Осваиваем греческую кухню: рецепты вкуснейших блюд

Сегодня мы продолжаем изучение национальной кухни разных стран мира. На очереди – Греция. Наш выбор пал на национальную кухню Греции еще и потому, что она очень простая в приготовлении и, что немаловажно, очень вкусная.

Как известно, греки не мыслят свою кухню без овощей. Очень ценят баклажаны. Их добавляют в знаменитую мусаку, фаршируют, тушат, запекают и используют в салатах.

Итак, предлагаем вниманию читателей несколько рецептов из греческой кухни

Баранина с овощами по-гречески (6 порций)

Для приготовления жаркого из баранины с красным вином, луком, морковью и томатами, потребуются такие ингредиенты:

баранья лопатка — 1 кг

лук — 3-4 шт.

мелкие помидоры — 600 гр.

красное вино — 250 мл

морковь — 2 шт.

мясной бульон — 500 мл

лавровый лист — 2 шт.

гвоздика — 3 бутона

соль, перец — по вкусу

петрушка — 1 пучок

растительное масло — 3 ст.л.

оливковое масло — 3 ст.л.

время приготовления — 90 минут

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать небольшими кусочками. Перемешать уксус, соль, молотый перец и оливковое масло. Залить этой смесью мясо и поставить мариноваться в холодильник на час.

2. Лук крупно порезать, морковь нарезать кружочками.

3. В сотейнике с растительным маслом обжарить баранину до золотистого цвета. Переложить в отдельную тарелку.

4. Добавить в сотейник лук и морковь, обжарить до мягкости. Вернуть мясо, влить вино и бульон, приправить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить около часа.

5. Добавить нарезанные помидоры, готовить еще 15 минут. Готовое блюдо посолить и поперчить, добавить рубленую зелень.

* * *

Греческая мусака из баклажанов с помидорами (4-6 порций)

Для приготовления греческой мусаки из баклажанов, картофеля и помидоров с мясным фаршем, потребуются такие ингредиенты:

Для мусаки:

картофель — 4 шт.

помидоры — 3 шт.

большой баклажан — 1 шт.

мясной фарш — 500 гр.

лук — 1 шт.

дольки чеснока — 2 шт.

итальянские травы — по вкусу

соль, перец — по вкусу

растительное масло — 3-4 ст.л.

Для соуса:

молоко — 300 мл

сливочное масло — 1 ст.л.

мука — 1 ст.л.

сметана — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

соль, мускатный орех — по вкусу

тертый сыр — 75 гр.

время приготовления — 60 минут

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в кожуре до готовности. Остудить и почистить.

2. Нарезать помидоры и картофель ломтиками.

3. Баклажан помыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом растительном масле, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить в миску.

4. Лук и чеснок очистить, измельчить и жарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш и приправы, жарить, разбивая лопаткой, пока мясо не побелеет.

5. В смазанную маслом форму выложить слоями картофель, фарш, баклажаны и помидоры.

6. Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Молоко довести до кипения и, постоянно размешивая, влить в сковороду с мукой. Снять с огня, добавить сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

7. Залить мусаку полученным соусом, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Перед подачей слегка остудить.

* * *

Греческий салат

Основу греческого салата составляют сыр фета, оливковое масло, маслины и зелень. Салат хорош в качестве закуски, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные овощи. Огурцы, по средиземноморской традиции, лучше очистить от кожуры. Для заправки оливковое масло приправляют солью и сухим орегано, взбивают венчиком. Греки не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая делать это непосредственно перед едой.

Ингредиенты:

помидоры – 3-4 шт.

огурцы – 2 шт.

сладкий красный перец – 1 шт.

красный лук – 1 шт.

чеснок – 1-2 дольки

сыр Фета – 200 гр.

маслины или оливки – 100 гр.

оливковое масло – 2-3 ст.л.

лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Все овощи хорошо помыть, оливки и сыр избавить от лишней жидкости. Огурцы нарезать крупными кубиками. Сладкий перец помыть, очистить от семян и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками острым ножом.

Красный лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Смешать в салатнице все овощи, посыпать раскрошенным сыром и маслинами. Для заправки оливковое масло смешать с лимонным соком и раздавленным чесноком, заправить салат.

Совет: Классический греческий салат готовится с маслинами – зрелыми темными оливками. Но часто производители подкрашивают зеленые оливки железом, чтобы они получили нужный цвет. Если ты не хочешь рисковать и получить ударную дозу железа в салате, лучше приготовить его с зелеными оливками.

* * *

Бугаца с манной крупой (8-10 порций)

Бугаца – это распространенный в Северной Греции слоеный пирог с начинкой из сладкого крема. Для приготовления этого блюда потребуются такие ингредиенты:

Для теста:

оливковое масло — 1 стакан

соль — 1 ч.л.

сахар — 3 ст.л.

уксус 6% — 2 ст.л.

яичные желтки — 2 шт.

вода — 1 стакан

мука — 7 стаканов

Для начинки:

сахар — 1.5 стаканов

манная крупа — 0.75 стакана

яйца — 3 шт.

молоко — 6 стаканов

цедра одного лимона

сливочное масло — 100 гр.

время приготовления — 90 минут

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто. В миске смешать оливковое масло, соль, сахар, уксус и яичные желтки.

2. Насыпать муку на рабочую поверхность горкой.  В середине горки сделать углубление и постепенно влить яичную смесь. Замесить тесто, добавив воду под конец замеса. Накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.

3. Приготовить начинку. В кастрюлю положить манную крупу, сахар и яйца, перемешать. Отдельно подогреть молоко.

4. Манную смесь медленно залить горячим молоком, постоянно помешивая. Варить крем до загустения, в конце приготовления добавить цедру лимона.

5. Разделить тесто на четыре части, раскатать каждую часть как можно тоньше.

6. Форму для выпечки смазать маслом, выложить один слой теста и покрыть его растопленным сливочным маслом. Сверху положить еще один слой теста и начинку.

7. Сверху положить третий слой теста, смазать маслом и выложить последний слой теста. Соединить верхние пласты с нижними, чтобы закрыть бугацу. Еще раз смазать маслом.

8. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.

Совет: Можно использовать готовое тесто фило.

* * *

Кофе по-гречески (1 порция)

Культ кофе пришел в Грецию из Турции, поэтому кофе по-гречески и имеет некоторые сходства с традиционными в нашем понимании рецептами приготовления. Для этого потребуются такие ингредиенты:

молотый кофе — 1 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

вода — 1 чашка

время приготовления — 5 минут

Способ приготовления:

1. Мелко перемолоть кофе. Греки смалывают кофе до состояния пыли. Поэтому, это стоит делать незадолго до варки, так как такой кофе быстро теряет свой аромат и часть вкусовых свойств.

2. Налить воду в медную турку и поставить на медленный огонь.

3. Когда вода нагреется, всыпать кофе и сахар. С этого момента кофе необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока он не начнет закипать. Непосредственно перед моментом закипания кофе снимают с огня.

По материалам Ivona