Элегантный обед или ужин сегодня — это не только безупречный сервис и изысканная обстановка. Главное изменение коснулось самих блюд. Многие деликатесы, которые мы ценим сейчас, когда-то были доступны лишь простым людям.
Поэтому, если вы сегодня едите что-то простое, не спешите разочаровываться: возможно, именно это блюдо станет гастрономическим хитом будущего.
Вот 10 продуктов, которые прошли путь от «еды для бедных» до гастрономического шедевра.
1. Лобстер
Сегодня лобстер — синоним роскоши. Но когда европейцы прибыли в Северную Америку, омаров там было столько, что ими кормили заключённых, слуг и рабов. Они считались дешевым, грубым белком. Со временем благодаря новым способам хранения и транспортировки, вкус лобстера стал раскрываться ярче, а его доступность — ниже. Так морской обитатель превратился из тюремной еды в символ достатка.
2. Грибы портобелло
Эти крупные грибы на самом деле являются зрелыми шампиньонами. Раньше их выбрасывали — из-за странной формы и текстуры. Всё изменилось в 1980-х, когда излишки стали активно продвигать под брендом «портобелло». На волне интереса к здоровому питанию грибы стали модными, а потом — и «мясной» альтернативой в вегетарианских блюдах.
3. Куриные крылышки
До 1960-х годов крылышки считались самой непривлекательной частью курицы. Всё изменилось с появлением «баффало-крылышек», которые стали популярны благодаря своей остроте и доступности. Сегодня этот некогда бюджетный продукт подают в дорогих ресторанах, а его цена растёт из года в год.
4. Суши
Первоначально суши (а точнее, его предшественник нарэдзуси) было способом сохранения рыбы с помощью ферментации. Современные суши, в том числе нигири, появились в XIX веке. В 1980-х японские рестораны с элитным суши стали популярны в США. Теперь же суши — это как фастфуд, так и искусство высокой кухни.
5. Улитки
В Древнем Риме улитки были обычной, дешёвой пищей. Позже во Франции из них сделали блюдо «эскарго», особенно после того, как повар Людовика XIV добавил к ним чесночное масло. Сегодня улитки — деликатес, но всё ещё фигурируют в шутках о «странной» еде.
6. Икра
Когда-то икру осетров в США давали бесплатно в барах — она была дешёвой и солёной закуской. Но массовый вылов, ограничения на торговлю и снижение численности осетров сделали икру дефицитной. Сейчас качественная икра — один из самых дорогих продуктов в мире.
7. Капуста кале
Кале, или кудрявая капуста, исторически считалась «капустой для бедных» — дешёвой и грубой. Во время Второй мировой войны её выращивали в Британии в рамках кампании «Копай ради Победы». Возрождение популярности пришло в 2010-х с модой на суперфуды, и теперь кале — частый гость в меню элитных кафе и ресторанов.
8. Фуа-гра
Истоки этого французского деликатеса уходят к египтянам, которые насильно кормили гусей для получения жирной печени. Римляне усовершенствовали технику, а позже еврейские общины распространили её по Европе. Людовик XIV внёс фуа-гра в меню королевской кухни. Несмотря на споры о жестокости производства, это блюдо и сегодня остаётся символом гастрономического шика.
9. Козий сыр
Козы — «коровы бедняков», а их сыр долгое время считался простым и грубым. Только в VIII веке, после того как коз начали разводить во Франции, сыр шевр стал набирать популярность. В США он получил признание лишь в 1970–80-х годах, когда началась мода на фермерские продукты.
10. Трюфели
В Средние века трюфели считались «ведьминской едой», и церковь относилась к ним с подозрением. Они были доступны лишь беднякам. Всё изменилось, когда Людовик XIV ввёл трюфели в меню двора. Сейчас эти грибы — одни из самых дорогих и желанных ингредиентов, а собаки и свиньи, обученные их находить, ценятся почти как сами трюфели.