очень темным и мягким, но при этом на нем нет плесени и других признаков порчи, Роджерс рекомендует использовать его в блюдах, которые подвергаются термической обработке, вместо того чтобы есть его сырым или добавлять непосредственно в смузи либо замороженные десерты.