Освежаемся в жару: готовим еду со льдом (рецепты)

Летняя жара выматывает до потери сознания, и как только она приходит, сразу хочется дождика, прохлады и свежести. Аппетит пропадает, но умом понимаешь, что кушать то нужно, а горячие блюда не идут на душу.

Но выход есть – в блюдах со… льдом, рецепты которых мы вам с удовольствием расскажем.

Если хотите освежиться, используйте кубики обычного льда, которые можно заморозить с несколькими каплями натурального сока, например лимонного. Хороши и замороженные ягоды. Чтобы освежиться, достаточно покатать такую ледышку во рту: поскольку сосуды здесь связаны с головным мозгом, эффект наступит очень быстро.

Есть и еще один интересный момент: во многих блюдах лед становится полноценным компонентом, с которым можно смело готовить супы и бульоны, основные блюда и десерты…

Ягодный суп со льдом (на 4 порции)

Время приготовления: 20 минут (не считая времени на охлаждение)

Ингредиенты:

сезонные ягоды (клубника, вишня, малина) — 500 гр.

рис — 1/2 стакана

сахар — 2-4 ст. л.

сок лимона – 1 шт.

крахмал — 1/4 ч. л.

тархун (эстрагон) или мята — 1 веточка

Способ приготовления:

В стакан кипяченой воды выжмите сок лимона и разлейте ее в формочки для льда. Слегка проварите ягоды с сахаром, чтобы получился компот. Крахмал — его должно быть совсем чуточку, чтобы загустить суп, но не превратить его в кисель — разведите в небольшом объеме холодной воды и подмешайте к ягодному супу. По желанию можете пробить его в блендере, вынув несколько ягод для украшения.

Пока суп остывает, сварите до готовности рис (слегка посолите и по желанию добавьте немного сахара). Выложите в тарелку пару столовых ложек риса, несколько кубиков лимонного льда и залейте остывшим супом. Украсьте (если пробивали суп в блендере) целыми ягодами и веточкой эстрагона.

Совет:

Аналогичным способом можно приготовить и легкий овощной суп. Отварить овощи (картофель, морковь, сельдерей), а вместо эстрагона взять веточки петрушки.

Натуральные бульонные кубики (5-7 порций)

Время приготовления: 20 минут (без времени на отваривание курицы и заморозку)

Ингредиенты:

курица – 1 шт.

репчатый лук — 1 головка

черешковый сельдерей — 2-3 стебля

морковь — 1 средняя

Способ приготовления:

Курицу залейте 3 литрами холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Соберите с поверхности пену и уменьшите огонь до минимума, так чтобы вода чуть булькала. В этом случае бульон получится прозрачным. Добавьте луковицу, можно прямо в шелухе (тогда бульон будет золотистым), морковь и сельдерей. Варите до готовности курицы. Не солите!

Выньте курицу из бульона и используйте для других рецептов. Увеличьте огонь под кастрюлей и уварите бульон в 3 раза. Процедите через сложенную вдвое марлю (через влажную это получится лучше). Разлейте бульон в формочки для льда и заморозьте. По необходимости используйте кубики для быстрого приготовления супов.

Совет:

Тем же способом можно приготовить и кубики из мясного и овощного бульона. В морозилке они хранятся долго.

Креветки на льду (2-4 порции)

Время приготовления: 10 минут (без времени заморозки)

Ингредиенты:

креветки — 1 кг

соль — 2 ст. л.

сок лимона – 1 шт.

укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

В кипящей воде растворите соль и добавьте половину пучка укропа. Выключите огонь, дайте остыть влейте лимонный сок. Извлеките веточки укропа. Вторую половину пучка мелко порубите, и добавьте в остывшую воду.

Вылейте получившийся отвар в форму для льда и заморозьте при температуре -18°С. Креветки отварите 2-3 минуты в кипящей воде, очистите от панциря и головы.

Достаньте из морозилки лед, положите в сложенное в два раза кухонное полотенце и разбейте в крошку молотком для отбивания мяса или скалкой. Всыпьте 2/3 колотого льда на блюдо, выложите креветки и засыпьте остатками льда. Когда лед начнет таять, креветки станут постепенно погружаться в лимонный соус.

Совет:

В лед можно добавить и соевый соус. Рыжие креветки, на черном льду — блюдо получится еще и красивым.

Кофейная гранита (2-3 порции)

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

молотый кофе — 2 ст. л.

сахарный песок — 1 ст. л. (он в блюде не только для сладости, но и для текстуры).

Способ приготовления:

Любым привычным для вас способом сварите крепкий кофе. В замороженном состоянии его вкус ослабнет, поэтому он должен быть крепче обычного. Если варите в турке или кастрюле, процедите кофе через марлю или мелкое сито.

Разведите сахар примерно в 1/3 стакана воды и дайте остыть. Смешайте с кофе, залейте в плоскую емкость и поставьте в морозильник. Минут через 10-15, когда появятся первые кристаллики льда, хорошо перемешайте. Повторяйте так каждые 15-20 минут, до подачи десерта. Если не перемешивать, кофе смерзнется в ледяную глыбу и все придется начинать сначала. Переложите кофейный лед в бокал.

Совет:

Точно так же можно приготовить фруктовую граниту из любого ягодного сока. Главное, регулярно блюдо перемешивать.

По материалам сайта jv.ru