До сих пор «Наполеон» является коронным блюдом во многих семьях. Этот десерт не так легко готовить, но ваши усилия не будут потрачены напрасно. Если следовать простым правилам, то можно получить торт с невесомым тестом и нежным масляно-заварным кремом.
Классический рецепт теста для «Наполеона
- мука должна быть непременно пшеничной и высшего сорта;
- не забудьте добавить соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению;
- масло для теста следует вы выбирать 82,5% жирности. Его нужно как следует промять и перемешать с мукой: на выходе масло должно быть сухим и пластичным;
- готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают около 5-7 минут в разогретой до 210–230 °С духовке;
- если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим.
Необходимые ингредиенты:
мука пшеничная – 750 г;
масло сливочное – 400 г;
куриные яйца – 2 шт.;
ледяная вода – 150 мл;
уксус 9% – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.;
молоко – 1 л.;
сахар – 300 г;
ванильный сахар – 20 г;
масло сливочное – 350 г.
Как приготовить классический торт «Наполеон»:
- Начинаем готовить торт с коржей. Смешайте в стакане холодную воду и уксус. Возьмите миску и взбейте яйца с щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте.
- Просейте на стол муку.
- Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло и выложите сверху.
- Нарубите ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите ее в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь.
- Быстро замесите слоеное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики.
- Переложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Параллельно приступайте к приготовлению крема для торта «Наполеон». Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца.
- Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно влейте теплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну.
- Как только он загустеет и начнет закипать, снимайте.
- Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте пленкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.
- Возвращаемся к тесту. Достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге. Положите на тесто для торта форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом.
- Разогрейте заранее духовку до 200 – 220°С. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут.
- Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния.
- Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса. Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона.
- Выложите на блюдо первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт.
В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился. Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем. - Теперь украшаем наш торт. Обрезки нужно измельчить и обсыпать получившейся крошкой бока и верх. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
- Классический «Наполеон» обычно готовят заранее, примерно за сутки. Это необходимо, чтобы крем и тесто хорошо пропитались и дали тот самый нежный сливочный вкус.