Глинтвейн в переводе с немецкого языка означает «пылающее вино» и относится к категории горячих алкогольных напитков, основой которым служит вино. Впервые прототипы рецептов напитка упоминались в Древнем Риме. В ту пору так же в вино добавляли всевозможные пряности, но только не нагревали его.
Горячее вино появилось позже, в период Средневековья, в государствах центральных и северных областей Европы. В те времена, основой напитка являлись кларет или бордо. Добавляли в вино траву галангал.
Сегодня мы предлагаем читателям рецепты, которые помогут приготовить вкуснейший белый глинтвейн в домашних условиях.
Но перед этим предлагаем способы приготовления глинтвейна.
Идеальными основами для напитка принято считать сухие или полусухие красные некрепкие вина. Существуют также рецепты этого напитка, в которые входят такие алкогольные напитки как ром или коньяк.
Приготовление осуществляется двумя основными способами: с водой и без нее.
Способ приготовления глинтвейна без использования воды
При таком методе вино нагревают до 70-80 °C вместе с пряностями и сахаром на небольшом огне, периодически помешивая. По достижению указанной температуры, напиток убирают с огня и, накрыв крышкой, дают настояться в течение 40-50 минут. За этот период должен полностью раскрыться аромат специй. Недопустимо доводить напиток до стадии кипения.
Пряности, используемые при приготовлении глинтвейна, должны быть не молотыми, иначе их невозможно будет отфильтровать, в результате чего, вы почувствуете, как напиток заскрипит на зубах.
Основные пряности, используемые для приготовления напитка, — это гвоздика, корица, анис, лимонная корка, имбирь, мед. Используются и душистый перец, черный перец, кардамон, лавровый лист. Могут добавляться и изюм, яблоки, орехи.
Способ приготовления глинтвейна с использованием воды
Вскипятив в емкости воду в соотношении 150-200 мл на 1 литр вина, всыпьте пряности и немного их проварите. Это позволит выделить из пряностей эфирные масла, которые впоследствии и придадут напитку аромат. Затем, добавьте в емкость сахар или мед и только после этого доливайте вино.
В первом случае, описанном выше, упоминалось, что вино не должно подвергаться процессу кипения. Это замечание касается и данного способа. Если глинтвейн закипит, он сразу же лишится всех вкусовых качеств и основной части алкоголя. Емкость нужно снимать с огня тогда, когда белая пена на поверхности вина пропала. Подавать напиток принято в кружках или в бокалах с ручкой.
А теперь перейдем к рецептам приготовления глинтвейна из белого вина.
Первый вариант
Для приготовления этого глинтвейна вам понадобятся такие ингредиенты:
белое сухое вино — 750 мл
сахар — 100 гр.
вода — 125 мл
корица
гвоздика
лимон или апельсин — 1 шт.
Способ приготовления:
Поместить в емкость сахар, пару бутонов гвоздики, кусочек корицы, порезанные ломтиками лимон или апельсин.
Добавив пол стакана воды, поставить емкость на огонь и доведя ее содержимое до кипения, процедить.
Затем, добавив в процеженную жидкость вино, ее подогреть.
Глинтвейн Белый готов, пить горячим.
* * *
Второй вариант
Для приготовления этого глинтвейна вам понадобятся такие ингредиенты:
вино белое — 1 л
гвоздика — 4 бутона
вода — 250 мл
сахар — 4 ст. л.
яичный желток (сырой) — 2 шт.
Способ приготовления:
Налить в кастрюльку вино и воду, а затем добавить к ним четыре бутона гвоздики.
Поставить кастрюльку на плиту и подогреть ее содержимое до 70°С.
Затем отделить у сырых яиц желтки, растереть их с сахаром добела и, поместив в другую кастрюльку, поставить на слабенький огонь.
После этого ранее подогретое вино тоненькой струйкой влить в кастрюльку с желтками, энергично при этом помешивая их. Продолжая взбивать эту массу до образования пены, подогреть ее, не доводя до кипения.
Подают такой глинтвейн обычно с бисквитами.
* * *
Третий вариант
Для приготовления этого глинтвейна вам понадобятся такие ингредиенты:
вино белое сухое — 750 мл
гвоздика — 2 бутона
корица — 1 палочка
лимон (кружки) — 2 шт.
мед — по вкусу
Способ приготовления:
Вылить белое сухое вино в соответствующую по объему посуду, добавить желаемое количество меда, а также палочку корицы, пару бутончиков гвоздики и кружочки лимона.
Посуду с перечисленными компонентами поставить на маленький огонь и не забывая помешивать, дождаться появления меленьких пузырьков (они появляются перед самым закипанием).
Дождавшись этого момента, выключить огонь и дать содержимому минут 15 настояться.
Затем процедить готовый глинтвейн, разлить по бокалам и незамедлительно горячим подавать.
* * *
Четвертый вариант
Для приготовления этого глинтвейна вам понадобятся такие ингредиенты:
сахар (коричневый светлый) — 4 ст.л.
апельсин (сок) — 2 шт.
апельсин (цедра) — 1 шт.
гвоздика — 4-5 шт.
кориандр — 0,5 ч.л.
кардамон — 4-5 коробочек.
Способ приготовления:
Снятую с одного апельсина цедру поместить в кастрюльку и добавить к ней сок, выжатый из двух апельсинов. Затем туда же высыпать сахар и положить специи.
После этого кастрюльку со всем содержимым поставить на маленький огонь и помешивая варить (чтобы растворился сахар) до тех пор, пока треть количества сока не уварится.
Затем вылить в кастрюльку вино и довести смесь до состояния «горячая», но ни в коем случае не кипятить.
Готовый глинтвейн разлить в жаростойкую посуду и подавать.
По материалам сайта «Напитки богов»