В Италии маленьких частных производителей сыра очень много. И они не ограничиваются привычными нам моцареллой, горгонзолой или маскарпоне. Их ежедневная работа — это настоящее искусство.
Все сорта, которые можно здесь попробовать, тяжело даже перечислить. Но есть и такие сорта, которые настолько своеобразны, что попробовать их решится далеко не каждый…
Фото: La Casara Caseificio https://www.flickr.com/photos/lacasara/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Грана Падано
Сыр Грана Падано производят в нескольких регионах Италии. Это Венеция, Трентино, Пьемонт, Ломбардия. Имеет солоноватый, пикантный вкус с легким ореховым привкусом. Чем-то напоминает пармезан. Но к производству пармезана предъявляются более жесткие требования. И это совсем не означает, что Грана Падано хуже пармезана. Созревает сыр до 2 лет. Согласно закону Италии, выпускать сыр с таким названием могут только те производители, которые строго придерживаются технологии производства.
Фото: Annabelle Orozco https://www.flickr.com/photos/annabelleorozco/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Tenaya Darlington https://www.flickr.com/photos/madame_fromage/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)
Сыр «Убриако»
Сыр «Убриако» в переводе означает «Пьяный», «Опьяняющий». Производят его из коровьего молока, главным образом в регионе Венето. Головки молодого сыра на два-три дня помещают в вино, а также виноградный жмых, который образуется при изготовлении вина, а затем переносят в специальные камеры, где сыр созревает в течение 6-10 месяцев. Текстура сыра мягкая и эластичная, аромат схожий с цветочным, а вкус имеет характерный винный оттенок. Корочка сыра зависит от цвета винограда, жмых которого использовали для приготовления. «Пьяный сыр» прекрасно сочетается с легким красным вином.
Фото: La Casara Caseificio https://www.flickr.com/photos/lacasara/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Фото: tribp https://www.flickr.com/photos/82088316@N05/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Пекорино ди Фосса
Сыр Пекорино ди Фосса готовят из овечьего молока, полученного весной. Головки сыра, выдержанные с мая по август, для созревания оборачивают особым полотном и закладывают в специальные ямы на три-четыре месяца. В результате получался твердый сыр с привкусом овечьего молока и небольшой горчинкой. Выглядит он не совсем привлекательно – твердая бурая корка с разноцветной плесенью. Но это абсолютно не влияет на вкусовые качества.
Фото: Monica Arellano-Ongpin https://www.flickr.com/photos/maong/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Dottie Day https://www.flickr.com/photos/dottieday/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Dan https://www.flickr.com/photos/twiga_swala/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Сыр Пуццоне ди Моэна
Пуццоне ди Моэна в переводе обозначает «вонючка из Моэны». Сыр готовят из частично обезжиренного молока нескольких пород коров. Есть два вида сыра – стаджионато, который выдерживают более 150 дней и ди-Мальга, изготовленный исключительно из молока коров с горных пастбищ. Это очень твердый сыр, под оранжевой липкой коркой которого находится эластичная белая мякоть. Аромат этого сыра очень своеобразный, но вкус приятно порадует горьковато-сладковатыми нотками.
Фото: Ferruccio Zanone https://www.flickr.com/photos/ferrucciozanone/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Фото: By Florixc (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons
Гнилой сыр Касу Марцу
Касу Марцу, что в переводе означает червивый сыр – самый необычный сыр в мире. Но не каждый решится отведать его. Производят сыр только на Сардинии. Для приготовления используют другой вид сыра — сардинский пекорино. Его выдерживают больше положенного срока, чтобы при помощи пищеварительной деятельности личинок насекомых начался процесс гниения. Сыр по текстуре становится мягким, из него начинает выделяться жидкость. Размер сырных червей до 8 мм. Есть это чудо кулинарии нужно предельно осторожно и внимательно: живые черви способны прыгать на высоту порядка 15 сантиметров…
Фото: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons
Фото: Freek0303011 from nl [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
Фото: Shardan (CC BY-SA 3.0)
Вот такие вот самые необычные сыры Италии. А вы пробовали какой-либо из них?
Источник: topvoyager.com