Традиционно по понедельникам мы предлагаем рецепты ужинов на неделю.
И поскольку это первая неделя последнего месяца зимы, предлагаем подойти к ужинам по-особому, и приготовить такие блюда: куриную грудку в песто со спагетти; норвежский суп с лососем; цветную капусту в сырном кляре; салат “Цезарь” с куриным филе и пармезаном; телятину с травами и йогуртом; фаршированный перец в томатном соусе и суп харчо с помидорами.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Куриная грудка в песто со спагетти
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
филе куриное – 4 шт.
спагетти – 400 гр.
чеснок – 2 зубчика
базилик – 1 пучок (маленький)
орехи кедровые – большая горсть
сыр пармезан – 40 гр.
масло оливковое – 1/2 стакана
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу
Способ приготовления:
Сперва готовится песто: обжарить кедровые орешки на сухой горячей сковороде примерно 3 минуты. Пармезан натереть на мелкой терке. Базилик и чеснок вымыть, обсушить, чеснок очистить.
В блендере измельчить базилик и чеснок, добавить соль, перец, половину сыра и 2/3 кедровых орешков. Влить половину оливкового масла и еще раз взбить в блендере до состояния пасты.
Куриные филе посыпать солью и перцем. Обжарить филе до золотистой корочки примерно 2 минуты с каждой стороны. Каждое филе смазать соусом песто, переложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200С духовку примерно на 10 минут.
Сварить пасту, как это описано в инструкции на упаковке. Выложить готовое спагетти в тарелки, филе нарезать ломтиками и уложить рядом со спагетти.
Посыпать готовое блюдо кедровыми орешками и сыром.
* * *
ВТОРНИК
Норвежский суп с лососем
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
филе семги – 500 гр.
сливки (20%) – 200 мл
картофель – 200 гр.
лук – 100 гр.
морковь – 100 гр.
зелень – 1 пучок
масло растительное – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
лист лавровый – 2 шт.
перец белый горошек – 2 шт.
базилик – по вкусу
кориандр – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
вода – 1,5 л
Способ приготовления:
Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Картофель порезать кубиками. Измельчить зелень. Филе семги порезать небольшими кусочками.
Картофель залить водой и варить 5 минут.
Спассеровать лук на растительном масле 3 минуты. Добавить к луку морковь и обжарить 5 минут. Насыпать в зажарку муку, перемешать и залить сливки. Обжарить, помешивая, 2 минуты.
Добавить в суп семгу, бросить специи, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем добавить в уху зажарку, посолить, поперчить и варить на медленном огне до полной готовности 3-5 минут.
Готовая уха из семги должна настояться несколько минут. При подаче уху посыпать зеленью.
* * *
СРЕДА
Цветная капуста в сырном кляре
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
капуста цветная – 1 вилок
яйцо – 2 шт.
сметана густая – 1-2 ст. л.
сыр твердый – 100 гр.
мука пшеничная – 2-3 ст. л.
зелень сухая – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разобрать капусту на соцветия. Бросить капусту в кипящую подсоленную воду и проварить ее в течение 5-7 минут. Откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде.
Натереть на терке сыр. Смешать яйца, сметану, тертый сыр и сухую зелень. Добавить муку, посолить.
Обмакнуть капусту в кляр и жарить на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки.
* * *
ЧЕТВЕРГ
Салат “Цезарь” с куриным филе и пармезаном
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
Для салата:
филе куриное – 300 гр.
пармезан – 100 гр.
хлеб белый – 2 ломтика
салат – 1 пучок
чеснок – 1 зубок
масло оливковое – 20 мл
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Для соуса:
яйцо – 1 желток
анчоусы – 10 гр.
горчица – 0,5 ч. л.
масло оливковое – 30 мл
сок лимонный – 1 ч. л.
пармезан – 50 гр.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
С хлеба снять корку и порезать его на небольшие кубики. Измельчить чеснок и обжарить его 2 минуты в разогретом оливковом масле.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и добавить на сковороду. Обжарить курицу, переворачивая, 10 минут. Снять со сковороды курицу, а на сковороду добавить еще масла и обжарить хлеб, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Измельчить анчоусы. Натереть на мелкой терке пармезан. Соединить яичный желток, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, анчоусы, пармезан и хорошенько взбить все ингредиенты.
Листья салата помыть, высушить и порвать средними кусками. Выложить на салат курицу, полить соусом, сверху потереть пармезаном.
Сухарики добавить в салат “Цезарь” непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли.
* * *
ПЯТНИЦА
Телятина с травами и йогуртом
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
вырезка телячья – 200 гр.
йогурт натуральный – 150 гр.
каперсы
тимьян – 1 веточка
розмарин – 1 веточка
масло оливковое – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Нарезать вырезку на кусочки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Каждый медальон натереть перцем. Дать мясу немного полежать. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном, обжарить на оливковом масле медальоны по 4-5 минут с каждой стороны.
Когда вырезка будет готова, снять кусочки с огня и сразу посолить. Обсушить на салфетке и оставить в покое, пока будет готовиться соус.
В глубокой тарелке или чашке смешать йогурт, порубленные травы, чеснок и каперсы. Посолить и поперчить.
Заправить мясо соусом можно непосредственно перед подачей или подавать его отдельно в пиалке.
* * *
СУББОТА
Фаршированный перец в томатном соусе
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
фарш мясной – 0,5 кг
перец салатный – 10-12 шт.
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
петрушка, укроп – 1 пучок
рис – 3 ст. л.
паста томатная – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
лист лавровый – 1 шт.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
В перце аккуратно вырезать семенную коробку и освободить от семян. Пробланшировать перец 2 минуты, чтобы он стал немного мягким. Пробланшировать помидоры 1 минуту, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
Рис хорошо промыть, залить водой, отварить 15 минут и процедить. Готовый рис соединить с фаршем.
Мелко порезать лук. Морковь натереть на крупной терке. Измельчить чеснок. Мелко порезать зелень. Спассеровать на растительном масле лук, затем добавить морковь и жарить 10 минут. Половину зажарки переложить в начинку. К начинке добавить помидоры, чеснок, зелень, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
К оставшейся зажарке добавить муку, перемешать и жарить 2 минуты. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, уксус, соль, залить двумя стаканами воды и, помешивая, дать соусу закипеть.
Перец наполнить фаршем, плотно и вертикально разместить в кастрюле с толстыми стенками и залить соусом. Тушить фаршированный перец на медленном огне, под крышкой, в течение 30 минут.
Выключить огонь и дать настояться готовому блюду еще 10 минут.
* * *
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Суп харчо с помидорами
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
грудинка говяжья – 500 гр.
лук – 3 шт.
помидор – 500 гр.
рис – 100 гр.
орехи грецкие – 50 гр.
масло растительное – 2 ст. л.
вода – 2-2,5 л
чеснок – 2 зубка
перец красный острый – 0,5 стручка
зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый – 4 горошины
хмели-сунели – 1 ч. л.
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Говядину помыть, удалить пленки и жилы и нарезать небольшими порционными кусочками. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Варить говядину 1,5-2 часа.
Помидоры пробланшировать 2-3 минуты и снять шкурку. Измельчить помидоры блендером. Лук очистить и мелко порезать. В отдельную кастрюлю положить лук, добавить растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и, помешивая, тушить на среднем огне 10 минут.
Переложить мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушить под крышкой 15-20 минут. Добавить к мясу с луком помидоры и тушить 10-15 минут. Бульон процедить, влить в мясо и довести до кипения. Добавить в суп харчо рис, перемешать и варить 10-15 минут.
Помыть и нарезать зелень. Измельчить чеснок. Ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистить от шкурки. Растереть орехи в ступке до однородной пасты.
Добавить в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варить 7-10 минут. Добавить зелень петрушки, кинзы, укропа и варить еще 2-3 минуты. Дать супу харчо настояться 5 минут и подавать.
Приятного аппетита желаем мы и Точка.net!