Шеф-повара считают: практически каждый человек, который не любит рыбу, просто еще не нашел свой рецепт.
Но перед тем как представить рецепты блюд из рыбы, расскажем о недавнем открытии ученых. Оказывается, привычка есть блюда из рыбы может спасти женщин от потери слуха. И при этом совсем не важно, какую рыбу употреблять.
Об этом свидетельствуют результаты эксперимента, которые провели ученые на 65 тысячах женщин. Опыт длился целых 18 лет — с 1991 по 2009 годы. Представительниц слабого пола кормили рыбой два раза в день и наблюдали, как это сказывается на слухе, острота которого с возрастом снижается. И вот те, кто ел рыбу, сохранил его таким, каким он был в молодые годы.
При этом эксперимент показал, что женщины, у которых на момент участия в эксперименте были проблемы со слухом, не ощутили ухудшения состояния.
Что касается мужчин, влияния блюд из рыбы на их слух остается невыясненным, поскольку соответствующего опыта на них поставлено не было.
Как говорят: проинформирован, значит, вооружен. А закрепим полученную информацию рецептами блюд из рыбы.
Морская рыба в духовке
Для приготовления морской рыбу в духовке, вам потребуются такие ингредиенты:
скумбрия (либо другая морская рыба с малым количеством костей) – 2-3 шт.
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 2-3 шт.
соль, перец, специи, приправы, зелень – по вкусу
Способ приготовления:
Многие жалуются, что после духовки рыба становится сухой, жесткой, распадается на волокна или становится безвкусной. Чтобы предотвратить это, необходимо каким-то образом помешать рыбе терять влагу во время приготовления.
Способ сделать это существует и уже давно широко практикуется в кулинарии. Попросту укрыв рыбу фольгой или замотав ее в конверт, ты защитишь свое блюдо от потери влаги и вкуса.
Для приготовления в духовке лучше всего подходит морская рыба с небольшим количеством костей (за исключением позвоночника и ребер). Идеальным вариантом станет скумбрия – только желательно брать свежую охлажденную рыбу, а не в заморозке (если, конечно, есть такая возможность).
Подготовительный этап. Ставьте духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию. В это время почистите морковь и лук и нарежьте их кольцами.
Затем вымойте рыбу и разделайте ее. Для того чтобы разделать скумбрию, отрежьте ей голову так, чтобы жаберные щели не остались на туловище. После этого надрежьте ей живот и вытяните из него все внутренности. Тушки для верности промойте водой и дайте им немного просохнуть.
Приготовьте смесь соли и приправ. К рыбе лучше всего подходят черный перец и кориандр. Посыпьте ей тушки снаружи и изнутри, чтобы мясо лучше пропиталось вкусом специй.
Возьмите лист фольги, выложите на нем кольца лука одним слоем такой длины и ширины, чтобы на нем поместилась одна скумбрия. Сверху накройте тушку кольцами моркови, после чего запечатайте получившуюся композицию в конверт из фольги.
Выложите получившиеся конверты (по количеству взятых рыбин) на противень и поставьте в духовку. Чем крупнее рыба – тем дольше запекается; скумбрия средних размеров готовится примерно 20-25 минут.
В итоге рыба не потеряет ни капли влаги, напитается всеми использованными специями и станет просто потрясающей.
Морковь и лук отлично подходят к рыбе любого вида.
Данное блюдо отлично сочетается с вареным картофелем, и им можно удивить даже самого искушенного гурмана.
* * *
Карп, запеченный с овощами
Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:
карп
помидоры — 2 шт.
баклажаны — 1 большой или 2 средних;
сладкий перец — 2 шт.
картофель — 3 шт.
майонез;
соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Карпа распотрошить, удалить жабры, очистить его от чешуи. Плавники при этом срезать не нужно.
Промыть рыбу под холодной проточной водой.
Нарезать карпа на порции, голову при этом не выбрасывать.
Натереть каждый кусочек солью и перцем, сбрызнуть соком лимона и отставить ненадолго.
* * *
Запеченная семга
Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:
семга – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
апельсин – 1 шт.
лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
Рыбу, если надо, очистить от чешуи, помыть, обсушить. Можно готовить целым куском, можно разрезать пополам и удалить хребет.
Рыбу натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Оставить мариноваться не менее 1 часа. Затем со стороны шкурки надрезать рыбу поперек на порционные куски, но не до конца.
Апельсин порезать половинками кружочков и вставить их в надрезы. Оставшимся апельсином выстелить дно противня для запекания.
Запекать семгу с апельсинами в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины куска рыбы.
С горячей рыбы снять шкурку.
Готовую рыбу переложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.
Сооружать букеты из овощей не надо – семга с апельсинами сама по себе выглядит очень привлекательно.
* * *
Жареная мойва с кунжутом
Для приготовления жареной мойвы с кунжутом вам потребуются такие ингредиенты:
мойва — 600-700 гр.
мука пшеничная (обычная или цельнозерновая) — 3-4 ст.л.
яйцо — 1 шт.
кунжут — 2-3 ст.л.
приправа для рыбы – по вкусу
соль — по вкусу
масло растительное для жарки — примерно 100 мл
молоко — 1 ст.л.
Способ приготовления:
Рыбу разморозить, промыть, дать лишней воде стечь.
В не слишком глубокую тарелку разбить яйцо и развести молоком.
В плоскую тарелку насыпать кунжут, приправу для рыбы и муку, посолить и все хорошо перемешать.
В сковороду налить масло так, чтобы оно покрыло дно (ширина слоя примерно 5 мм.). Когда масло начнет шипеть – оно готово, уменьшить огонь и начать жарить мойву.
Каждую рыбку окунуть в яйцо, держа за хвостик. Дать лишнему яйцу стечь, затем обвалять в муке с приправами. Если на рыбе остались участки без муки, посыпьте мукой сверху.
Жарить на сильном огне до образования золотистой корочки с двух сторон.
Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Если в масле образуется слишком много шкварок, то слить его или удалить салфеткой, налить свежее.
Для панировки можно использовать муку грубого помола – кукурузную, овсяную или манку.
* * *
Форшмак из сельди
Для приготовления форшмака из сельди вам потребуются такие ингредиенты:
филе малосольной сельди – 200 гр.
лук – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
оливковое масло холодного отжима — 1 ст.л.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Выложить филе сельди и разрезанное на 4 дольки яблоко на предварительно смазанный оливковым маслом противень для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 17-20 минут.
Лук почистить и пропустить через мясорубку вместе с запеченной сельдью и яблоком.
Получившуюся смесь посолить и поперчить по вкусу, приправить свежей зеленью (по желанию) и подавать на стол вместе с бездрожжевыми лепешками или мацой.
Приятного аппетита желаем мы и Точка.net