Летняя жара выматывает до потери сознания, и как только она приходит, сразу хочется дождика, прохлады и свежести. Аппетит пропадает, но умом понимаешь, что кушать то нужно, а горячие блюда не идут на душу.
Но выход есть – в блюдах со… льдом, рецепты которых мы вам с удовольствием расскажем.
Если хотите освежиться, используйте кубики обычного льда, которые можно заморозить с несколькими каплями натурального сока, например лимонного. Хороши и замороженные ягоды. Чтобы освежиться, достаточно покатать такую ледышку во рту: поскольку сосуды здесь связаны с головным мозгом, эффект наступит очень быстро.
Есть и еще один интересный момент: во многих блюдах лед становится полноценным компонентом, с которым можно смело готовить супы и бульоны, основные блюда и десерты…
Ягодный суп со льдом (на 4 порции)
Время приготовления: 20 минут (не считая времени на охлаждение)
Ингредиенты:
сезонные ягоды (клубника, вишня, малина) – 500 гр.
рис – 1/2 стакана
сахар – 2-4 ст. л.
сок лимона – 1 шт.
крахмал – 1/4 ч. л.
тархун (эстрагон) или мята – 1 веточка
Способ приготовления:
В стакан кипяченой воды выжмите сок лимона и разлейте ее в формочки для льда. Слегка проварите ягоды с сахаром, чтобы получился компот. Крахмал – его должно быть совсем чуточку, чтобы загустить суп, но не превратить его в кисель – разведите в небольшом объеме холодной воды и подмешайте к ягодному супу. По желанию можете пробить его в блендере, вынув несколько ягод для украшения.
Пока суп остывает, сварите до готовности рис (слегка посолите и по желанию добавьте немного сахара). Выложите в тарелку пару столовых ложек риса, несколько кубиков лимонного льда и залейте остывшим супом. Украсьте (если пробивали суп в блендере) целыми ягодами и веточкой эстрагона.
Совет:
Аналогичным способом можно приготовить и легкий овощной суп. Отварить овощи (картофель, морковь, сельдерей), а вместо эстрагона взять веточки петрушки.
Натуральные бульонные кубики (5-7 порций)
Время приготовления: 20 минут (без времени на отваривание курицы и заморозку)
Ингредиенты:
курица – 1 шт.
репчатый лук – 1 головка
черешковый сельдерей – 2-3 стебля
морковь – 1 средняя
Способ приготовления:
Курицу залейте 3 литрами холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Соберите с поверхности пену и уменьшите огонь до минимума, так чтобы вода чуть булькала. В этом случае бульон получится прозрачным. Добавьте луковицу, можно прямо в шелухе (тогда бульон будет золотистым), морковь и сельдерей. Варите до готовности курицы. Не солите!
Выньте курицу из бульона и используйте для других рецептов. Увеличьте огонь под кастрюлей и уварите бульон в 3 раза. Процедите через сложенную вдвое марлю (через влажную это получится лучше). Разлейте бульон в формочки для льда и заморозьте. По необходимости используйте кубики для быстрого приготовления супов.
Совет:
Тем же способом можно приготовить и кубики из мясного и овощного бульона. В морозилке они хранятся долго.
Креветки на льду (2-4 порции)
Время приготовления: 10 минут (без времени заморозки)
Ингредиенты:
креветки – 1 кг
соль – 2 ст. л.
сок лимона – 1 шт.
укроп – 1 пучок
Способ приготовления:
В кипящей воде растворите соль и добавьте половину пучка укропа. Выключите огонь, дайте остыть влейте лимонный сок. Извлеките веточки укропа. Вторую половину пучка мелко порубите, и добавьте в остывшую воду.
Вылейте получившийся отвар в форму для льда и заморозьте при температуре -18°С. Креветки отварите 2-3 минуты в кипящей воде, очистите от панциря и головы.
Достаньте из морозилки лед, положите в сложенное в два раза кухонное полотенце и разбейте в крошку молотком для отбивания мяса или скалкой. Всыпьте 2/3 колотого льда на блюдо, выложите креветки и засыпьте остатками льда. Когда лед начнет таять, креветки станут постепенно погружаться в лимонный соус.
Совет:
В лед можно добавить и соевый соус. Рыжие креветки, на черном льду – блюдо получится еще и красивым.
Кофейная гранита (2-3 порции)
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
молотый кофе – 2 ст. л.
сахарный песок – 1 ст. л. (он в блюде не только для сладости, но и для текстуры).
Способ приготовления:
Любым привычным для вас способом сварите крепкий кофе. В замороженном состоянии его вкус ослабнет, поэтому он должен быть крепче обычного. Если варите в турке или кастрюле, процедите кофе через марлю или мелкое сито.
Разведите сахар примерно в 1/3 стакана воды и дайте остыть. Смешайте с кофе, залейте в плоскую емкость и поставьте в морозильник. Минут через 10-15, когда появятся первые кристаллики льда, хорошо перемешайте. Повторяйте так каждые 15-20 минут, до подачи десерта. Если не перемешивать, кофе смерзнется в ледяную глыбу и все придется начинать сначала. Переложите кофейный лед в бокал.
Совет:
Точно так же можно приготовить фруктовую граниту из любого ягодного сока. Главное, регулярно блюдо перемешивать.
По материалам сайта jv.ru