В воскресенье, 12 апреля, весь православный мир будет отмечать Пасху или Воскресение Христово. Это главное богослужебное событие года, древнейший и самый важный христианский праздник, который установлен в честь Воскресения Иисуса Христа — центра всей библейской истории и фундамента всего христианского учения.
Подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье. Сегодня мы предлагаем вниманию читателей лучшие рецепты пасхальных куличей.
Традиционный пасхальный кулич. Рецепт №1
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- ванильный сахар — 1 пакетик
- молоко — 500 мл
- яйца — 6 шт.
- изюм — 350 гр.
- мука 1-1,5 кг
- масло сливочное — 220 гр.
- дрожжи сухие — 11 гр.
- сахар — 2,5 ст.
- белок двух яиц
Способ приготовления:
Сначала немного погреть молоко на плите и растворить в нем пакетик дрожжей, перемешать, а потом потихоньку всыпать 2 стакана муки, вымешать. Отправить полученную опару в тепло, накрыв полотенцем (лучше использовать полотенце из натуральной ткани) на полчаса.
Тем временем отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком вместе с сахаром, добавить ваниль. Белки взбить до пены при помощи миксера.
Добавить к опаре желтки, потом размягченное масло, а затем белки. Перемешать, а потом ввести в тесто остатки муки. Минут 20 вымешивать, потом опять накрыть полотенцем и оставить на час.
Замочить изюм, потом добавить его в подошедшее тесто.
Формочки смазать маслом, наполнить их тестом наполовину, можно даже меньше. Накрыть каждую формочку пищевой пленкой и оставить еще на полчаса. Отправить в духовку минут на 30.
Для глазури
Взбить сахарную пудру с белками и покрыть остывшие куличики.
* * *
Традиционный пасхальный кулич. Рецепт №2
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- сахарная пудра — 120 гр.
- молоко — 250 мл
- масло сливочное — 150 гр.
- цукаты — 70 гр.
- желтки — 4 шт.
- соль — 1 щепотка
- марциапаны — 100 гр.
- шафран — 1 веточка
- ром — 2 ст. л.
- мука — 600 гр.
- дрожи свежие — 20 гр.
Для глазури:
- лимонный сок — 1 ст. л.
- белок — 1 шт.
- сахар — 4 ст. л.
- миндальный экстракт — 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Соль, муку, сахарную пудру просеять в большую миску. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока. В остальном молоке растопить масло и остудить. Шафран замочить в роме. Желтки взбить до однородности и добавить к муке, хорошо перемешать.
Влить в муку молоко с маслом и молоко с дрожжами, вымесить мягкое, эластичное тесто. Оно может липнуть к рукам – это нормально, и муку подсыпать не надо. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на час подниматься.
Кусочки марципана и цукаты обвалять в муке.
Добавить приготовленные цукаты с марципанами и шафран с ромом к подросшему тесту. Вымесить тесто до однородности еще раз.
Формы для выпечки смазать сливочным маслом и просыпать мукой. Выложить в них тесто, накрыть кухонным полотенцем и дать настояться еще час.
Смазать верх кулича молоком, и поставить в разогретую духовку. Температуру снизить со 180 на 160 и выпекать 40-50 минут. Готовность определяется зубочисткой.
Готовые куличи остудить 5 минут, затем вынуть из формы.
Пока остужаются куличи, делаем глазурь.
В небольшой емкости перемешать до однородности лимонный сок и сахарную пудру. В отдельной емкости взбить белки до крепких пиков. Продолжая взбивать белки, постепенно ввести сахарно-лимонную смесь и миндальный экстракт.
Пока куличи еще горячие, аккуратно смазать их глазурью и украсить по вкусу. Пасхальный кулич готов!
* * *
Традиционный пасхальный кулич. Рецепт №3
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- мука — 1 кг
- дрожжи сухие — на 1 кг муки
- яичный желток — 7 шт.
- молоко — 500 мл
- сахар — 300 гр.
- изюм
- коньяк/белое вино/зеленый чай — 30-40 мл
- ванильный сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Дрожжи развести в стакане теплого молоко с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, поставить в теплое место и оставить на 15-20 минут.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Смешать с подошедшей опарой и остальным молоком. Просеять муку и замесить хорошо тесто (около 30-40 минут).
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
В это время изюм и коньяк поместить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, готовить до испарения жидкости. Смешать изюм с 1 ст. л. муки.
В поднявшееся тесто добавить изюм, слегка размять, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место (примерно на 1 час).
Тесто переложить в формы для куличей (на половину заполняйте), оставить на 30-40 минут в теплом месте и затем поставить в духовку до готовности (на 30 минут примерно).
Проверить готовность кулича можно с помощью зубочистки. Для этого необходимо ее воткнуть в центр кулича и сразу вытащить. Если зубочистка сухая (нет влажного теста), то кулич готов.
* * *
Традиционный пасхальный кулич. Рецепт №4
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- мука — 1 кг
- яйцо — 6 шт.
- масло сливочное — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- молоко — 350 мл
- дрожжи сухие — на 1 кг муки
- изюм, орехи, цукаты
- ванильный сахар — 2 ч. л.
- соль — 1 щепотка
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в 100 мл теплого молоко с 1 ст. л. сахара, оставить на 15 минут.
Просеять половину муки, соль, смешать с молоком, яйцами, дрожжевой смесью, сахаром и ванильным сахаром. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.
В получившуюся смесь просеять оставшуюся муку, добавить растопленное сливочное масло и замесить хорошо тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться вдвое.
Замочить изюм и цукаты кипятком или зеленым чаем на 15 минут, затем порезать на небольшие кусочки вместе с орехами. Обвалять в 1 ст. л. муки.
Изюм, цукаты и орехи добавить в поднявшееся тесто, обмять слегка и снова накрыть полотенцем, оставить на 1 час.
Тесто переложить в формы для куличей, заполняя на половину. Поставить в теплое место на 30-40 минут (тесто опять поднимется). И после этого поставить в духовку до готовности (примерно на 30 минут).
Готовность проверяется зубочисткой.
* * *
Пасха со сгущенным молоком
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- творог — 1,3 кг
- сгущенное молоко — 400 гр.
- сметана жирная — 250 гр.
- масло сливочное размягченное — 300 гр.
- сахар — 1/2 ст.
- изюм — 1 ст.
- сахар ванильный — 1-2 ч. л.
Способ приготовления:
Творог пропустить через сито. Смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
Выложить в марлю, сложенную в несколько слоев. Затем положить все в пасечницу и поставить сверху груз.
Убрать на сутки в холодильник.
* * *
Простая пасха с вареньем
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- творог — 500 гр.
- сметана жирная — 100 гр.
- масло сливочное (растопленное) — 50 гр.
- сахар ванильный — 1-2 ч. л.
- варенье клубничное или малиновое — 200 гр.
Способ приготовления:
Протереть творог через сито. Добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар, варенье и сметану. Взбить до однородной массы.
Форму для пасхи (или можно использовать чистый цветочный горшок) застелить несколько слоев марли (марля должна свисать с краев). Выложить туда получившуюся массу. Накрыть сверху свисающей с краев марлей и поставить груз. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.
Вытащить пасху, убрать марлю и можно кушать.
* * *
Творожная ванильная пасха
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- желтки — 5 шт.
- молоко (2,5%) — 1,5 л
- сметана — 250 мл
- лимон — сок 0,5 шт.
- сахарная пудра — 70 гр.
- масло сливочное — 150 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- манго — 0,5 шт.
- киви — 2 шт.
- кумквата — 2 шт.
Способ приготовления:
Это очень вкусная нежная творожная пасха с легким ванильным ароматом. Тропические фрукты особенно хорошо оттеняют нежный вкус творога. В качестве фруктов можно использовать любые имеющиеся. В творожную массу можно добавлять цукаты и сухофрукты по желанию.
Желтки взбить со сметаной до однородности. Молоко влить в большую кастрюлю, добавить сметану с желтками и лимонный сок, все хорошо перемешать и подогреть на малом огне, помешивая время от времени.
Молочная смесь при варке может извергаться, и может обжечь, поэтому когда молоко начинает сворачиваться для безопастности нужно накрыть кастрюлю крышкой.
Периодически помешивать молочную смесь, она должна хорошо свернуться.
Снять массу с огня, дать полностью остыть, затем откинуть на густое сито.
Творог в сите положить под гнет и оставить на ночь.
Наутро в большой миске перемешать до однородности масло, сахарную пудру и ванилин и творожную массу.
Желаемую форму застелить пищевой пленкой, и выложить туда творог. Хорошо утрамбовать, оставить охлаждаться 2-6 часов.
Переложить пасху на сервировочное блюдо, украсить измельченными фруктами и подать к столу, при желании можно полить пасху медом.
* * *
Творожная пасха заварная
Для приготовления этого пасхального кулича вам понадобятся такие ингредиенты:
- творог — 700 гр.
- сливки (33%) — 300 мл
- яйцо — 5 шт.
- масло сливочное — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- сахар ванильный — 2-3 ч. л.
- изюм, орехи, цукаты
Способ приготовления:
Творог пропустить через сито. К творогу добавить размягченное cливочное масло и перемешать.
Орехи, изюм и цукаты порезать на небольшие кусочки. Изюм и цукаты залить кипятком или зеленым чаем на 10-15 минут. После обсушить.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить сливки, продолжить взбивать.
Яичную смесь залить в кастрюлю и готовить, не доводя до кипения, до загустения массы (около 5 минут). Остудить массу.
В творожную массу добавить орехи, изюм, цукаты, яичную смесь и перемешать. Полученную смесь выложит в марлю, сложенную в 3-4 часа. Положить все в пасечницу (или цветочный горшок) и поставить сверху груз.
Убрать в холодильник на 12 часов.
Приятного аппетита и светлой Пасхи желаем мы и food-club.ru!