Антипригарная посуда играет важную роль на любой кухне, однако такая сковорода не должна быть основной и выполнять все задачи. При неправильном использовании антипригарные поверхности могут испортить блюда. Более того, некоторые продукты могут повредить покрытие и снизить срок службы сковороды.
Шеф-повар и преподаватель кулинарного искусства Ричард ЛаМарита из Института кулинарного образования в Нью-Йорке описал в комментарии изданию Cnet антипригарную посуду как нечто «узкоспециализированное».
Он отметил, что на такой сковороде можно жарить яйца, блины и тофу. Готовить стоит ту еду, которая легко снимается, не оставляя остатков на дне. Однако есть множество продуктов, для приготовления которых стоит использовать чугунные сковороды или поверхности из нержавеющей стали.
Что нельзя готовить на антипригарной сковороде
1. Мясо и рыба
К этой категории относятся продукты, которые после обработки должны получиться с румяной корочкой. Если вы хотите получить карамелизированную корочку с насыщенным цветом, например, на стейке, куриной грудке или кусочке лосося, сковорода с антипригарным покрытием не обеспечит желаемого результата. Такое покрытие не рассчитано на высокую температуру, необходимую для получения корочки.
2. Большинство овощей
По словам шеф-повара, правильно поджарить овощи на антипригарной сковороде не получится, как и в случае с мысом. Для цуккини, моркови, лука, спаржи и кабачков лучше всего подойдет сковорода из нержавеющей стали или чугуна.
3. Карамелизированные продукты
Чтобы карамелизировать продукты, антипригарная сковорода не подойдет. Для приготовления вкусных кусочков в соусе ее поверхности просто не хватит тепла.
4. Продукты с высокой кислотностью
Готовить очень кислую пищу на антипригарных сковородах — не лучшая идея. К кислым продуктам относятся томатный соус, блюда с высоким содержанием уксуса, например, тушеная капуста, а также блюда, приготовленные с добавлением лимонного сока.
«Рататуй — одно из блюд, которое я бы не стал готовить на антипригарном покрытии. Кислоты в этом и других рецептах со временем разъедают чувствительную антипригарную поверхность», — пояснил ЛаМарита.
5. Жаркое, супы и соусы
Повар советует воздержаться от приготовления блюд, требующих частого перемешивания. Жаркое, соус или любое другое блюдо, требующее частого перемешивания, могут быстро изнашивать поверхность: «Я заметил, что антипригарные поверхности со временем изнашиваются, даже при правильном использовании, так зачем же ускорять этот процесс».