Dyer’s Burgers — популярное заведение в Мемфисе, где уже более века жарят мясные котлеты на одном и том же жире, утверждая, что именно в этом секрет их восхитительных бургеров.
Элмер «Док» Дайер основал свою ныне известную бургерную в Мемфисе в 1912 году, сделав ставку на свою секретную смесь приправ, чтобы сделать котлеты неотразимыми. Это сработало, люди полюбили бургеры Дайера, но только в одну роковую ночь, когда один из поваров забыл сменить жир на сковороде, они стали просто объедением.
Кендалл Робертсон, нынешний владелец Dyer’s Burgers, утверждает, что на следующий день кто-то пришел, взял бургер и сказал: «Это лучший бургер, который я когда-либо ел в своей жизни». Эту сковороду с жиром с тех пор ни разу не меняли, поэтому все бургеры по-прежнему готовятся на оригинальном жире, который прославил ресторан более века назад.
«Это те же молекулы, что и в 1912 году, они никогда не менялись», — недавно рассказал Робертсон журналу Southern Living Magazine. «Мы процеживаем их, чтобы удалить все частицы, а затем приправляем».
Бургеры Дайера изначально представляют собой круглые шарики мяса, которые отбиваются деревянным молотком, а затем кладутся на большие чугунные сковороды, наполненные легендарным вековым жиром ресторана. Тонкие котлеты имеют тенденцию уменьшаться при жарке, поэтому большинство людей обычно просят двойную, иногда тройную порцию, «потому что одна порция не насыщает».
Можно подумать, что большинство людей оттолкнут бургеры, приготовленные в столетнем масле, но Кендалл Робертсон говорит, что они знают о секретном ингредиенте и не только не против этого, но некоторые даже макают дважды. Они просят, чтобы весь их бургер — булочки и все остальное — был обмакнут в ароматную смазку перед упаковкой.
Если вы беспокоитесь, что в Dyer’s Burgers закончится специальный жир, не волнуйтесь. Говяжий фарш с особыми приправами всегда создает дополнительный жир при приготовлении, а это значит, что количество жира века увеличивается с каждой новой партией бургеров. Каждую неделю заведение перерабатывает от 750 до 1000 фунтов говяжьего фарша, и Робертсон утверждает, что у него хранится около 10 ведер этого продукта на случай, если что-то случится с жиром на сковородках.
Интересно, что использование одного и того же бульона или жира в течение многих лет, даже десятилетий, не является чем-то необычным. Например, один тайский ресторан готовит лапшу в одном и том же бульоне уже более 50 лет, а Otafuku, один из старейших ресторанов лапши в Японии, подает один и тот же бульон с 1945 года.
