Отдел заморозок может стать нашим лучшим другом, когда речь идет об определенных видах товаров. Особенно актуальна заморозка, если дело касается скоропортящихся или труднодоступных продуктов, поскольку заметно увеличивается срок годности. А в некоторых случаях замороженные ингредиенты даже лучше своих свежих аналогов.
Шеф-повара рассказали порталу Marthastewart.com, какие продукты лучше приобрести в замороженном виде, чтобы сполна насладиться вкусом и не рисковать тем, что пища испортится.
Горошек
От жаркого до запеканок или блюд с рисом и пастой — многие основные блюда выигрывают при добавлении горошка. Он идеально дополняет их ярким цветом и питательными веществами. Шеф-повар, автор кулинарных книг и ведущий программы A Lyon in the Kitchen на канале Discovery Health Натан Лион отмечает, что свежий горошек может храниться в холодильнике не более недели.
При этом замороженный горошек способен сохранять вкус и текстуру в морозилке от шести до восьми месяцев. Кроме того, «горошек собирают и замораживают на пике зрелости и питательности, что делает такой продукт вкусным и удобным вариантом», дополняет Лион.
Несезонные фрукты и ягоды для смузи
Нет ничего лучше смузи, приготовленного из свежих фруктов и ягод актуального сезона. Однако времена года меняются, и невозможно купить сезонные фрукты круглый год. Замороженные фрукты и ягоды — отличная альтернатива, поскольку они «собираются и быстро замораживаются в оптимальной степени зрелости», говорит Лион.
Эдамаме
Эдамаме (вареные незрелые соевые бобы) — вкусный компонент традиционных японских рецептов. Но вне Японии может быть трудно, а то и невозможно, найти в магазинах свежие стручки. В этом случае стоит выбрать замороженные эдамаме, которые легче найти, советует шеф-повар-преподаватель кулинарного искусства Джейми Блатт. По его словам, замороженные эдамаме хранятся намного дольше, чем свежие.
Шпинат
Шпинат усиливает цвет блюд и повышает содержание в них питательных веществ. Однако слишком часто пакет свежих листьев вянет в холодильнике до того, как мы успеем их использовать. Решение есть — положите в морозилку предварительно замороженный шпинат. «Замороженный шпинат может храниться в морозилке до года, в то время как свежий нежен и подвержен порче в течение нескольких дней», — объясняет Лион.
Кукуруза
Конечно, кукуруза с рынка, собранная с утра и сваренная нами к вечеру, — самая вкусная. Но в остальном замороженная кукуруза часто становится лучшим выбором. Она подвергается быстрой заморозке на пике своей зрелости, что позволяет получать в любое время года вкусные зерна, говорит Лион. Более того, благодаря высокому содержанию крахмала кукуруза сохраняет текстуру даже после разморозки. Блатт дополняет, что «замороженные зерна кукурузы хорошо и долго хранятся».
Морепродукты
Приобрести свежевыловленную рыбу или другие морепродукты не всегда возможно и практично, особенно если мы живем далеко от побережья. Именно здесь приходят на помощь замороженные морепродукты, такие как лосось, кальмары или креветки. Замороженные версии не только намного дольше хранятся, но и останутся такими же вкусными. Дело в том, что рыба и другие морепродукты часто обрабатываются на борту судна и подвергаются быстрой заморозке уже через несколько часов после вылова, поэтому сохраняют свежесть до тех пор, пока мы их не разморозим.