Вот и наступил сезон баклажанов. Эти свежие синие ягоды (на самом деле это не овощ, а ягода) вплоть до поздней осени будут красоваться на прилавках рынков и магазинов.
Эти «синенькие», как их называют в народ, «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из баклажанов.
Но для начала нужно знать несколько важных правил.
Выбор
Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, нужно сделать правильный выбор. Плоды должны быть среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.
Почему они горчат?
Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.
Чистить или нет
Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.
Масло
Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.
Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.
С чем составит пару
С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.
Кстати, если еще кто-то не знает, баклажаны годятся не только для приготовления рагу. Из них выходит прекрасное дополнение к пасте – пенне, фарфалле и лазанье.
Если вы загорелись желанием немедленно приготовить баклажаны, предлагаем несколько простых, но вкуснейших рецептов приготовления этой ягоды:
Макароны с баклажанами в томатном соусе (4 порции)
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
пенне — 200 гр.
баклажан — 1-2 шт.
лук — 1 шт.
дольки чеснока — 2 шт.
томатный соус — 5 ст.л.
итальянские травы — 1 ч.л.
соль, перец — по вкусу
зелень — 1 пучок
растительное масло — для обжаривания
время приготовления — 40 минут
Готовое блюдо можно украсить веточкой базилика
Процесс приготовления:
1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками и посолить. Дать постоять 15-20 минут.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны до готовности. Посолить и поперчить. Переложить в отдельную тарелку.
3. В сковороде, где жарились баклажаны, пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить баклажаны, томатный соус, нарезанную зелень и сушеные итальянские травы.
4. Отварить пенне до состояния аль денте и подавать с овощным соусом.
Кстати, когда хочется чего-то легкого, можно приготовить овощную пасту, без жирного сливочного соуса. Например, с баклажанами. И вкусно, и полезно. Кроме того, это одно из самых простых, но при этом гарантированно вкусных блюд. Минимум усилий и совсем немного времени – и на столе прекрасное блюдо, которое радует не только вкусом, но и видом.
Пенне с баклажанами, луком, чесноком и томатным соусом станут идеальным летним обедом для вегетарианцев.
* * *
Паста с жареными баклажанами (4 порции)
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
небольшие баклажаны — 2 шт.
паста фарфалле — 200 гр.
дольки чеснока — 2 шт.
рубленая петрушка — 2 ст.л.
соль, перец — по вкусу
оливковое масло — 4 ст.л.
пармезан — 50 гр.
время приготовления — 30 минут
Процесс приготовления:
1. Макароны отварить в подсоленной воде.
2. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 10 минут.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, жарить до мягкости. Приправить по вкусу.
4. Добавить макароны и рубленую зелень, прогреть на среднем огне.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Паста с баклажанами, чесноком, зеленью и пармезаном обязательно понравится вегетарианцам.
* * *
Лазанья с баклажанами и помидорами
Лазанья — одно из тех блюд, при создании которого можно постоянно импровизировать, проявляя свою кулинарную фантазию. Летом начинкой могут быть различные овощи, например, баклажаны и помидоры.
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
листы лазаньи — 200 гр.
баклажаны — 2 шт.
творог — 150 гр.
кедровые орехи — 50 гр.
оливковое масло — 2 ст.л.
очищенные и размятые помидоры — 3-4 шт.
тертый пармезан — 50 гр.
зеленый базилик — несколько веточек
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
Баклажаны помыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Затем посолить, положить под пресс на полчаса. Затем обсушить овощи бумажной салфеткой, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить в оливковом масле до мягкости.
Кедровые орехи измельчить в блендер. Творог хорошо размять вилкой. Отварить листы лазаньи по инструкции на упаковке, если нужно. Разогреть духовку до 180 градусов.
Квадратную форму смазать оливковым маслом и выложить слой из трех листов лазаньи, затем распределить часть баклажанов, кедровых орехи, рикотты, измельченного базилика и пюре из помидоров. Так повторять 2 раза. Сверху должен оказаться слой из овощей.
Посыпать лазанью пармезаном и запекать 30 минут. Подавать горячей, украсив свежим базиликом.