Вино — один из самых древних напитков: искусство его изготовления зародилось около 8000 лет до нашей эры.
Первые упоминания о вине относятся к Закавказью, северной части гор Загрос и Восточной Анатолии. Самые древние находки были в Грузии и Азербайджане: сосуды, в которых хранили вино, являются культурным наследием Грузии. В Греции виноделие развивалось с 2000 года до нашей эры, но греки употребляли вино весь умеренно. От греков это искусство перешло к римлянам, и в Риме вино стало распространенным напитком, который могли пить как аристократы, так и рабы, и женщины.
В Средневековье виноград стали выращивать в Европе, что послужило стимулом к развитию виноделия в Италии, Франции, Испании, Германии и Португалии. В это время сформировались все главные регионы для виноделия в Европе. Однако технологии изготовления были еще несовершенны, вино портилось уже через 1 год хранения из-за низкого содержания алкоголя. В XVII веке виноделие вышло на новый уровень благодаря усовершенствованиям: напиток стали разливать в стеклянные бутылки и использовать пробки, поэтому перевозить вино стало проще. До этого момента вино хранили только в бочках, и разливали к столу прямо из них.
Также в вино стали добавлять алкоголь, который выступал в роли консерванта и позволял перевозить напиток на большие расстояния — в Америку, Англию и Ост-Индию. Так появилось крепленое вино — херес, портвейн и мадера. Современные сорта вина появились в XVIII веке: тогда технологии позволили сохранять напиток от 5 лет и более без ухудшения качества.
В XVI веке европейцы колонизировали новые земли, и появилось вино Нового Света — виноделие распространилось в Мексике, а затем в Аргентине, Перу и Чили. Немного позднее, в XVIII веке вино стали изготавливать в Австралии и Калифорнии. Так появились современные сорта вина, которые изготавливают и в наше время.
Разновидности вина
По способу хранения:
В стеклянных бутылках — наиболее распространенный способ хранения для качественного вина. В прозрачном стекле продают розовое и белое вино, чтобы можно было рассмотреть цвет напитка. В тару из темного стекла обычно наливают красное вино. Сохранность напитка не зависит от того, темное стекло или прозрачное.
В картонных упаковках — обычно продают более дешевые разновидности, поскольку они не подходят для продолжительного хранения. При покупке стоит внимательно изучить дату, когда был разлит напиток, и его состав.
В алюминиевых банках — также продают бюджетные разновидности вина, хотя за последние годы их популярность растет.
По крепости:
Специальное — крепленое вино с содержанием спирта 16-21%. При изготовлении такого напитка в винное сусло дополнительно добавляют виноградный или этиловый спирт.
Столовое — содержит 7,5-18% спирта. В эту категорию входят различные сорта вина с разным содержанием сахаров.
Безалкогольное — изготавливают путем подачи напитка через аппарат с воронками. Под действием центробежной силы из вина испаряется алкоголь. В результате напиток имеет 0,2-0,5% алкоголя (не более, чем в стакане свежевыжатого апельсинового сока). Оно безопаснее для здоровья, и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
По содержанию сахара:
Сухое — в нем меньше всего сахаров, не более 4 г в литре. Получают путем полного брожения виноградного сока. Игристые виды при этом имеют пометку «брют».
Полусухое — содержит от 4 до 17 г сахара на 1 литр.
Полусладкое — имеет широкий диапазон в содержании сахара, от 18 до 46 г на литр. Поэтому некоторые сорта могут быть приятно-сладковатыми, а другие — почти приторными.
Сладкое — содержит от 45 г сахара и более. Поскольку сахар является консервантом и помогает дольше сохранить напиток, зачастую выдержанные коллекционные вина бывают именно сладкими.
Правила выбора вина
Красное
Изготавливается из винограда красного сорта. Рубиновый оттенок напитку придают антоцианы, которые содержатся в кожице ягод. Еще в красном сорте есть танины, придающие глубокий терпкий вкус и вязкость. Фенольные соединения в напитке полезны для сосудов, предупреждают образование тромбов и действуют, как антиоксиданты. Пользу принесет только качественный продукт и в умеренном количестве. Хорошие вина изготавливают и в России, и зарубежом. Отечественный напиток может стоить меньше, чем зарубежный схожего качества. В импортные товары закладывается стоимость транспортировки, доплата за бренд и другие расходы. При этом по качеству российское может не уступать заграничному.
Традиционное вино из Старого света привозят из Франции, Португалии и Испании — в их изготовлении лежат многовековые технологии. Вино Нового света изготавливают в Чили, ЮАР, Марокко — в них чаще встречаются эксперименты с оттенками вкусов, и к тому же они дешевле, чем французское. Если ты выбираешь зарубежное вино, внимательно изучи этикетку с обеих сторон, чтобы найти информацию о стране-изготовителе.
Сладость вина
Рассказываем, как выбрать вино по степени сладости. Напиток выбирают на свой вкус: кому-то сладкие вина могут показаться приторными, а для других сухое вино будет слишком кислым. Стоит продегустировать несколько сортов, посмотреть продукт разных производителей. Даже от года изготовления могут меняться оттенки вкуса. Сорт также влияет на тонкости вкуса. Пино Нуар — любимый многими сорт, отличается нотками ягод. В Каберне Совиньон чувствуется ежевика с хвоей и черная смородина. Мерло похож на Каберне Совиньон, но более мягкий по вкусу.
География
Помимо сорта, важен и регион выращивания винограда. К примеру, Мерло получается хорошим, если виноград растет в теплом климате без затяжных дождей, а для Пино Нуар лучше прохладный климат. Если на этикетке есть пометка «вино географического наименования», это плюс: значит напиток изготавливали из местного винограда и разливали там же. Для зарубежных этикеток будут пометки: АОР — Франция, DOC — для вина из Италии. Степень выдержки напитка будет отличаться от сегмента. Если ты хочешь узнать, как выбрать хорошее вино, обрати внимание на дату изготовления. Для премиальных вин справедливо правило: чем старее, тем лучше (выдержаннее) напиток. Для столового вина это правильно не актуально, так как со временем оно может просто испортиться, и его лучше пить молодым. Для красных вин срок хранения рекомендуется до 3 лет.
Винная пробка
Бывают корковыми, из крошки, полимерными и винтовыми. Винтовая крышка не должна смущать при покупке, она вовсе не показатель плохого качества вина. У корковых пробок есть свои минусы: они могут быть пропитаны химическими составами, которые могут проникать в вино, а при длительной транспортировке могут начать пропускать воздух, и напиток начнет портиться. Винтовая крышка во многом безопаснее, чем корковая. У такого напитка будет более яркий фруктовый вкус. Однако хранить вино с винтовой крышкой можно не более 3-4 лет — затем вино начнет задыхаться. Для дорогих вин с долгосрочным периодом хранения лучше выбирать с корковой пробкой, поскольку через нее вино будет «дышать». Такие напитки обладают более сложным вкусом, который формируется с годами.
Белое
Может изготавливаться как из красного, так и из белого или розового винограда. Светлый оттенок получается из-за того, что при изготовлении удаляют кожицу ягод, в которой и содержатся красящие компоненты. При этом напиток содержит антиоксиданты, которые полезны для укрепления сердца и сосудов. Как и при выборе красного, белое вино будет отличаться по вкусу в зависимости от сорта. Совиньон блан содержит оттенки зеленого сорта крыжовника. Мускат — ароматное вино с запахом цветущего сада. Рислинг обладает выраженной кислинкой.
Выдержанные вина относятся к премиальному классу, а для молодых столовых срок хранения составляет меньше, чем для красного: всего 2 года после розлива. По крепости лучше выбирать до 10%, чтобы вино приятно освежало. Более крепкие виды лучше употреблять с жирной пищей. Если ты хочешь узнать, как выбрать вино в магазине, обрати внимание, как расположены полки и какая температура в зале. Белые сорта хуже переносят перепады температуры, поэтому необходимо соблюдать условия хранения — от транспортировки до полок в магазине. На бутылку не должен попадать солнечный свет. Если на дне заметен осадок, от покупки лучше отказаться.
Розовое
Изготавливают различными способами: путем брожения белого и красного винного сусла, или приготовлением купажа: смешением готовых вин разных сортов. Еще розе можно получить, если виноград красного сорта собрать до того, как ягоды потемнеют на солнце. Розовое вино хранится до 2-3 лет после розлива, но самым лучшим вариантом будет свежее вино этого года урожая. Напиток получают путем смешивания различных сортов, но, если в составе есть Мерло, Пино Нуар, Каберне Фран или Цвайгельт, это будет удачный выбор.
По ценовой категории розе как правило дешевле, чем белые или красные. Однако даже за самую невысокую цену можно купить напиток хорошего качества. Поэтому низкая цена в данном случае не означает плохое качество, это миф. Еще одним из преимуществ розового вина считается его универсальность: оно подходит как к десертам, так и к сырной тарелке, к морепродуктам и даже к мясу.
Игристое
В оригинальном напитке пузырьки образуются из-за углекислого газа в процессе жизнедеятельности дрожжей. Если же углекислый газ был добавлен искусственным путем, такой винный напиток называют искристым или жемчужным.
Сочетание с едой
Выбирают вино к блюдам, а не наоборот. Как правильно выбрать вино к еде: сорт напитка и блюдо из одной страны всегда будут хорошо сочетаться друг с другом. К примеру, Кьянти подойдет к горгонзолле, Пино Гриджио сочетается с пармезаном, а Креман оттенит вкус бри. К жирной еде, например к стейку из красного мяса, подходят плотные и насыщенные вина. Баранина сочетается с Бордо, стейки — с Мальбеком из Аргентины, бургеры — с Карменером из Чили. Чем более жирное или острое блюдо, тем глубже должен быть вкус напитка.
К острым блюдам из Азии подойдут полусухие вина. К примеру, Мускат, Рислинг. Помимо блюда, важно и то, с каким соусом его подают. К мясу с ягодным соусом подходят легкие свежие вина, например Кьянти. К соусу из сметаны можно взять белое плотное вино — хорошо подходит Шардоне. Если мясо приготовлено с фруктами, то и в напитке должны быть фруктовые нотки: выбирай Сильванер, Мускат или Рислинг. К овощному салату и морепродуктам подойдет свежее белое вино — Верментино, Соаве. Игристое вино хорошо подходит к устрицам, оно не будет перебивать их вкус.
Как подавать
Перед тем, как разливать вино в бокалы, его рекомендуется декантировать. Для этого напиток переливают в специальный графин — декантер, и размешивают по часовой стрелке. Затем оставляют на 15 минут, чтобы насытить кислородом, и можно разливать по бокалам. Вино обязательно нужно охлаждать перед подачей к столу. Если нет возможности измерить температуру, можно ориентироваться по бокалу: он должен запотеть после того, как разлили напиток. Вино подают при температуре:
Красное — 16-18°.
Розовое — 10-12°.
Белое — 10-12°.
Столовое красное — 14-16°.
Игристое — 7°.
Шампанское — 11-12°.