А вы знали, что самые дорогие сорта кофе производят с помощью слонов, летучих мышей и маленьких мангустов.
Раскрываем подробности экстравагантных технологий, cвязанных с экскрементами, и объясняем, в чём секрет дороговизны.
N 1: Слоны
Black Ivory — cамый дорогой сорт кофе в мире, цена которого составляет почти $3 тысячи за килограмм, родом из Таиланда. Это дорогой и самый лучший моносорт по отзывам экспертов.
Плантация Black Ivory Coffee расположена в северной части Таиланда, где выращивается сорт Thai Arabica.
Название Black Ivory в переводе звучит как «чёрная слоновая кость». В производственном цикле участвуют слоны — достаточно экстравагантным неожиданным образом.
Cначала ягоды дают слонам, чтобы они их съели — в желудке они проходят ферментацию, затем выводятся естественным образом. Кал слонов промывают, извлекают ферменрированные ягоды и сушат их на солнце, затем отбирают самые крупные и очищают от кожуры.
Блэк Айвори считается самым дорогим на мировом рынке. Чтобы получить один килограмма зерен, нужно скормить слонам 33 килограмм ягод.
Этот сорт обжаривают только под заказ, фасуют в фирменную упаковку.
В год на ферме производят лишь от 300 до 400 кг кофе. Все точки продаж находятся в Таиланде.
Сорт кофе считается уникальным – получить подобную композицию в природных условиях практически невозможно. Высокая стоимость элитного сорта кофе Black Ivory (до 3000 долларов за 1 кг) обусловлена не только необходимостью сбора и вычленения из экскрементов, но и тем, что порядка 97% исходного сырья безвозвратно теряется в процессе.
N 2: Зверьки люваки
Вторым самым дорогим кофе в мире является Kopi Luwak. Любители экзотики выкладывают около $60 за одну чашечку этого необычного индонезийского напитка.
Его производят в Индонезии, Южной Индии и Вьетнаме. Название напитка состоит из 2 слов: Kopi (кофе) и Luwak (маленький зверек, который живет в джунглях – обычный мусанг азиатский). Лювак— разновидность циветты, родственник мангустов и куниц.
Фермерский кофе дешевле: его получают от животных, проживающих взаперти. В другом случае – собирают в природе, чтобы они сами отбирали плоды. Настоящий и самый дорогой кофе считается тот, который производят индонезийские кочующие циветты.
Зверек поедает кофейные ягоды. Он не может переварить зернышко и избавляется от него естественным путем. Далее кофе тщательно обрабатывают. В желудке зверька кофейное зерно насыщается свойственными только этому животному энзимами (цибетином), то есть происходит естественный процесс ферментации.
В зависимости от производителя цены варьируются в широких диапазонах. Стоимость кофе лювак на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за расфасованный по пачкам кофе, может достигать $100 за 100 г.
N 3: Летучие мыши
В Коста-Рике растёт премиальный сорт Cofea Deversa.
Вблизи фермы обитают летучие мыши, которые любят угощаться созревшими ягодами. Они делают надкус и высасывают мякоть. На ветках остаются зёрна в оболочке. 2-3 дня они высыхают естественным путём. Дальше их срывают, очищают и просушивают особым методом. Так получают оригинальный и вкусный кофе под названием «Летучая мышь».
Дело в том, что у летучих мышей уникально чувствительное обоняние, поэтому они безошибочно выбирают самые вкусные плоды. По цене этот сорт чуть-чуть дешевле Kopi Luwak.