Вот и наступила осень – время, когда все фрукты и овощи поспели и просятся на обеденный стол.
Сегодня мы предлагаем порадовать своих родных фаршированными овощами, а именно кабачками. И сытно, и вкусно, и просто.
Кабачки (цуккини) фаршированные «Бочонки»
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
молодые кабачки или цуккини — 2 шт.
растительное масло для смазывания противня
Для начинки:
фарш (свинина + говядина) — 400 гр.
лук репчатый — 1 шт.
кетчуп — 1 ст.л.
сметана — 1-2 ст.л.
чеснок — 2 зубчика,
зелень
соль, перец – по вкусу
Для соуса:
майонез — 1 ст.л.
сметана — 1 ст.л.
кетчуп — 1-2 ч.л.
Способ приготовления:
Кабачки или цуккини вымыть, обсушить.
Разрезать каждый кабачок поперек на 2-3 части, чтобы получились «бочонки», длиной приблизительно 5 см.
Из каждого «бочонка» при помощи ложки аккуратно вынуть мякоть, оставляя донышко.
Приготовить мясную начинку:
Лук очистить, и мелко порезать.
Часть мякоти, вынутую из кабачков некрупно порезать (оставшуюся мякоть кабачков, можно использовать для других блюд — например, приготовить оладьи).
На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими порциями, на среднем огне, обжарить фарш.
Обжаренный фарш переложить в миску.
На той же сковороде обжарить лук около 2 минут.
Затем добавить порезанную мякоть кабачков и жарить еще около 4 минут. Посолить и поперчить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить обжаренный фарш, лук с кабачками, зелень, кетчуп или томатную пасту, сметану, чеснок, соль, перец. Массу хорошо перемешать руками.
Каждый «бочонок» слегка посолить внутри и наполнить полученной начинкой.
Поставить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.
Приготовить соус:
Соединить: сметану, майонез и кетчуп — все хорошо перемешать.
Сверху, на каждый кабачок положить по чайной ложке соуса.
Запекать около 25-30 минут при температуре 180°С.
По желанию за 3-5 минут до готовности можно посыпать кабачки тертым сыром и снова убрать в духовку до расплавления сыра.
* * *
Кабачки с фаршем (на 3-4 порции)
Для приготовления кабачков, фаршированных говядиной и оливками с соусом из каперсов и маринованных огурчиков, понадобятся такие ингредиенты:
кабачок – 4 шт.
фарш говяжий – 400 гр.
оливки – 15 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
сыр тертый – 200 гр.
помидоры в собственном соку – 3-4 шт.
тимьян – 2 веточки
масло растительное – 4-5 ст. л.
масло оливковковое – для смазывания
Способ приготовления:
Кабачки разрезать пополам и бланшировать в кипятке 3-4 минуты.
Лук, чеснок, оливки мелко нарубать. С тимьяна оборвать лепестки.
Из остывших кабачков выбрать серединку, выдалбливая «лодочку». Можно воспользоваться столовой ложкой. Серединку тоже мелко нарезать и смешать с фаршем, луком, чесноком, оливками, тимьяном и помидорами. Добавить лук и перец.
Начинить «лодочки» полученной смесью. Выслать противень фольгой, смазать оливковым маслом, выложить кабачки.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 20-25.
Для соуса:
сметана – 200 гр.
майонез – 100 гр.
каперсы – 2 ст.л.
маринованные огурцы – 2 шт., или 6-7 каперсов
петрушка – 6-7 стеблей
Для начинки:
Огурцы мелко нарезать или натереть на терке. Мелко нашинковать петрушку. Смешать все компоненты.
Через 20 минут посыпать кабачки сыром. Включить в духовке режим «гриль» и подрумянить «лодочки» минут 10.
Подавать кабачки, полив их соусом и украсив зеленью.
* * *
Фаршированные кабачки в духовке
Для приготовления кабачков в духовке с фаршем под сырной корочкой понадобятся такие ингредиенты:
кабачок – 1 большой
фарш — 500 гр.
лук — 2-3 шт.
свежая зелень — пучок
сыр — 200 гр.
майонез -100 гр.
томатная паста — 2 ст.л.
соль, черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Кабачок разрезать пополам. Убрать из половинок кабачка семена, получаются две лодочки из кабачка. Очищенные половинки положить в форму для запекания.
Лук и зелень пропустить через мясорубку или измельчить на блендере. Смешать с фаршем. Добавить соль и черный молотый перец. Тщательно перемешать, чтобы все продукты равномерно перемешались.
Получившимся фаршем наполнить кабачки. Не надо наваливать с горкой. Фарш должен быть вровень с краями кабачков, как будто мы налили в кабачки воды.
Сыр натереть на крупной терке. Добавить примерно 100 грамм майонеза и две столовые ложки томатной пасты.
Тщательно перемешать пока не получится однородная масса одинакового цвета.
Получившейся смесью покрыть нафаршированные кабачки. То есть намазать поверх фарша, чтобы его совсем не было видно.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Сыр растает и запечатает фарш. Весь сок останется внутри.
Фарш приготовится раньше кабачков. Поэтому, когда будете проверять готовность, смотрите, чтобы кабачок не хрустел.
Готовые кабачки нарезать на кусочки. Острым ножом, аккуратно, чтобы не повредить корочку. Кусочки разложить по тарелкам.
Употреблять фаршированные кабачки как самостоятельное блюдо, без гарнира.
* * *
Фаршированные кабачки с укропным соусом (на 5 порций)
Для приготовления фаршированных кабачков с укропным соусом понадобятся такие ингредиенты:
кабачки или цукини — 3 шт.
телятина — 150 гр.
свинина — 150 гр.
хлеб белый (подсохший) — 1 ломтик
зелень укропа — 0,5 пучка
молоко — 250 мл
сливки — 100 мл
сметана — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
мука — 2 ст.л.
майоран — 1 щепотка
соль, перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — для смазывания противня
Способ приготовления:
Кабачки вымыть (молодые кабачки чистить не надо). Нарезать кабачки кусочками по 4-5 см.
С помощью ножа и чайной ложки удалить из кабачков сердцевину, оставив дно (100 г кабачковых серединок отложить, пригодятся).
Ломтик хлеба замочить в сливках.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и частью (100 гр.) вынутых кабачковых серединок. Добавить яйцо, соль, перец и щепотку майорана. Хорошо вымешать фарш.
Начинить кабачки фаршем. Выложить их в смазанный растительным маслом противень. Сверху положить по кусочку сливочного масла (всего около 50 гр.).
Накрыть сверху противень фольгой и запекать кабачки в духовке 45-50 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем приготовить соус. Для этого на сливочном масле (50 гр.) поджарить муку. Развести ее молоком, все время перемешивая, чтобы не было комочков. Добавить сметану, посолить и поперчить. Добавить рубленый укроп.
Залить укропным соусом готовые кабачки и поставить на 15 минут в выключенную духовку.
Подавать на стол в горячем виде.
* * *
Молодые кабачки, фаршированные творогом
Для приготовления фаршированных молодых кабачков с нежной начинкой из творога, с привкусом зелени и чесночка понадобятся такие ингредиенты:
молодые кабачки – 3 шт.
творог – 500 гр.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сыр твердых сортов – 100 гр.
зелень петрушки, укропа — по вкусу
соль, черный перец молотый — по вкусу
масло растительное (для смазывания противня) — 1-2 ст. л.
Способ приготовления:
Кабачки разрезать продольно на две части и сделать из них лодочки, вынув ложкой из середины часть мякоти.
Добавить в творог мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный зубчик чеснока, яйцо, черный перец и соль.
Все хорошо перемешать и начинить творожным фаршем лодочки из кабачков.
На противень налить немного масла и уложить фаршированные лодочки. Сверху посыпать фаршированные молодые кабачки тертым сыром.
Запекать фаршированные молодые кабачки в духовке примерно 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.