В современной кухне есть множество видов салатов – и холодные, и горячие. Как правило, они готовятся из смеси различных овощей или фруктов, приправляются различными соусами, которые можно приготовить с использованием и уксуса, и растительного масла, и майонеза, и сметаны, и множества «и».
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьезное требование – это совместимость ингредиентов по вкусу.
Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.
Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зеленых салатов. Единственное исключение из этого правила – салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.
Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обычно содержат среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.
Но самое приятное – салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона, что мы и предлагаем сегодня сделать, воспользовавшись предложенными ниже рецептами.
Салат с летними овощами
Легкий летний салат. Такой салат можно подать и горячим. В этом случае макароны промывать не надо, их нужно сразу перемешать с небольшим количеством растительного масла и добавить в салат. Обжаренный кабачок смешать с салатом еще горячим.
Салат можно заправить не только соком лимона, но и растительным маслом.
Ингредиенты:
макароны-бабочки – 60 гр.
кабачок – 1 шт.
помидоры черри – 4 шт.
редиска – 4 шт.
лимон – ½ шт.
масло оливковое – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
черный молотый перец – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
Отварить «бабочки» в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Кабачок вымыть, обсушить, нарезать полукруглыми ломтиками фигурным ножом. Обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
Редиску нарезать тонкими кружками. Помидоры разрезать на 2 или на 4 части.
К «бабочкам» добавить кружочки редиски, обжаренные ломтики кабачка, дольки помидоров.
Посолить, приправить свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть салат лимонным соком из половинки лимона, перемешать.
Разложить по салатникам.
* * *
Салат «Женское наслаждение»
Это рецепт никого не оставит равнодушным! Попробуйте приготовить один раз, и этот салат станет неотъемлемой частью вашего праздничного застолья!
Ингредиенты:
груша – 2 шт.
масло сливочное – 4 ст. л.
уксус белый винный – 3 ст. л.
сахар коричневый – 1 ст. л.
орехи грецкие – ½ стакана
сыр голубой – 100 гр.
рукола – 50 гр.
салат – 50 гр.
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Груши разрезать на 6 частей и удалить семечки.
На сковороду кладем – сливочное масло, уксус и коричневый сахар. Нагреваем на среднем огне. Когда масло расплавится, добавляем груши и грецкие орехи в сковороду и обжариваем 8-10 минут, пока груши не станут мягкими и чтобы обе стороны обжарились до коричневого цвета.
На большое плоское блюдо выкладываем – листья салата (посолить), остывшие груши с грецкими орехами, нарезанный кусочками голубой сыр и руколу.
* * *
Измельченный зеленый салат от Дж. Оливера
Плюс этого измельченного салата в том, что набор ингредиентов может быть таким, как нравится вам! Все ингредиенты салата по очередности, а затем все вместе нарезаются, смешиваются, заправляются соусом Винегрет.
Ингредиенты:
лук зеленый – 4 стебля
огурец свежий – 1 шт.
базилик свежий – 1 пучок
авокадо – 1 шт.
салат романо – 1 пучок
Соус Винегрет:
оливковое масло – 6 ст. л.
уксус красный винный – 2 ст. л.
горчица французская – 1 ч. л.
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу
Способ приготовления:
Такой салат рекомендуется начинать нарезать с более твердых, плотных овощей. Поэтому первым делом помыть и нарезать зеленый лук и огурец. Затем добавить и порубить листья базилика.
Нарезанные уже овощи собирать в центре доски и продолжать нарезать последующие ингредиенты прямо в этой общей массе овощей. Очищаем авокадо и начинаем нарезать и его. Все в «общей куче».
Затем добавляются листья салата романо (или любого другого салата по вашему вкусу). Продолжаете измельчать… При желании в конце можно добавить 50 гр. натертого сыра Чеддер.
Далее, заправляете салат соусом. Можно просто уже нарезанный салат переложить в миску-салатник, смешать все ингредиенты для соуса и заправить им салат… Но, по рецепту также добавляются все ингредиенты для заправки прямо в овощную смесь, все перемешивается на доске руками и уже после перекладывается салат в миску.
Итак, собрать салат горкой на разделочной доске, полить оливковым маслом, добавить красный винный уксус, горчицу. Посолить и поперчить по вкусу. Все осторожно перемешать руками!
Переложить в большую миску, или порционные салатницы, и затем подавать на стол.
* * *
Салат с капустой и огурцом
Казалось бы, что необычного в этом салате. Но не спешите с выводами – мы предлагаем новый подход.
Ингредиенты:
Салат:
петрушка – по вкусу
капуста белокочанная – ½ кочана
капуста цветная – ½ кочана
огурец свежий – 1 шт.
небольшая луковичка – 1 шт.
Заправка:
майонез – ½ стакана
сметана – 4 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
сок лимонный – 2 ч. л.
горчица дижонская – 2 ч. л.
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
семена сельдерея (специя) – ½ ч. л.
Способ приготовления:
Приготовьте все овощи для салата. Порубите вручную или используйте технику. Переложите в большую емкость.
Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты.
Смешайте салат с заправкой. Поставьте в холодильник пропитаться на 2-3 часа.
Переложите в блюдо, украсьте, и подавайте на стол.
* * *
Кабачки с яблоками
Низкокалорийное, быстрое в приготовлении, очень вкусное летнее блюдо, которое имеет очень необычный вкус – нейтральный кабачковый, яблочная пикантная кислинка, аромат кислой сливы; соус соленый с имбирным вкусом и мускатным орехом…
Ингредиенты:
кабачок – 1 шт.
лук белый – 1 шт.
оливковое масло – 70 гр.
яблоко – 4 шт.
соус соевый – 2 ст. л.
мускатный орех – 1 щепотка
имбирь молотый – 1 щепотка
крахмал картофельный – 2 ст. л.
слива – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
перец – 1 гр.
зелень петрушки – 2 веточки
укроп свежий – 2 веточки
сельдерей веточки – ½ пучка
Способ приготовления:
Лук мелко порезать и обжарить.
Отдельно смешать соевый соус, крахмал, две – три ложки воды, мускатный орех и имбирь.
Смешать соус с луком.
Мелко порезать, обжарить кабачки, затем отдельно лук.
Заливаете соусом кабачки, сверху выкладываете яблоки. Затем осторожно раскладываете в тарелки, не перемешивая.
Быстро обжариваете две-три сливы на оливковом масле.
Выкладываете поверху кабачков. Притрусите зеленью, измельченным чесночком и горьким стручковым перцем. Можно подавать на стол, как самостоятельное блюдо либо же с молодой картошкой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта «Едим дома»