Известный кондитер Жорди Рока переосмыслил термин «кулинарная книга», придумав кондитерское изделие стоимостью более 350 долларов, которое пропитано вкусом старого пыльного тома. Он подробно описал этот «светлый» десерт в видеоуроке по приготовлению, набравшем более 635 000 просмотров на TikTok.
46-летний Рока — кондитер и совладелец испанского ресторана El Celler de Can Roca, отмеченного тремя звездами Мишлен, прославился созданием десертов, стирающих грань между искусством и жизнью.
Одно из его самых уникальных творений, которым она поделилась для более чем 435 000 подписчиков на платформе, включало извлечение эссенции старой книги и перевод ее в жидкость. Рока сказал, что придумал эту концепцию, будучи очарованным запахом старых книг, которые можно найти в библиотеке, сообщает итальянский кулинарный журнал Identità Golose.
«Выбирайте книги, которые пахнут как зрелая бумага», — пояснил кондитер в подписи к кадрам, демонстрирующим нетрадиционную технику, сообщает Jam Press. «Намажьте страницы дезодорированным маслом и оставьте на ночь, чтобы они пропитались запахом старой книги».
@jordirocasan Seleccionar libros que huelan a papel maduro, Untar las páginas de manteca deshodorizada y dejar reposar durante una noche para que se impregne del olor de libro viejo. Sacar esa manteca con una espátula para disolver en alcohol. Destilar, se evaporará el alcohol y tendremos un perfume “absoluto” de libro viejo. Esta técnica se llama enfleurage y se usa en perfumería desde hace siglos. Nosotros la usamos para servir en un “mil-hojas”.
В клипе кондитер отрывает страницы старой книги от корешка, намазывает их маслом и замачивает страницы в кастрюле, полной жидкости, чтобы пропитать их ароматом книги.
Как только жир полностью пропитается призраком литературного прошлого, «снимите масло лопаточкой, чтобы оно растворилось в спирте», — объяснил Рока, демонстрируя этот кулинарный экзорцизм. «Спирт испарится, и у нас останется аромат старой книги».
Фото: Jordi Roca
Испанец, которого в 2014 году назвали лучшим кондитером мира, объяснил, что официальной техникой является анфлераж — древний метод извлечения ароматов из лепестков цветов путем их переноса в растворитель, обычно твердый жир.
Первоначально этот прием использовался в парфюмерной промышленности, но Рока посчитал, что его можно применить и в гастрономии.
Quin fàstic https://t.co/qJht3GLaHf
— La Baliverna (@labaliverna) March 12, 2025
После того, как гости понюхали этот литературный «ликёр», им смазывают кондитерское изделие — в данном случае пудинг, — которое также украшают лепестками порванных страниц книги для завершения эффекта.
Блюдо, которое, как сообщается, обойдется посетителям в 362 доллара, было придумано в качестве закуски перед десертом, которую едят перед финальным аккордом.
Рока завершает клип, наслаждаясь своим коктейлем в стиле Вилли Вонки, а затем показывает камере символ «ОК».
Фото: Jordi Roca
Зрители были поражены способностью Роки.
«Вы — мое вдохновение, сэр», — восторженно воскликнул один из них.
«Я бы сделал то же самое со своим учебником математики, и тогда, возможно, я бы усвоил из него знания», — пошутил один остроумец.
Другой сравнил его с кулинарным триллером «Меню».
Это не первый случай, когда компания Roca приправляет десерты несъедобными предметами.
В одном из своих необычных экспериментов по анфлеражу Рока выделил аромат овечьей шерсти и использовал его в качестве дополнения к кондитерским изделиям из овечьего молока.
Фото: Jordi Roca