Сегодня мы продолжаем изучение национальной кухни разных стран мира. На очереди – Греция. Наш выбор пал на национальную кухню Греции еще и потому, что она очень простая в приготовлении и, что немаловажно, очень вкусная.
Как известно, греки не мыслят свою кухню без овощей. Очень ценят баклажаны. Их добавляют в знаменитую мусаку, фаршируют, тушат, запекают и используют в салатах.
Итак, предлагаем вниманию читателей несколько рецептов из греческой кухни
Баранина с овощами по-гречески (6 порций)
Для приготовления жаркого из баранины с красным вином, луком, морковью и томатами, потребуются такие ингредиенты:
баранья лопатка – 1 кг
лук – 3-4 шт.
мелкие помидоры – 600 гр.
красное вино – 250 мл
морковь – 2 шт.
мясной бульон – 500 мл
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 3 бутона
соль, перец – по вкусу
петрушка – 1 пучок
растительное масло – 3 ст.л.
оливковое масло – 3 ст.л.
время приготовления – 90 минут
Способ приготовления:
1. Баранину нарезать небольшими кусочками. Перемешать уксус, соль, молотый перец и оливковое масло. Залить этой смесью мясо и поставить мариноваться в холодильник на час.
2. Лук крупно порезать, морковь нарезать кружочками.
3. В сотейнике с растительным маслом обжарить баранину до золотистого цвета. Переложить в отдельную тарелку.
4. Добавить в сотейник лук и морковь, обжарить до мягкости. Вернуть мясо, влить вино и бульон, приправить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить около часа.
5. Добавить нарезанные помидоры, готовить еще 15 минут. Готовое блюдо посолить и поперчить, добавить рубленую зелень.
* * *
Греческая мусака из баклажанов с помидорами (4-6 порций)
Для приготовления греческой мусаки из баклажанов, картофеля и помидоров с мясным фаршем, потребуются такие ингредиенты:
Для мусаки:
картофель – 4 шт.
помидоры – 3 шт.
большой баклажан – 1 шт.
мясной фарш – 500 гр.
лук – 1 шт.
дольки чеснока – 2 шт.
итальянские травы – по вкусу
соль, перец – по вкусу
растительное масло – 3-4 ст.л.
Для соуса:
молоко – 300 мл
сливочное масло – 1 ст.л.
мука – 1 ст.л.
сметана – 200 гр.
яйцо – 1 шт.
соль, мускатный орех – по вкусу
тертый сыр – 75 гр.
время приготовления – 60 минут
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в кожуре до готовности. Остудить и почистить.
2. Нарезать помидоры и картофель ломтиками.
3. Баклажан помыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом растительном масле, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить в миску.
4. Лук и чеснок очистить, измельчить и жарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш и приправы, жарить, разбивая лопаткой, пока мясо не побелеет.
5. В смазанную маслом форму выложить слоями картофель, фарш, баклажаны и помидоры.
6. Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Молоко довести до кипения и, постоянно размешивая, влить в сковороду с мукой. Снять с огня, добавить сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
7. Залить мусаку полученным соусом, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Перед подачей слегка остудить.
* * *
Греческий салат
Основу греческого салата составляют сыр фета, оливковое масло, маслины и зелень. Салат хорош в качестве закуски, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные овощи. Огурцы, по средиземноморской традиции, лучше очистить от кожуры. Для заправки оливковое масло приправляют солью и сухим орегано, взбивают венчиком. Греки не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая делать это непосредственно перед едой.
Ингредиенты:
помидоры – 3-4 шт.
огурцы – 2 шт.
сладкий красный перец – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
чеснок – 1-2 дольки
сыр Фета – 200 гр.
маслины или оливки – 100 гр.
оливковое масло – 2-3 ст.л.
лимонный сок – 1 ст.л.
Способ приготовления:
Все овощи хорошо помыть, оливки и сыр избавить от лишней жидкости. Огурцы нарезать крупными кубиками. Сладкий перец помыть, очистить от семян и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками острым ножом.
Красный лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Смешать в салатнице все овощи, посыпать раскрошенным сыром и маслинами. Для заправки оливковое масло смешать с лимонным соком и раздавленным чесноком, заправить салат.
Совет: Классический греческий салат готовится с маслинами – зрелыми темными оливками. Но часто производители подкрашивают зеленые оливки железом, чтобы они получили нужный цвет. Если ты не хочешь рисковать и получить ударную дозу железа в салате, лучше приготовить его с зелеными оливками.
* * *
Бугаца с манной крупой (8-10 порций)
Бугаца – это распространенный в Северной Греции слоеный пирог с начинкой из сладкого крема. Для приготовления этого блюда потребуются такие ингредиенты:
Для теста:
оливковое масло – 1 стакан
соль – 1 ч.л.
сахар – 3 ст.л.
уксус 6% – 2 ст.л.
яичные желтки – 2 шт.
вода – 1 стакан
мука – 7 стаканов
Для начинки:
сахар – 1.5 стаканов
манная крупа – 0.75 стакана
яйца – 3 шт.
молоко – 6 стаканов
цедра одного лимона
сливочное масло – 100 гр.
время приготовления – 90 минут
Способ приготовления:
1. Приготовить тесто. В миске смешать оливковое масло, соль, сахар, уксус и яичные желтки.
2. Насыпать муку на рабочую поверхность горкой. В середине горки сделать углубление и постепенно влить яичную смесь. Замесить тесто, добавив воду под конец замеса. Накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
3. Приготовить начинку. В кастрюлю положить манную крупу, сахар и яйца, перемешать. Отдельно подогреть молоко.
4. Манную смесь медленно залить горячим молоком, постоянно помешивая. Варить крем до загустения, в конце приготовления добавить цедру лимона.
5. Разделить тесто на четыре части, раскатать каждую часть как можно тоньше.
6. Форму для выпечки смазать маслом, выложить один слой теста и покрыть его растопленным сливочным маслом. Сверху положить еще один слой теста и начинку.
7. Сверху положить третий слой теста, смазать маслом и выложить последний слой теста. Соединить верхние пласты с нижними, чтобы закрыть бугацу. Еще раз смазать маслом.
8. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.
Совет: Можно использовать готовое тесто фило.
* * *
Кофе по-гречески (1 порция)
Культ кофе пришел в Грецию из Турции, поэтому кофе по-гречески и имеет некоторые сходства с традиционными в нашем понимании рецептами приготовления. Для этого потребуются такие ингредиенты:
молотый кофе – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
вода – 1 чашка
время приготовления – 5 минут
Способ приготовления:
1. Мелко перемолоть кофе. Греки смалывают кофе до состояния пыли. Поэтому, это стоит делать незадолго до варки, так как такой кофе быстро теряет свой аромат и часть вкусовых свойств.
2. Налить воду в медную турку и поставить на медленный огонь.
3. Когда вода нагреется, всыпать кофе и сахар. С этого момента кофе необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока он не начнет закипать. Непосредственно перед моментом закипания кофе снимают с огня.
По материалам Ivona