Вегетарианство — это не конкретный тип питания, а название целой группы разных ответвлений. Существует как минимум девять направлений, последователи которых придерживаются рациона, исключающего все или некоторые продукты животного происхождения.
Например, одни вегетарианцы (от латинского слова vegetare — произрастать) отказываются не только от мяса, но и от яиц, молока и рыбы, а другие с удовольствием едят яичницу и бутерброды с лососем на завтрак.
Люди переходят на вегетарианское питание по различным причинам — от заботы о животных или религиозных убеждений до желания улучшить свое здоровье. И каждый вид вегетарианской диеты имеет свое уникальное название. Давайте разберемся, кто есть кто, чтобы не смешать йогурт с пескетарианцем и не предложить омлет человеку, придерживающемуся оволактовегетарианской диеты.
Веганство
Весьма строгое направление. Веганы не едят ничего из того, что связано с живыми существами. То есть не только мясо и рыбу, но и мед, а иногда даже… инжир, поскольку осы-бластофаги, опыляя цветки, часто остаются внутри них, погибают и «перевариваются» ферментами при созревании плода.
Веганство исключает все способы эксплуатации животных, поэтому приверженцы этого направления очень внимательно читают состав продуктов, ведь даже в темном шоколаде может содержаться молочный жир, а в составе ткани — шерсть.
Один из первых в европейской культуре пропагандистов веганства — знаменитый философ и математик Пифагор. Он верил в цикл перевоплощений, поэтому отказывался есть плоть тех, чья душа имеет ту же природу, что и душа человеческая.
Сыроедение
Сыроеды употребляют только сырые, то есть не прошедшие тепловую обработку продукты: овощи, фрукты, орехи и семена, в которых «заключена энергия солнца». Считается, что термически обработанная еда токсична и плохо усваивается. Нагревать продукты можно не более чем до 60 градусов.
Интересно, что существует сыроедческая диета, которая допускает употребление яиц, мяса и рыбы, но тоже в сыром виде.
Фрукторианство
Довольно экстремальная разновидность сыроедения: употреблять можно исключительно сырые плоды растений, причем выращенные без применения химии. Сухофрукты тоже допустимы, но только если они были высушены естественным способом — на солнце.
Ученые, изучающие здоровье сыроедов, убеждены, что такая диета не приводит ни к чему хорошему: анемия, нарушения менструального цикла, дефицит микроэлементов и витаминов — лишь малая часть побочных эффектов фрукторианства и сыроедения в целом.
Одним и самых известных последователей фрукторианства был основатель Apple Стив Джобс, умерший в 56 лет.
Ововегетарианство
«Ово» (от лат. ovo) в этом случае обозначает не овощи, а яйца. При этом типе вегетарианского питания запрещены мясные и молочные продукты, а также рыба, однако разрешены яйца и все, что с их помощью приготовлено. К примеру, можно есть майонез, яичную лапшу, безе и так далее. Ну и конечно, много-много овощей, фруктов и орехов.
Ововегетарианства нередко придерживаются люди с непереносимостью лактозы. Яйца — отличный источник белка, жирорастворимых витаминов и минералов.
Лактовегетарианство
Эта вегетарианская диета, помимо растительной пищи, допускает употребление молочных продуктов — от непосредственно молока до сыра и сливочного масла. Однако блюда с использованием желатина (изготавливается из костей, хрящей и шкур животных) и сычуга животного происхождения (выделяется из желудков телят и ягнят) под запретом.
По большей части лактовегетарианство — этическое ответвление, поскольку приверженцы такого типа питания, считают, что продукты животного происхождения употреблять все же можно, но только если они получены ненасильственным путем. К примеру, от яиц лактовегетарианцы отказываются, поскольку зародыш — тоже живое существо.
Лактовегетарианство часто выбирают те, кому нужно снизить уровень холестерина в крови (за счет отказа от яиц) и «добрать» кальция, а также витаминов D и B12.
Оволактовегетарианство
Самая распространенная и щадящая вегетарианская диета. Кроме растительной пищи, разрешено есть молочные продукты и яйца, но никак не мясо, птицу или рыбу. По сути, почти все привычные блюда можно оставить в рационе, просто убрав из них мясную и рыбную составляющую.
Пескетарианство
Термин «пескетарианство» образован от итальянского слова pesce — «рыба». Уже из названия понятно, что именно пескетарианцы прежде всего включают в рацион. Однако также разрешены и все морепродукты — от ракообразных до моллюсков. Строгих правил у пескетарианцев нет. Одни из них едят рыбу лишь изредка, а другие без ограничений, но зато отказываясь от молочных продуктов и яиц.
По сути, пескетарианство очень похоже на знаменитую средиземноморскую диету, которую ученые называют одной из самых полезных в мире. Единственное отличие — в отсутствии в рационе мяса и птицы. Однако медики предупреждают, что некоторые виды рыб (тунец, щука, полосатый окунь, королевская макрель) способны накапливать ртуть, из-за чего такой рацион становится довольно опасным.
Поллотарианство
Этот тип питания называют «невегетарианским вегетарианством». А все потому, что рацион поллотарианца (исп. pollo — курица) состоит не только из растительной пищи, но и из птицы. Мясо млекопитающих животных есть запрещено, а вот употребление курицы, индейки, утки, перепелки и так далее вполне допустимо.
Поллотарианство считают переходной ступенью к более строгому вегетарианству, поскольку сразу отказаться от всех мясных продуктов человеку может быть сложно.
Флекситарианство
Flexible — «гибкий», vegetarian — «вегетарианец». Можно и не расшифровывать. «Гибкие вегетарианцы» время от времени переходят на мясо и рыбу, но стараются ими не злоупотреблять. Более строгие вегетарианцы флекситарианцев в свои ряды не принимают. Однако признают, что даже периодическое исключение из рациона животных продуктов можно назвать вкладом в сохранение экологии.
Историческая справка: несмотря на то что от животной пищи во многих культурах отказывались еще до нашей эры, сам термин «вегетарианец» появился в Великобритании, в середине XIX века. Именно там возникло первое Вегетарианское общество, которое действует до сих пор.
