Поддержание ножей в идеальном состоянии и грамотный уход за ними — залог успеха на кухне. Профессиональные повара рассказали порталу Real Simple о наиболее распространенных ошибках, которые домашние кулинары допускают при обращении с кухонными ножами.
Они также объяснили, как легко исправить недочеты, чтобы ножи долго оставались прочными и острыми.
Не оставляйте нож мокрым
Помыв нож вручную, держите наготове сухое кухонное полотенце или салфетку из микрофибры. «Сразу после мытья высушите нож. Не оставляйте его мокрым», — предупреждает кулинарный менеджер Хая Раппопорт. Если оставить нож сушиться на воздухе, лезвие может затупиться быстрее, а на некоторых изделиях появится ржавчина. Это также означает, что не стоит оставлять ножи замачиваться в раковине на ночь. Для достижения наилучших результатов нож надо быстро мыть и высушивать.
Не кладите ножи в посудомоечную машину
Как правило, любой инструмент, который должен быть острым, не следует мыть в посудомоечной машине, поскольку это может затупить и повредить лезвия. «Одна из самых больших ошибок, которую я вижу, — мытье кухонных ножей в посудомоечной машине. Всегда мойте нож вручную мыльной водой, убедитесь, что он как следует вымыт, и немедленно вытирайте насухо», — рекомендует шеф-повар и совладелец ресторана Кристофер Уэзерд.
Лезвие — это не скребок
«Не соскребайте ничего с разделочных досок острой стороной ножа. Используйте для этого обух (тыльную сторону клинка), чтобы не затупить нож», — говорит Раппопорт.
Выбирайте правильный нож
«Большинство людей поддаются соблазну покупки ножа, который выше их навыков, или же приобретают слишком дешевый нож. Так, модные японские ножи предназначены для профессионалов и высококвалифицированных поваров, которые знают, как ухаживать за ними и затачивать их. Если же вы выберете что-очень дешевое, это будет плохой нож, который затупится после нескольких использований.
Существует немало острых и доступных по цене ножей, которые легко затачивать. Как только вы освоитесь с использованием и уходом за ножами, переходите на новый уровень», — советует шеф-повар и владелец ресторана Дейл Талде.
Затачивайте ножи регулярно
Ножи нуждаются в заточке, чтобы качественно выполнять свою работу. «Большинство людей недостаточно затачивают свои ножи. Я рекомендую точить их по крайней мере дважды в год», — говорит Раппопорт. Научитесь затачивать ножи сами или отдавайте их профессионалу.
Если вы не можете заточить ножи, выбирайте зубчатые
«Я заметил, что у многих домашних поваров невероятно дорогие, но тупые ножи. Но качество ножа не имеет значения, если вы не собираетесь его затачивать. Я рекомендую научиться правильно пользоваться точильным камнем, прежде чем менять нож на что-то дорогое. До этого покупайте зубчатые ножи: они дольше остаются острыми и могут использоваться далеко не только для хлеба», — говорит шеф-повар Чейз Девитт.
Храните ножи правильно
«Одна из ошибок, которую я часто вижу, — то, что люди бьют ножами по магнитным держателям. Это может повредить лезвие. Правильный способ поместить нож на держатель — сначала прикрепить обух (спинку ножа), а затем осторожно повернуть клинок плашмя», — советует шеф-повар и автор кулинарной книги Джон Кунг.
При этом хранение ножей на магнитном держателе — один из лучших способов, если помещать их на него правильно. “Не храните ножи острием вниз в держателе для столовых приборов, так как вы можете погнуть или затупить кончик”, — предупреждает кондитер Кларис Лэм. Вместо этого храните их на магнитном держателе полосе, лежа в ящике для ножей с мягкой подкладкой или в чехле.
Используйте для кислых продуктов зубчатые лезвия
«Одна из самых больших ошибок — использование хорошего ножа для нарезки кислых продуктов, таких как помидоры, лимоны и другие цитрусовые. Кислотность может разъесть лезвие, что приведет к более быстрому износу ножа. Поэтому предпочтительнее использовать для таких продуктов зубчатые ножи», — говорит шеф-повар Андреа Конгиста.