Когда мы оставляем картофель храниться слишком долго, он начинает прорастать, что порождает сомнения в его безопасности. Некоторые специалисты считают, что такой картофель можно есть, если вы удаляете глазки в клубне.
С другой стороны многие предупреждают о том, что проросший картофель токсичен и может вызвать пищевое отравление и другие тяжелые последствия.
Большая часть питательных веществ остается неизменными в проросшем картофеле, если он твердый и не сморщенный.
По мере прорастания картофеля он начинает усыхать, так как все больше крахмала превращается в сахар и используется в растущих ростках.
В начале этого процесса вы можете обнаружить мягкие участки, где образуются глазки. Просто удалите проростки, и вы можете использовать картофель по назначению.
Сморщенный, высохший и проросший картофель потерял большую часть своих питательных веществ, и его не нужно есть.
Что содержится в проросшем картофеле
Картофель является природным источником соланина и чаконина — двух гликоалкалоидных соединений, которые содержатся и в других продуктах, включая баклажаны и помидоры.
В небольшом количестве гликоалкалоиды имеют ряд полезных свойств, включая свойства антибиотика и снижение таких показателей, как сахар в крови и холестерин.
Однако в большом количестве гликоалкалоиды становятся токсичными.
Когда картофель прорастает, содержание гликоалкалоидов начинает расти. Поэтому употребление в пищу проросшего картофеля может привести к избытку этих соединений.
Симптомы могут появиться в течение от нескольких часов до 1 дня после потребления проросшего картофеля.
Это может быть рвота, диарея и боль в животе.
В больших количествах потребление гликоалкалоидов может привести к снижению артериального давления, учащенному пульсу, лихорадке, головной боли, спутанности сознания и даже смерти.
Более того, несколько небольших исследований показали, что потребление в пищу проросшего картофеля во время беременности повышает риск развития врожденных дефектов у плода. По этой причине беременным женщинам нужно быть особенно осторожными при употреблении проросших клубней.
Большая часть токсичных веществ сосредоточено в глазках, ростках и кожуре, а не в остальной части картофеля.
Кроме проростков, обратите внимание на повреждения, зеленую кожуру и горький вкус картофеля. Эти признаки говорят о том, что уровень гликоалкалоидов резко возрос.
Удалив все эти части, вы сможете снизить риск токсичности. Чистка и жарка картофеля также может уменьшить уровень гликоалкалоидов, хотя варка, запекание и приготовление в микроволновке может не иметь такого эффекта.
По этой причине специалисты рекомендуют для безопасности выбрасывать картофель, который позеленел или пророс.
Как хранить картофель, чтобы он не прорастал
- Очень важно держать картофель в прохладном, сухом и темном месте, если вы собираетесь его долго хранить.
- Картофель при правильном содержании может храниться около 2 месяцев после покупки. Переместите его в дышащий бумажный или сетчатый мешок или положите его в картонную коробку.
- Лучше всего хранить его в подвале. Кухня и кладовая — возможно, слишком теплые места для картофеля, из-за чего он может быстрее прорастать.
- Не стоит хранить картофель в холодильнике. В таких условиях крахмал быстрее превращается в сахар.
Храните картофель подальше от лука, потому что лук выделяет газ, из-за которого картофель будет быстрее прорастать.
Если вы покупаете или выращиваете собственный картофель, тщательно выбирайте сорт, потому что некоторые сорта хранятся лучше и дольше других. Как правило, более сухие сорта поздней осени хранятся лучше всего. - Старайтесь не накапливать большие запасы картофеля и покупайте его, если собираетесь в ближайшее время его использовать.
- Выбрасывайте испорченные клубни, и убедитесь в том, что остальные клубни сухие, прежде, чем хранить их сухом и темном месте.
Источник: infoniac.ru