Принято считать, что свежие овощи всегда полезнее замороженных. Но с брокколи все не так однозначно. Иногда продукт из морозилки действительно может оказаться богаче витаминами, чем свежий овощ, который несколько дней пролежал в магазине, а затем еще какое-то время хранился дома.
Дело в том, что путь свежей брокколи от фермерского поля до вашей тарелки может занимать немало времени. После сбора урожая овощ сортируют, упаковывают, перевозят в распределительные центры, отправляют в магазины и только потом доставляют покупателю. Все это время он продолжает терять часть питательных веществ, особенно чувствительных к условиям хранения.
В первую очередь речь идет о витамине С, который постепенно разрушается под воздействием времени, температуры и кислорода. Поэтому внешне свежая и привлекательная брокколи не обязательно сохраняет столько же полезных веществ, сколько сразу после сбора.
С замороженными овощами ситуация несколько иная. Для промышленной заморозки брокколи обычно собирают, быстро обрабатывают, бланшируют и отправляют на замораживание. Благодаря этому значительная часть питательных веществ сохраняется на относительно высоком уровне. Низкая температура замедляет процессы, которые приводят к ухудшению качества продукта при обычном хранении.
Интересно, что научные исследования действительно подтверждают преимущества такого подхода. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в 2015 году, ученые сравнили содержание четырех витаминов в восьми видах овощей и фруктов. Выяснилось, что замороженные продукты по питательной ценности в целом были сопоставимы со свежими, а в отдельных случаях содержали больше некоторых витаминов. В частности, брокколи показала преимущества по отдельным показателям.
Другое исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что замороженные овощи нередко сохраняют больше питательных веществ, чем свежие продукты, которые несколько дней хранились в холодильнике после покупки.
Однако это не означает, что замороженная брокколи всегда выигрывает. Многое зависит от того, насколько свежим был овощ при сборе, как долго и в каких условиях его перевозили, а также каким способом он был заморожен.
Главный секрет заключается не в самой заморозке, а в скорости обработки после сбора урожая. Если овощ быстро отправили на замораживание, он может сохранить значительную часть своей первоначальной питательной ценности, пока свежий аналог постепенно теряет ее во время транспортировки и хранения.
Поэтому в следующий раз, выбирая брокколи в супермаркете, не стоит автоматически отдавать предпочтение овощам с прилавка. Иногда пакет из морозильной камеры оказывается ничуть не хуже, а по отдельным показателям даже выгоднее для вашего рациона.
