Сезон огурцов в разгаре. Для многих это любимое время, потому что хрустящие, свежие огурцы можно подавать прямо с грядки (или прилавка) на стол.
Рецептов приготовления блюд из огурцов великое множество. Можно приготовить и огуречный лимонад, и холодный огуречный суп.
Сегодня же мы предлагаем рецепты, как приготовить жареные огурцы, огуречные роллы и «пеньки», летний огуречный салат, зеленый салат с огурцами и горошком, а также цацики или дзадзики — греческую закуску, а не соус, как считают многие.
Жареные огурцы (европейский и азиатский варианты)
Для приготовления жареных огурцов потребуются такие ингредиенты:
огурец — 4 шт.
соль — 1 ч.л.
чеснок — 2 зубчика
имбирь (корень) — с палец
чили — половина стручка
кунжут — 1 ч.л.
крахмал — для обсыпки
красное вино — 3-4 ст.л.
лук шалот — 2 шт.
мука — для панировки
масло растительное — для жарки
масло сливочное — для жарки
Способ приготовления:
Для азиатского варианта нарезать огурцы ломтиками. Для европейского — нарезать огурец кружками.
Посолить огурцы, дать им минут 30 полежать. Соль вытянет лишнюю влагу.
Сполоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Азиатский вариант. Огурцы обвалять в крахмале.
В воке или глубокой сковородке разогреть растительное масло, лучше — кунжутное. Кинуть в разогретое масло нарезанный имбирь и чеснок. Непрерывно мешать.
Через 20 секунд добавить огурцы и продолжить мешать.
Добавить кунжут. Через 45 секунд добавить соевый соус. Мешать.
Добавить перец чили, перемешать и снять с огня.
Европейский вариант. Нарезать лук шалот. Сложить в миску с огурцами, залить красным сухим вином на 30 минут.
Некоторые рекомендуют использовать винный уксус, для любителей блюд с кислинкой, можно рекомендовать красный винный уксус.
Огурцы отряхнуть от вина и лука, обвалять в пшеничной муке.
Лук откинуть на дуршлаг и дать вину стечь.
Обжарить огурцы и лук на смеси растительного и сливочного масла.
Подать на стол.
* * *
Огуречные роллы и «пеньки»
Для приготовления огуречных роллов и пеньков потребуются такие ингредиенты:
огурец — 1 шт.
сыр сливочный — 100 гр.
креветки — 50 гр.
укроп — 1 пучок
лосось (соленый, нарезка) — 50 гр.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Есть два варианта подачи одного и того же блюда. Если у вас короткие огурцы, то можно сделать «пеньки», если длинные, то роллы. Длинный огурец при помощи овощечистки нарезать на тонкие полосы. Короткий огурец нарезать «пеньками» высотой чуть больше сантиметра.
При помощи нуазьетки, а если ее нет, то чайной ложки, сделать в «пеньке» лунку.
Креветки положить в соленую кипящую воду, снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой. Через 5 минут откинуть креветки на дуршлаг.
Укроп мелко порубить.
Смешать творожный сыр с укропом.
Остывшие креветки порубить, добавить в сыр, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
На огуречную полосу положить полоску соленого лосося или семги и шарик, примерно с чайную ложку с верхом сыра.
Из сыра скатать шарики, примерно с чайную ложку, и положить в лунку на «пенек», украсить креветкой.
Если есть желание, то можно одновременно сделать два варианта.
* * *
Летний огуречный салат
Для приготовления летнего огуречного салата потребуются такие ингредиенты:
огурец — 3 шт. (средние)
лук зеленый — средний пучок
редис — средний пучок
яйцо куриное — 2 шт.
сметана — 3-4 ст.л.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Огурцы мелко нарезать, кубиком со стороной 2 мм. Чем мельче будут нарезаны продукты для этого салата, тем больше разных кусочков попадет вам сразу на язык и тем ярче будет вкус.
Огурцы пересыпать в миску к соли. Это важно, сразу их слегка подсолить, чтобы они дали сок. Позже, смешавшись со сметаной, они дадут настолько вкусный соус, что его можно пить и без салата.
Отварить вкрутую яйца.
Мелко порубить укроп, можно использовать и кинзу.
Молодой лук промыть, отрезать корешки и мелко порубить.
С редиской нужно проявить чудеса нарезки – чем тоньше она будет нарезана, тем лучше.
Остывшие яйца мелко нарезать.
Смешать все в миске, попробовать на соль, если надо еще досолить и оставить минут на 15 в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы овощи раскрыли всю вкусовую гамму.
Заправить салат сметаной. Не надо смотреть на жирность, главное, чтобы она была свежей и натуральной.
Есть салат можно просто так, особенно это приятно в жару.
* * *
Зеленый салат с огурцами и горошком
Для приготовления зеленого салата с огурцами и горошком потребуются такие ингредиенты:
огурец — 2 шт. (большие)
шпинат (свежий) — 0,5 пучка
руккола — 1 пучок
зеленый горошек — 50 гр.
семга -200 гр.
масло оливковое — 5 ст.л.
бальзамический уксус — 2 ст.л.
соль морская — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
В салате используется запеченная семга, богатая витаминами. Если вы не любите рыбу в листовых салатах, вместо нее можно взять авокадо или помидоры черри. Горошек можно использовать замороженный, предварительно отварив его 5-7 минут. Самое замечательное, что этот салат всегда можно подавать по-новому, немного меняя ингредиенты.
Итак, семгу запечь при 180 градусах 15 минут. Без масла и соли. Готовое филе разделить на кусочки. Листья шпината и рукколы промыть проточной водой, откинуть на сито, чтобы стекла вода, или обсушить бумажным полотенцем. Огурцы порезать колечками.
Для соуса смешать оливковое масло, бальзамический уксус, морскую соль, перец по вкусу. В миску выложить листья шпината и рукколы, огурцы, горошек, филе семги и смешать с соусом. Подавать к столу.
* * *
Греческая закуска цацики или дзадзики
Цацики — это закуска из йогурта, огурцов и зелени (петрушка, укроп, мята), которая подается ко многим блюдам, очень вкусно есть ее с лепешками питы.
Цацики лучше готовить из греческого йогурта, но можно использовать натуральный йогурт или просто сметану, творожный сыр.
Мяту можно не добавлять, но именно она придает закуске приятный аромат и свежесть (это кипрский вариант цацики).
Способ приготовления:
Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Слегка посолить, отставить в сторону, чтобы выделился сок, затем откинуть на сито, чтобы он стек.
Совет! Если будете использовать соленый творожный сыр, то соли потребуется совсем немного. Если захотите пастообразный вариант, для этого огурцы натрите на мелкой терке в тарелочку, затем через марлю или сито отожмите сок, а оставшуюся огуречную массу используйте по рецепту. Огуречный сок не выливайте, используйте его для протирания лица, просто перелейте сок в контейнер для льда и заморозьте.
Приготовить соус. Смешать йогурт (творожный сыр), сметану, лимонный сок, оливковое масло, чеснок (пропустить через пресс или измельчить ножом), сахар, посолить, поперчить по вкусу.
Огурцы смешать с мелко нарезанной зеленью, заправить соусом.
Поджарьте кусочки питы, подайте простые лепешечки, или кусочки лаваша. Вкусно даже с простым бородинским хлебом!
Перед подачей цацики можно охладить.
Приятного аппетита желаем мы и сайт Lady.mail.ru