Как жир влияет на вкус и аромат пищи
Главный секрет в химии. Многие ароматические соединения растворяются только в жирах, а не в воде. Это значит, что без масла, сливок или жира от мяса часть аромата не раскрывается и часть вкуса просто не доходит до рецепторов.
Кроме того, жир:
-
дольше удерживается во рту, продлевая вкус и послевкусие
-
усиливает общее ощущение насыщенности вкуса за счёт аромата и текстуры
-
делает текстуру еды более гладкой, а мозг воспринимает такую пищу как более «полную» и приятную
Именно поэтому жареные овощи кажутся вкуснее варёных, а соус на сливках — насыщеннее томатного без масла.
