Amaropostia stiptica , также известный как горький гриб-трутовик, не токсичен, но на вкус он может убить вас! Ученые обнаружили, что он содержит вещество настолько горькое, что даже мельчайшее его количество активирует ваши рецепторы горького вкуса.
Как следует из названия, горький трутовик — это горький, несъедобный гриб, но исследовательская группа из Института биологии пищевых систем и биохимии растений имени Лейбница в Германии не ожидала обнаружить самое горькое соединение в мире, анализируя его. Этот гриб растет на деревьях в уединенных лесах по всей Европе, Азии и Северной Америке, но поскольку он не очень заметен, его часто упускают из виду. Однако недавно он привлек большое внимание научного сообщества из-за соединения под названием олигополин D, которое, по словам ученых, является явным претендентом на звание самого горького вещества в мире.
При анализе Amaropostia stiptica ученые обнаружили три новых соединения — олигопорины D, E и F, известные как тритерпеновые гликозиды. Из них олигопорин D оказался самым интересным из-за своей чрезвычайной горечи. Даже очень небольшое количество этого вещества сильно стимулирует «TAS2R46», один из рецепторов горького вкуса у людей.
Согласно исследовательской статье, опубликованной в журнале Американского химического общества Journal of Agricultural and Food Chemistry , в эксперименте, проведенном учеными из Института биологии пищевых систем и биохимии растений имени Лейбница, олигополин D оказался настолько мощным, что даже когда 1 грамм его растворили в 16 000 литрах воды, он все равно имел горький вкус.
Горький гриб несъедобен, так кого волнует его чрезвычайная горечь? Что ж, научное сообщество имеет довольно низкое понимание того, что вызывает горечь и почему некоторые вещи горькие, а другие нет. Например, этот гриб бросает вызов одной из самых известных теорий о горечи — что ее интенсивность сопоставима с токсичностью вещества. Amaropostia stiptica не ядовит, просто на вкус он может вас убить.
«На самом деле, некоторые из самых горьких грибов, такие как подберезовик ( Tylopilus felleus ), не ядовиты, тогда как вкус бледной поганки (Amanita phalloides ) описывается как приятный и ореховый», — отмечают исследователи.
