Благодаря стараниям археологов, установлено, что первые хлеба появились более 7 тысяч лет назад. И на протяжении всего этого времени разные народности придумывали свои рецепты изготовления хлебов. В наше время существует огромное количество разных рецептур и видов этого продукта. У славянских народов хлеб — это всему голова, то есть, больше, чем еда — это целая культура. Что бы хозяйка не готовила на завтрак, обед или ужин, на столе всегда должен быть хлеб.
И для тех, кто следит за своим питанием, важно знать какой хлеб является наиболее полезным, а какой наиболее вредный. Выбрать самый лучший из хлебов достаточно трудно, так как существует множество его вариантов. А хочется, чтобы он был и вкусный, и полезный, одновременно легкий и сытный. Да и многие диетологи не рекомендуют его употреблять, и много говорят про его вред. Но стоит ли им верить?
Большинство женщин, садящихся на диету, сразу исключают из своего рациона хлеб. И напрасно, ведь он имеет в себе столько полезных веществ и витаминов. Главное, знать какой нужно есть хлеб и сколько, тогда он принесет любителем мучного приятные минуты наслаждения и пользу.
1. Плюсы и минусы хлеба
Основа любого хлеба — это зерно. Оно может быть пшеничное, ржаное, овсяное, рисовое, кукурузное, ячменное. Да-да, из всех этих видов муки можно испечь хлеб. И из всей этой муки он может получиться полезным и не очень. Во-первых, зерно должно быть правильно выращено, во-вторых — обработано, в-третьих — сама мука не должна быть испорчена издержками производства. В общем, нюансов масса, а на выходе один продукт — хлеб. Зерно это источник витаминов и микроэлементов.
Но, к сожалению, не все они попадают в наш хлеб. Большая доля «полезности» уходит с зерновой оболочкой, а в самом ядре остается их малая часть. Вот почему полезен цельнозерновой хлеб, на производство муки которого идет и ядро и оболочка. Как правило, мука обыкновенного «безоболочного» хлеба имеет в своем составе крахмалистые соединения и углеводы, которые и ведет к быстрому набору веса. С одной стороны, хлеб без зерен из муки высшего сорта мягче и вкуснее. Зато хлеб с цельным зерном из грубой муки низших сортов полезнее.
2. Белый хлеб или немного о муке высшего сорта
Наименее полезный хлеб — белый. Выпекается он из муки высших сортов, в которой практически не осталось полезных веществ. Углеводы и крахмал — вот те основные компоненты высококачественной пшеничной муки. Конечно, от одного кусочка в день вы не располнеете. Нос если употреблять такой хлеб на регулярной основе, то вас вес начнет очень быстро расти. С другой стороны можно найти белый хлеб из муки грубого помола. Он будет более полезным и не менее вкусным.
Лучшим вариантом белого хлеба станет выпечка с добавлением семян льна или проса, овса или гречихи. Цельное зерно, включающее в себя полезную оболочку, обогатит белый хлеб витаминами и минералами. Вообще, пшеничная мука предназначается для блинов, оладушек, тортиков и пирожных, в общем, для «вредной» кондитерки. Ее можно позволить себе, но не более оного-двух маленьких кусочков в неделю. А вот людям с гастритом или язвой лучше есть белый хлеб. Он не так сильно травмирует слизистую желудка и не вызывает изжоги. Но лучше есть «вчерашний» белый хлеб.
3. Черный (серый) хлеб — всему голова
Черный хлеб выпекается из ржаной муки, а серый — из микса ржаной и пшеничной муки. В темных сортах хлеба больше витаминов и прочих полезных веществ, чем в сером. Опять-таки, чем грубее помол муки, тем полезнее хлеб. А цельнозерновые виды черного хлеба — это, вообще, высший пилотаж. Сам по себе черный хлеб усваивается медленнее белого, а это на руку любителям здорового образа жизни. Медленное усваивание — это равномерное насыщение, длительная жизнедеятельность без «вредных» перекусов, польза для ЖКТ.
Низкокалорийность черного хлеба важна при диете и, соответственно, полезна для сердца и сосудов. От черного хлеба вы не так скоро захотите есть, как от белого. С другой стороны длительная усвояемость не совсем на руку тем, кто хочет быстро похудеть. Перегрузка организма комком муки в желудке, какого бы помола она не была, не лучший способ избавится от лишних килограммов. Один-два кусочка в день черного хлеба — это максимум, что вы можете себе позволить.
4. Отрубевый хлеб
Хлеб с отрубями это панацея для тех, кто не может жить без хлеба, но хочет сбросить лишний вес. К тому же он будет полезен диабетичкам и людям с заболеваниями ЖКТ, в частности, с желчекаменной болезнью. А вот язвенникам и гастритчикам такой хлеб лучше не есть, отрубевые оболочки могут поранить и без того поврежденную слизистую.
Хлеб с отрубями полезен при атеросклерозе, он препятствует формированию склеротических бляшек на стенках сосудов. Поскольку такой хлеб быстро насыщает и богат на микроэлементы и пищевые волокна, то он сможет защитить от диареи, запоров и прочих неполадок пищеварительного тракта, сообщает 7mednews.
5. Что такое «живой» хлеб
Живым называют хлеб, который готовят без дрожжей (быстрых или долгих — неважно). Базируется такой хлеб на ржаной или хмелевой закваске. Сами по себе дрожжи, конечно, имеют много полезных свойств. Но сейчас не о них. В хлебе дрожжи не сослужат нам доброй службы, а лишь добавят проблем с пищеварением, весом и даже с молочницей — у женщин. Сейчас многие гинекологи рекомендуют женщинам, которые никак не могут справиться с вагинальным кандидозом, отказаться от дрожжевого, «мертвого» хлеба. К ним присоединяются и дерматологи.
Проблема прыщей и акне — воспалительных высыпаний на лице, сейчас перестала быть возрастной. Женщины и мужчины после 30 и даже 40 лет мучаются прыщиками. Кожные специалисты в один голос говорят о недопустимости поедания дрожжевого хлеба тем, у кого имеется склонность к подобным высыпаниям. Живой хлеб еще называют «биохлебом». Он готовится из натуральных продуктов, заквасок, не имеет дрожжей. В ней кладутся только естественные добавки. Например, проросшие зерна пшеницы. Они полезны и сами по себе и в выпечке.
6. Свежий хлеб или вчерашний
Конечно, придя в магазин, мы стараемся выбрать самый свежий хлеб. Смотрим на «дату», щупаем руками через полиэтилен. Но ведь именно свежий хлебный мякиш забьет наш желудок и не принесет никакой пользы. Понятно, что удовольствие у большинства — на первом месте. А любители хлеба не могут отказать себе в мягком воздушном изделии да еще с хрустящей корочкой.
Сейчас почти все крупные продуктовые супермаркеты имеют свои пекарни. Но можно себе представить какой хлеб печется там. За два часа и кучу искусственных дрожжей и добавок вам испекут как раз тот самый вкуснющий хлеб. Но вот здоровья от него — ноль. Поэтому лучше всего есть хлеб, который уже полежал и, что называется, пообветрился.
7. Хлеб с плесенью
Современный хлеб быстро портится. Бактерии заводятся на нем мгновенно. И это как раз говорит о его некачественности. Раньше в русских деревнях хлеб пекли редко — 1 раз в неделю, да и то не во всех семьях. Выпекали «вперед», но хлеб не портился. Сейчас магазинный, а особенно не заводской, а «супермаркетный» хлеб не успевает полежать и двух дней. Если вы заметили на хлебе плесень, выбросите его. Плесень очень опасна. Срезав плесневый налет, вы не сделаете хлеб здоровее.
Дело в том, что плесень — это грибок. А грибки имеют свойство проникать в самые маленькие поры и оставаться невидимыми. Если гриб есть на поверхности, значит, он уже есть и внутри, но там его пока не видно. Ни в коем случае нельзя есть такой пропавший хлеб. Это чревато и отравлениями и «тихим» распространением грибка по всему ЖКТ, особенно у людей со слабым иммунитетом или склонностью к кандидозам.
Выбирая хлеб, вы должны четко решить для себя, что вы хотите получить от него: пользу или сиюминутное удовольствие. От вашего выбора зависит здоровье на долгие годы.