Даты на упаковке не всегда являются той красной чертой, переступив которую, можно отравиться и нанести вред организму. Cрок годности говорит о том, что конкретный продукт достигает своего пикового качества. Есть продукты, которые можно использовать по истечении срока годности.
Чем больше в продукте воды и масла, тем быстрее он портится. Это связано с тем, что влага порождает микроорганизмы, а масла содержат жиры, которые окисляются под воздействием тепла, света и воздуха, что может привести к прогорклости.
Группы продуктов, в которых низкое содержание влаги, отличаются устойчивой стабильностью при длительном хранении.
Яйца
Хранятся еще 3-4 недели после истечения срока годности. Но держать их надо в холодильнике — хотя в магазинах они лежат просто на полках. Если хранить их в холодильнике при температуре 4 °C, их можно есть в течение четырех-пяти недель после упаковки».
Твердый сыр
Твердые сыры типа пармезан можно есть ещё в течение трех недель после истечения срока годности.
Если на поверхности появляется плесень, просто соскоблите её. В твердых сырах низкое содержание влаги, и вредные бактерии в них не размножаются.
Мюсли
Еще 2-3 недели после срока годности сухие завтраки можно есть спокойно. То же самое касается сухофруктов, крекеров и чипсов. Как и макаронные изделия, эти обработанные сухие продукты не содержат много влаги, что способствует их стабильности.
Молоко
Молоко может храниться до недели после истечения срока годности. Если вы не уверены, понюхайте, не испортилось ли оно.
Йогурт
Некоторые йогурты можно есть ещё три недели после даты, обозначенной как срок годности. Йогурт производится с добавлением пробиотиков и молочнокислых бактерий, которые помогают держать вредные бактерии под контролем. В йогурте есть сыворотка, отделенная от основной части — это нормально и не о чем беспокоиться.
Хлеб
Можно употреблять в пищу еще 5-7 дней после окончания срока годности. В морозилке — 3-6 месяцев. Но следите за плесенью, особенно при хранении во влажной среде. Лучше всего хранить хлеб в прохладном, сухом месте. А если вы хотите продлить срок его хранения, храните хлеб в морозильной камере, и он сохранится в течение от трех до шести месяцев. Конечно, он потеряет некоторую свежесть и вкус, но его можно будет есть.
Овощи-корнеплоды
Свекла, морковь, редис легко пролежат в холодильнике лишнюю неделю или две. Многие корнеплоды могут храниться в течение нескольких недель, практически не меняя вкус.
Чем больше в продукте воды и масла, тем быстрее он портится. Это связано с тем, что влага порождает микроорганизмы, а масла содержат жиры, которые окисляются под воздействием тепла, света и воздуха, что может привести к прогорклости.
Орехи
Большинство орехов довольно стабильны в хранении (и могут выдержать лишние недели и даже месяцы), так как не содержат много влаги, но те, в которых больше жира, могут портиться быстрее. Если поверхность ореха не стала маслянистой от долгого хранения, его можно спокойно есть.
Мука, соль, сахар, сода
Сухие ингредиенты спокойно хранятся еще 1-2 месяца после истечения срока годности. В эту категорию входят белая мука, пищевая сода, соль, разрыхлитель и сахар. Поскольку в сухих ингредиентах нет влаги, они в целом менее восприимчивы к росту бактерий. Соль, в частности, никогда не портится, потому что у нее нет средств для поддержки роста бактерий, и ее часто используют в качестве консерванта, поскольку она действительно хорошо предотвращает этот рост. Но не ешьте никаких сухих ингредиентов, которые имеют неестественный запах или признаки заражения вредителями.
Макароны, рис, геркулес
Здесь можно спокойно добавлять два лишних года. Вы можете безопасно использовать их после истечения срока годности, хотя качество может пострадать. То же самое касается сырого риса, а также сырого овса и овсяных хлопьев.
Консервы
В запасе у этого продукта еще 1-2 года после истечения срока годности. Это же касается консервированной фасоли и других бобов, соуса для пасты, перца чили и грибов в консервной банке. Консервированная кукуруза часто имеет срок годности от трех до пяти лет, указанный на этикетке. Но вы можете есть ее даже спустя годы. Консервирование убивает микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов. Кроме того, консервированные продукты запечатаны под вакуумом, а это означает, что в них нет кислорода, из-за которого пища может портиться.
Мед
Мед вообще никогда не портятся. У него практически неограниченный срок хранения, потому что по сути это форма сахара с низким содержанием влаги и, как следствие, низкой вероятностью роста бактерий и других микроорганизмов, которые обычно портят пищу. Кроме того, мед кислый. Высокая кислотность означает, что любые другие бактерии, пытающиеся выжить в меде, будут уничтожены. Поэтому, если мед правильно запечатан и хранится в сухом месте, он имеет шанс храниться вечно.