Люди старшего поколения знают, что одним из самых популярных «первых» блюд советского общепита был суп с картофелем, вермишелью и плохо растаявшим в бульоне плавленым сырком «Дружба».
Именно в таком варианте это блюдо является неуклюжей местной версией довольно распространенных в Европейской кухне блюд с добавлением благородных сыров, сливок, вина и мускатного ореха.
Как вы догадались, сырный суп – это разновидность первого блюда, одним из основных компонентов которого является сыр. Он хорошо расплавляется в горячей воде и придает такому супу специфический сырный вкус.
Кстати, самые лучшие традиционного готовят в Британии, на родине чеддера. Но это не повод отчаиваться, потому что на своей кухне вы можете приготовить не мене вкусный сырный суп!
Но прежде, чем начинать готовить, запомните один важный нюанс: настоящий суп сырный отличается от других супов с сыром (суп с креветками и сыром, суп с шампиньонами сырный и т.п.) тем, что сырный вкус должен в нем преобладать. Поэтому суп сырный — рецепт вполне самостоятельный. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить это блюдо.
Сырный суп по-английски
Пикантный, подкопченный привкус этому супу придает колбасный, копченый сыр.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
Курица — 0,5-1 шт.
вода — 3 л
сыр колбасный (подкопченный) — 200-300 гр.
картофель (средний) — 3-4 шт.
лук репчатый (крупный) — 1 шт.
зелень (свежая) — 1 пучок
масло растительное (для зажарки)
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю воду, положить в нее подготовленную курицу и поставить на огонь. Отварить курицу до готовности.
Натереть на крупной терке колбасный сыр.
Почистить и нарезать мелкими кубиками лук и картофель.
После того, как сварится курица, достать ее из кастрюли и нарезать небольшими кубиками.
На растительном масле обжарить лук до полуготовности (пережаривать не надо).
К луку положить нарезанную курицу и дальше обжарить курицу с луком, до золотистого цвета курицы.
В бульон бросить картофель. Когда сварится картофель, добавить в бульон зажаренную курицу с луком и тертый колбасный сыр.
Проварить минут 5 — и все, суп готов.
Заправить суп свежей зеленью.
* * *
Сырный суп с фрикадельками
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
фарш мясной — 400 гр.
лук репчатый — 2 шт.
зелень — 1 пучок
лавровый лист — 4 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 6 шт.
соль — 1 ст. л.
перец душистый — 6 шт.
сыр плавленый — 4 шт.
Способ приготовления:
Для того чтобы суп был наваристым, нужно сварить несколько картошек целиком, а затем их размять и снова отправить в суп.
Лук нарубить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Часть лука отправить в фарш, к остальному добавить нарезанную морковь.
Картофель нарезать и бросить в кастрюльку. Затем туда же отправить пассерованные овощи.
Замесить фарш с луком, 2 яйцами, солью, перцем.
Слепить из фарша фрикадельки и опустить в суп.
Варить минут 10.
Затем нарезать кубиками сырки и опустить в кипящий суп. Варить еще минут 10-15.
Добавить зелень, и суп готов к подаче на стол.
* * *
Сырный суп с шампиньонами
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
курица — 1 шт.
картофель (средний) — 4 шт.
лук репчатый (средний) — 1 шт.
морковь (средняя) — 1 шт.
шампиньоны (консервированные резаные; 1 большая или 2 маленькие банки) — 800 гр.
горошек зеленый (консервированный; средняя банка) — 1 банка
сыр сливочный — 1 большая упаковка
укроп — 1 пучок
специи — по вкусу
соль, перец — по вкусу
сельдерей корневой (кусочек) — 50 гр.
Способ приготовления:
Курицу разрезать на крупные куски, снять кожу, удалить жир, залить холодной водой и сварить бульон.
Нужно рассчитать кол-во бульона: ингредиентов довольно много, если бульона будет слишком много, все продукты просто не поместятся в кастрюле. Понадобится примерно 2 л бульона.
После того, как приготовлен бульон, вынуть курицу, разобрать на небольшие кусочки и отложить в теплое место.
Морковь и сельдерей вымыть, почистить и нарезать соломкой.
Лук измельчить и пассеровать на растительном масле до легкой золотистости.
Добавить морковь и сельдерей, и все вместе потушить до мягкости.
Процедить бульон, заложить в него порезанный небольшими кубиками картофель, варить минут 10.
Заложить в суп пассеровку, проварить 5 минут.
Затем добавить в суп шампиньоны вместе с жидкостью, горошек (без жидкости) и плавленый сыр, мешать пока сыр полностью не растворится.
Поварить суп еще минут 5-7. Добавить отложенное мясо.
Подавать суп горячим, украсив зеленью или посыпав мелко нарезанным укропом, с гренками.
* * *
Сырный суп без картошки с копченостями
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
сыр плавленый — 3 шт.
масло сливочное — 50 гр.
лук репчатый — 1 шт.
лук зеленый — 3 шт.
морковь — 1 шт.
окорок (копченый свиной) — 300 гр.
макаронные изделия (для супов) — 100 гр.
чеснок — 2 зубка
Способ приготовления:
Натереть морковь на мелкой терке и измельчить лук. Отправить их на сковородку со сливочным маслом.
Порезать кубиками плавленые сырки — так они быстрее и проще расплавятся.
Сырки отправить в кипящую воду и подождать, пока они начнут плавится, не забывая помешивать.
Нарезать свиной копченый окорок средним кубиком.
Добавить в «зажарку» окорок и обжарить в течение 5 минут.
К «зажарке» с окороком добавить мелко порезанный зеленый лук. Выдержать сковородку на огне еще пару минут и выключить.
«Зажарку» перелить в кастрюлю с супом. Посолить, поперчить и добавить специи.
Все хорошо перемешать и довести до кипения, дать пару минут покипеть.
В кипящую воду добавить макароны, первые пару минут непрерывно помешивая.
Еще раз довести суп до кипения.
Очистить два зубчика чеснока и пропустить через пресс прямо в кастрюлю с кипящим супом. Накрыть крышкой и выключить огонь.
* * *
Сырный суп-пюре с брокколи
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
сырок плавленый — 2 шт.
сливки — 200 мл
шампиньоны — 400 гр.
брокколи — 400 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 2 шт.
вода — 2 л
масло растительное (для жарки)
специи — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
В кипящую воду отправить нарезанную морковь и лук (лук лучше разделить на половинки, т. к. половинку вынуть потом, а половинка остается).
Через 10 минут после закипания добавить в суп разобранную на соцветия и вымытую брокколи и оставить вариться.
В это время подготовить грибы: половину обжарить на растительном масле, вторую половину отправить в суп, и варить суп до полной готовности морковки.
Вылить в пиалу сливки, добавить в них плавленый сырок, предварительно нарезав его кусочками либо взбить венчиком в сливках практически до полного растворения.
Когда морковка будет готова, вылить сливки с сыром в суп (предварительно выудив одну половинку лука).
Измельчить блендером супчик до состояния пюре.
Украсить зеленью, добавить в суп-пюре обжаренные грибы.
Подавать рекомендуется с поджаренным хлебом.
Приятного аппетита желаем мы и Поваренок.ru