Пришла осень и вместе с ней поспели ягоды калины, которые, если кто-то не знает, используются не только в лечебных целях, но и довольно широко в кулинарии. Например, сок из плодов калины пьют как витаминный напиток.
Напомним, что по своему составу витаминов калина – ягода уникальная. В ее плодах содержатся: витамин С, пектины, органические кислоты, в том числе валериановая и изовалериановая, оказывающие выраженное успокаивающее действие на центральную нервную систему.
И еще один немаловажный момент. Поскольку ягоды калины горькие, их нужно собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает, и ягоды становятся слаще. Свежие ягоды калины можно хранить в морозилке, предварительно перебрав и разложив по пакетам.
Зимой по своему желанию вы сможете использовать эти запасы для приготовления морсов, киселей, начинок для пирогов и пирожков. Из калины варят варенье или просто перетирают ее с сахаром или медом.
Именно поэтому мы сегодня решили представить несколько блюд, одним из ингредиентов которых является эта ягода.
Мраморный стейк с калиновым соусом
Стейк поистине считается королем мясных блюд. В мировой кухне насчитывается более 100 рецептов стейков. Для приготовления мраморного стейка с калиновым соусом понадобятся такие ингредиенты:
мраморный стейк – 1 шт.
калина – 50 гр.
оливковое масло – 1 ст. л.
коньяк – 20 мл
розмарин – по вкусу
сахар – 0, 5 ст. л
черный перец – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Помойте и обсушите ягоды калины.
Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте стейк (по 3-4 минуты с каждой стороны, пока сок не покажется на поверхности).
Разотрите в ступке горсть калины, розмарин, соль и перец. Протушите соус в сковороде, вместе с соком от стейка. Добавьте коньяк и сахар. Дайте соусу загустеть.
Подавайте стейк с теплым калиновым соусом.
* * *
Сырники с калиновым соусом
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
творог – 250 гр.
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 ст. л.
ванилин – по вкусу
мука – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Смешайте 250 г творога, одно яйцо, две столовые ложки сахара, ванилин, соль и две столовыми ложками муки. Сформируйте сырники и жарьте на растительном масле.
Соус из ягод калины – еще проще.
На 1 стакан ягод – 1 стакан сахара. Довести смесь на маленьком огне до полного растворения сахара, но не доводить до кипения.
Важно после приготовления протереть соус через сито, так как у ягоды жесткая шкурка и довольно большие плоские косточки.
Соус отлично хранится в холодильнике и особенно хорош для лечения простудных заболеваний. Его всегда нужно иметь про запас!
* * *
Пастила из калины
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
калина – 1 кг
сахар – 800 гр.
вода – 1 стакан.
Способ приготовления:
Промытые ягоды калины бланшировать в кипятке 3 минуты.
Воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения.
Размягченные плоды протереть через сито, добавить сахар и уварить до тестообразной консистенции.
Полученную массу переложить на деревянные досточки и подсушить в духовке.
Хранить в сухом прохладном месте.
* * *
Калиновый напиток “Тонус”
Для приготовления этого напитка понадобятся такие ингредиенты:
ягоды калины – 500 гр.
сахар – 150 гр.
мед – 50 гр.
газированная вода – 1 литр
Способ приготовления:
Калину помыть, засыпать сахаром, а когда она пустит сок, процедить и соединить с медом, перемешать и добавить газированную воду.
Полезный напиток готов. Кстати, он хорошо лечит и кашель.
* * *
Морс из калины
Для приготовления морса из калины вам понадобятся такие ингредиенты:
калина (сок) – 1/2 стакана
вода – 1 л
сахар – по вкусу
Способ приготовления:
Полстакана сока смешать с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар и оставить на 3-5 часов.
Подавать в холодном виде.
Приятного аппетита желаем мы и Ivona