В летний зной ничто так не спасает душу, как мороженое. А если этот десерт приготовлен дома, да еще и собственными руками, он становится в сотни раз вкуснее.
Но прежде, чем рассказать рецепты и технологию приготовления, запомним несколько правил: готовить мороженое лучше за день до того, как вы собираетесь подавать его на стол. Это нужно в первую очередь для того, чтобы избежать неприятных сюрпризов и спешки.
Итак, рецепты и способы приготовления мороженого в домашних условиях.
Шоколадное мороженое
Оно имеет богатый аромат и гладкую, шелковистую текстуру, а готовится из шоколадного заварного крема, который представляет собой смесь какао-порошка, горького шоколада, сливок, сахара, яичных желтков и ванили.
Яичные желтки необходимы для гладкости текстуры. Крем можно приготовить вечером и поставить на ночь в холодильник, чтобы он хорошо охладился.
Важно наполнять мороженицу* заварным кремом только на две трети, так как он увеличивается в объеме при замерзании. Готовое мороженое может храниться в течение нескольких недель в морозильнике.
Ингредиенты:
горький шоколад — 55 гр. (нарезать)
яичный желток – 4 больших (комнатной температуры)
сахар — 100 гр.
сливки 10-15% — 2 чашки
какао-порошок (несладкий, просеянный) — 135 гр.
экстракт ванили — 1/2 ч. л.
время приготовления – 1 час
Примечание: Вместо ванильного экстракта можно использовать 1/2 стручка ванили. Его нужно добавить в смесь сливок и какао-порошка и довести до кипения.
Способ приготовления:
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Размешать венчиком и отставить в сторону.
В отдельной миске взбить яичные желтки и сахар в пышный светлый крем.
В маленькой кастрюле перемешать сливки и какао. Поместить на средний огонь и, часто помешивая, нагревать, пока сливки не начнут пениться. Снять с огня и постепенно влить к яичным желткам, все время помешивая. Процедить, если образовались комочки.
Добавить сливочную смесь в растопленный шоколад и нагревать на среднем огне постоянно помешивая, пока крем достаточно не загустеет.
Сразу же снять заварной крем с огня и продолжать помешивать в течение нескольких минут, чтобы он не перегрелся. В этот момент добавить ванильный экстракт. Накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на несколько часов.
Переложить шоколадный крем в мороженицу и готовить в соответствии с инструкциями изготовителя. Готовое мороженое хранить в контейнере в морозильнике.
*Если мороженицы нет, каждые 30 минут в течение 2 часов нужно доставать смесь из морозильной камеры и перемешивать миксером.
* * *
Кофейное мороженое
Для приготовления ванильного мороженого понадобятся такие ингредиенты:
яйца – 3 шт.
крепкий кофе — 2 ст.л.
сахарная пудра — 55 гр.
сливки — 250 мл.
Способ приготовления:
Желтки взбить с кофе, отдельно взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков.
Смешать яичные компоненты с предварительно взбитыми сливками и заморозить.
По желанию мороженое можно подавать с карамельным соусом или миндальным ликером.
* * *
Ванильное мороженое
Для приготовления ванильного мороженого понадобятся такие ингредиенты: сливки (33%) — 210 мл
яичный желток – 3 шт.
молоко — 210 мл
сахар — 170 гр.
ванильный сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Желтки растереть с сахаром и ванилином до белизны.
Молоко вскипятить, снять пену и остудить до температуры тела, ввести желтки, постоянно взбивая смесь венчиком.
Смесь поставить на слабый огонь и взбивать, медленно подогревая, пока не загустеет.
Затем смесь охладить, добавить взбитые сливки, перемешать и перелить в мороженицу или контейнер для заморозки в холодильнике.
* * *
Мороженое из маракуйи
Для приготовления ванильного мороженого понадобятся такие ингредиенты:
желтки — 6 шт.
молоко — 1/2 ст.
сливки — 1 1/2 ст.
маракуйя — 8 шт. (только мякоть)
сахар — 3/4 ст. (или по вкусу — в зависимости от кислоты маракуйи)
Способ приготовления:
Молоко, сливки и сахар подогреть в ковшике до первых пузырьков.
Желтки растереть и постоянно помешивая влить горячее молоко, все вернуть в ковшик и на среднем огне довести небольшого загустения. Не доводить до кипения! Готовый крем перелить через мелкое сито в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Полностью охладить.
Извлечь мякоть маракуйи. Отложить 1/4 мякоти в небольшую миску. Остальную прогреть в ковшике несколько минут. Перелить в миску через мелкое сито и протереть мякоть от семечек.
В охлажденный крем влить протертый сок маракуйи и отложенную мякоть с семечками. Перемешать.
Далее вылить в мороженицу и включить на 25 минут. Затем переложить в контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку.
Приготовьте мусс из маракуйи!
* * *
Малиновое мороженое
Для приготовления ванильного мороженого понадобятся такие ингредиенты:
молоко (жирное) — 1 ст.
сливки — 1 ст.
желток — 3 (больших)
малина (можно размороженной) — 2 ст.
сахар — 3/4 ст.
Способ приготовления:
В ковшик налить 1 стакан молока и полстакана сливок. Поставить на огонь до первых пузырьков.
Тем временем смешать полстакана сахара, желтки и оставшиеся сливки. Как только закипит молочно-сливочная смесь, начинаем вливать ее тоненькой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
Затем перелить обратно в ковшик и варить на маленьком огне до легкого загустения 4-6 минут, помешивая деревянной ложкой.
Далее массу процедить через сито и накрыть пленкой так, чтобы она касалась массы. Поставить остужаться в миску со льдом и водой. Жидкость не должна попасть в мороженое.
Пока стынет сливочно-яичная смесь, взбить в блендере малину с оставшимся сахаром. Далее протереть через мелкое сито. Вмешать малиновое пюре в остывшую смесь, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов. Не забыть накрыть пленкой массу.
Затем готовить мороженое либо с помощью мороженицы либо 4-х кратным замораживанием, через каждые 2 часа взбивать миксером или блендером.
* * *
Мороженое из зеленого чая
Для приготовления ванильного мороженого понадобятся такие ингредиенты:
молоко — 1 л
зеленый чай — 5 ч. л.
сахар — 7 ст. л.
сгущеное молоко — 1/2 банки
Способ приготовления:
Молоко нагреть и отправить туда зеленый чай и сахар, нагреть до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать постоять.
Процедить, добавить сгущеное молоко, перемешать, залить в емкость и заморозить. Разделить на кусочки. Кусочки загрузить в мощный миксер и как следует взбить до образования однородной кремообразной массы.
Залить обратно в емкость и поставить в морозилку на несколько часов.
По материалам Ivona