По народной традиции, всю Масленую неделю следует печь блины – обычные, сладкие, с начинкой и припеком. Некоторые рецепты мы предлагаем вниманию наших читателей.
Блины обыкновенные
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 2,5 ст.
яйцо – 4-5 шт.
сахар – 100 гр.
масло – 200 гр.
молоко – 3-4 ст.
Способ приготовления:
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.
Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.
* * *
Блины с припеком
Блины с припеком – так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком – это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и “предки” закрытой пиццы.
Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку (“припек”) и заливают его новой порцией теста так, чтобы “припек” оказался внутри блина.
Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.
* * *
Сырные блины
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
яйцо – 5 шт.
сахар – 100 гр.
масло – 200 гр.
молоко – 3 ст.
соль – 3/4 ч. л.
сыр – 300 гр.
Способ приготовления:
На мелкой терке натереть сыр.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.
* * *
Картофельные блины
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 1,5 ст.
яйца – 2 шт.
сахар – 100 гр.
масло – 200 гр.
молоко – 3 ст.
картофель – 400 гр.
лук репчатый – 1 головка
соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.
* * *
Ореховые блины
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
творог – 250 г р.
молоко – 220 мл
лимон – 1 шт.
сахарная пудра – 1-2 ст. л.
свежезамороженная малина – 200 гр.
белки – 2 шт.
желтки – 2 шт.
крахмал – 50 гр.
мука – 100 гр.
молотые орехи – 3 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
соль – по вкусу
растительное масло – для жарки
Способ приготовления:
Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
* * *
Блины сметанные
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука пшеничная – 3 ст.
мука гречневая – 1 ст.
сметана – 2 ст.
молоко – 1 ст.
вода – 1 ст.
яичный белок – 5 шт.
масло сливочное – 50 гр.
дрожжи – 30 гр.
сахар – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.
Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с маслом, сметаной или икрой.
* * *
Оладьи с сыром
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный – 4 ст. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
мука пшеничная – 300 гр.
молоко – 225 гр.
кукуруза консервированная – 500 гр.
яйцо – 4 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
Способ приготовления:
Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать.
Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон.
Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.
* * *
Блины боярские
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука пшеничная – 2 ст.
мука гречневая – 3 ст.
молоко – 4 ст.
сливки густые – 1 ст.
сахар – 1 ст. л.
масло сливочное – 100 гр.
дрожжи – 30 гр.
яйцо – 5 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления:
В 100 гр. теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15-20 минут.
Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.
* * *
Блинчики быстрые
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 500 гр.
вода – 2-3 ст.
яйца – 2-4 шт.
сахар-песок – 1 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
пищевая сода – 0,5 ч. л.
лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
В 3-х стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы в массе не осталось комочков. Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.
Подают блинчики горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной, также можно подавать с любой начинкой.
* * *
Блины по-еврейски
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
морковь – 2-3 шт.
масло растительное – 2-3 ст. л.
яйцо – 2-3 шт.
соль, перец – по вкусу
масло растительное – для жарки
сметана – 1 ст.
Способ приготовления:
Смешать яйца, соль и сахар. Добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков, постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить растительное масло, перемешать. Сковороду перед разогревом нужно посыпать солью.
Начинка: очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить нарубленные яйца, посолить, поперчить, хорошо размешать и остудить. Этой начинкой нафаршировать блины, обжарить с двух сторон в масле. Подавать со сметаной.
* * *
Блинчики с черносливом
Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 400 гр.
яйцо – 1 шт.
сахарная пудра – 100 гр.
яблоко – 1 шт.
ванильный сахар – по вкусу
чернослив – 300 гр.
Способ приготовления:
Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, порезать их на мелкие кусочки. Очищенные от кожуры яблоки тоже нарезать мелкими кубиками. Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков.
Выпеченные блинчики свернуть в трубочку и посыпать сахарной пудрой.
По материалам РИА “Новости”