Приближается самый главный зимний праздник православных – Рождество Христово, которым заканчивается Рождественский пост.
Многих хозяек волнует вопрос, что приготовить на Рождество, чтобы в соответствии с традициями вкусно и сытно накормить домашних и гостей в этот праздничный день.
Напомним, что главные блюда на рождественском столе – это кутья из крупы и фруктов и узвар с выпечкой. Далее можно поставить на стол горячие мясные угощения, национальные блюда, холодные закуски и салаты, десерты.
Сегодня же мы предлагаем нашим читателям 12 рецептов (именно столько блюд должно быть приготовлено к этому дню), которые могут украсить ваш рождественский стол.
Кутья из риса
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
рис – 200 гр.
мак – 100 гр.
изюм – 50 гр.
орехи грецкие – 50 гр.
ягоды из варенья (малина, клубника, вишня) – 100 гр.
варенье, разведенное водой – 100 мл
сахар – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Рис переберите, промойте, залейте водой и доведите до кипения. Промойте рис под проточной водой, затем снова положите в кастрюлю, залейте большим количеством воды, добавьте немного сахара и варите до готовности 15-20 минут. В конце посолите. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте холодной кипяченой водой.
Изюм помойте и запарьте на 30 минут, затем слейте воду. Мак также запарьте на 30 минут и разотрите с небольшим количеством сахара блендером или в ступке. Смешайте рис, мак, изюм, ягоды.
Добавьте в кутью мак и ягоды. Перед подачей кутью охладите.
* * *
Узвар
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
груши сушеные – 200 гр.
яблоки сушеные – 200 гр.
чернослив – 200 гр.
изюм – 100 гр.
мед – 200 гр.
вода – 3 л
Способ приготовления:
Помыть сухофрукты теплой водой и залить их на 10 минут холодной водой.
Налить в кастрюлю воду, положить груши и яблоки и варить на медленном огне 15 минут. Затем добавить чернослив и изюм и варить еще 10-15 минут. В конце добавить мед, дать закипеть и снять узвар с огня.
Накрыть узвар крышкой и оставить на 2-3 часа, чтобы настоялся. Процедить узвар и подавать к столу охлажденным.
* * *
Утка, запеченная с грушами и цитрусовыми
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
утка – 2 кг
груши – 2 шт.
апельсин – 2 шт.
лимон – 2 шт.
грейпфрут – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубка
имбирь – по вкусу
масло сливочное – 50 гр.
масло оливковое – 1 ст. л.
коньяк – 100 мл
сахар – 2 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Цитрусовые очистить от кожуры и пленок и порезать на кусочки. Груши порезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Имбирь натереть на мелкой терке. Лук обжарить на разогретом сливочном масле 5 минут. Добавить чеснок и обжарить 2 минуты. Затем добавить на сковороду имбирь, цитрусовые, грушу, посыпать сахаром, залить коньяком, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.
Утку обработать, промыть и обсушить бумажной салфеткой. Обтереть утку внутри и снаружи солью и перцем, нафаршировать тушеными фруктами и зашить брюшко.
Выложить птицу на смазанный оливковым маслом противень, полить оставшимся сиропом и отправить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать утку 1,5-2 часа, периодически поливая ее сиропом. Готовую утку выложить на блюдо, порезать на порционные кусочки, украсить лимонными и апельсиновыми дольками и подавать.
* * *
Семга, запеченная в духовке
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
стейк семги – 400 гр.
лимон – 0,5 шт.
йогурт (“Активия”) – 100 мл
масло оливковое – 1 ч. л.
розмарин – веточка
кориандр молотый – по вкусу
перец красный – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Семгу помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 5 минут. Выложить семгу в фольгу, слегка смазанную оливковым маслом. Сверху стейки смазать йогуртом, посыпать специями, положить веточки розмарина и посолить.
Фольгу завернуть небольшим кармашком, чтобы из него не вытекал сок. Отправить противень в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем аккуратно раскрыть фольгу и оставить семгу в духовке еще на 5 минут, чтобы слегка подрумянилась верхушка.
Готовую семгу подавать горячей с картофельным или рисовым гарниром, овощами и зеленью.
* * *
Вареники с капустой
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
Для теста:
мука – 0,5 кг
вода – 250 мл
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
капуста – 0,6 кг
морковь – 1 шт. (средняя)
лук – 2 шт. (средние)
масло растительное
лавровый лист
соль – по вкусу
Способ приготовления
Просеять муку, добавить воду, соль, растительное масло и вымешать крутое тесто. Накрыть его и оставить примерно на час. А затем можно приступать к разделыванию теста и лепке вареников.
Мелко порезать лук, натереть на крупную терку морковь, поджарить на растительном масле и небольшую часть зажарки отложить для дальнейшей заправки готовых вареников.
Нашинковать капусту. Добавить ее на сковороду к зажарке и тушить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Под конец положить лавровый лист и посолить.
Начинку остудить, и можно лепить вареники. Варить 5-7 минут. В готовые вареники добавить оставшуюся зажарку.
* * *
Заливное из рыбы
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
судак – 1 кг,
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень белый (петрушка, пастернак или сельдерей) – 1 шт.
зелень – 1 пучок
лимон – по вкусу,
лист лавровый – 2 шт.
перец черный – 5 горошин
перец душистый – 2 горошины
желатин – 30 гр.
соль – по вкусу
вода – 1,5 л
Способ приготовления:
Рыбу почистить, выпотрошить и хорошенько промыть. Отделить от рыбы голову, хвост, плавники, кости, кожу, сложить в кастрюлю вместе с овощами и специями. Залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, тщательно снимая образующуюся пену, и варить бульон 1,5 часа на самом слабом огне.
Рыбное филе порезать на порционные куски. Положить в бульон филе, посолить и варить на медленном огне до готовности 30 минут. Аккуратно извлечь из бульона шумовкой кусочки рыбного филе так, чтобы они не разломались, и разложить по порционным посудинкам.
Бульон процедить через несколько слоев марли. Вязкость бульона можно проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы хорошо слипаются, значит, заливное из рыбы застынет. Если же клейкости не ощущается, можно использовать желатин. Для этого развести пакетик желатина в теплом бульоне до полного растворения и влить желатиновую массу в бульон.
Рыбу залить бульоном, украсить фигурками из вареной моркови и зеленью. Поставить заливное в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник. Заливное из рыбы будет готово через 4-5 часов.
* * *
Подчеревок в духовке
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
подчеревка – 1 кг
шампиньоны – 400 гр.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
зелень
яйцо – 3 шт.
масло растительное или смалец – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубка
лист лавровый – 1 шт.
перец черный молотый – по вкусу
кориандр молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Подчеревок обработать, зачистить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать вдоль на две части не до конца. Яйца отварить вкрутую, остудить и измельчить. Мелко порезать лук и грибы. Измельчить чеснок и зелень. Морковь потереть на крупной терке.
Обжарить на жире лук и морковь 5 минут, затем добавить грибы и обжарить еще 7-10 минут, чтобы ушла жидкость. Соединить зажарку, яйца, чеснок и зелень, посолить, поперчить и перемешать.
Подчеревок снаружи посолить, поперчить, обсыпать любимыми специями, а внутрь положить начинку, сшить ниткой и плотно обернуть фольгой. Выложить на противень и запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности примерно 2 часа. Готовый подчеревок остудить, снять фольгу, убрать нитки и нарезать ломтиками.
* * *
Салат с беконом и розмарином
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
спаржа – 200 гр.
бекон – 150 гр.
лимон – четверть
розмарин – несколько веточек
масло оливковое – 1 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Спаржу помыть, срезать с нее жесткие концы, пробланшировать 2-3 минуты и порезать небольшими кусочками. Измельчить розмарин.
Бекон порезать небольшими пластинками и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.
* * *
Салат гранатовый браслет
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
куриное филе – 300 гр.
гранат – 2 шт.
свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 3 шт.
лук – 1 шт.
яйцо – 3 шт.,
орехи грецкие – 70 гр.
майонез – 200 гр.
уксус (9%) – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу, картофель и яйца отварить до готовности. Затем все остудить, очистить и потереть на крупной терке по отдельным тарелкам.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и порезать небольшими кубиками. При желании его еще можно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Лук мелко порезать и замариновать на 15 минут, добавив соль, сахар и уксус. Морковь потереть на мелкой терке. Грецкие орехи слегка подсушить, очистить от шкурки и измельчить.
На середину широкого блюда поставить стакан, чтобы придать салату форму браслета. Далее следует выложить салат “Гранатовый браслет” вокруг стакана слоями, посолив и поперчив каждый слой по вкусу и смазав тонкой сеточкой майонеза, в такой последовательности: картофель, свекла, морковь, грецкие орехи, куриное филе, лук, яйца, куриное филе, свекла.
Затем аккуратно достать стакан, обмазать салат майонезом, а сверху всю поверхность украсить зернами граната. Блюдо затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов, чтобы салат пропитался.
* * *
Рождественский кекс с сухофруктами и орехами
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 200 гр.
яйцо – 4 шт.
сливки – 50 мл
орехи (лесной, фундук, миндаль) – 300 гр.
курага – 200 гр.
изюм – 150 гр.
сахар – 100 гр.
сахарная пудра – 50 гр.
ром (коньяк, ликер) – 100 мл
пряности (корица, мускатный орех, имбирь) – по вкусу
масло растительное – 1 ст. л.
разрыхлитель – 10 гр.
соль – щепотка
Способ приготовления:
Сухофрукты промыть и обсушить. Курагу нарезать маленькими кусочками, смешать с изюмом, залить ромом и оставить настояться желательно на сутки. Орехи очистить, обсушить 5 минут в разогретой духовке и остудить.
Взбить яйца с сахаром, солью и сливками до однородной пышной массы. Аккуратно вмешать в яично-молочную смесь просеянную муку с разрыхлителем. Сухофрукты обвалять в муке. Добавить в тесто орехи, сухофрукты, любимые пряности по вкусу и аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму для выпекания, заполнив ее на 2/3. Накрыть тесто и дать постоять 30 минут при 40°С, можно, например, в теплой духовке.
Выпекать рождественский кекс с сухофруктами и орехами 40-50 минут при 180°С. Проверить готовность можно деревянной палочкой: если она сухая, кекс готов. Готовый кекс полностью остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
* * *
Булочки с корицей
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
мука – 500 гр.
молоко – 200 мл
масло сливочное – 100 гр.
дрожжи – 10 гр.
сахар – 100 гр.
яйцо – 1 шт.
корица – 2 ст. л.
соль – щепотка
Способ приготовления:
Развести в теплом молоке 1 ст. ложку сахара, дрожжи, 1 ст. ложку муки и оставить на 15-20 минут. Добавить в опару муку, соль, затем 3/4 размягченного сливочного масла и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и нежным. Оставить тесто под пленкой в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.
Смешать корицу с сахаром. Готовое тесто еще раз обомнуть руками и раскатать в пласт прямоугольной формы. Отступить 1 см от одного края теста и равномерно смазать всю поверхность теста оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать смесью корицы с сахаром.
Свернуть тесто в рулет, скрепляя оставшийся не смазанным маслом край. Нарезать рулет на одинаковые по толщине булочки. Выложить булочки с корицей на застеленный бумагой для выпекания и смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга, чтобы при выпекании булочки не слиплись.
Накрыть булочки полотенцем и оставить на 20-30 минут для подъема. Затем смазать каждую булочку взбитым яйцом. Выпекать булочки с корицей в разогретой до 200-210°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
* * *
Фруктовый салат
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
хурма – 3 шт.
мандарин – 5 шт.
яблоко – 2 шт.
руша – 1 шт.
виноград – 200 гр.
лимон – 0,5 шт.
мед или жидкое варенье – 3 ст. л.
коньяк – 1 ч. л.
Способ приготовления
Мандарины очистить от белых пленок, все фрукты также очистить от кожуры и косточек, виноград разрезать пополам и достать косточки. Порезать фрукты на примерно одинаковые кубики. Яблоко сбрызнуть лимонным соком.
Смешать мед с лимонным соком и коньяком, заправить фруктовый салат и перемешать. Разложить салат в порционные креманки.
Приятного аппетита желаем мы и Точка.net!