Redmond Israel бросает вызов условностям и представлениям о том, что высокая кухня – удел шеф-поваров, и представляет проект «REDMOND-Гурмэ»
Роман Блай — шеф-повар легендарного рыбного ресторана Restaurant Palamida, который считают своим долгом посетить все знаменитые российский гастролеры, а также журналисты и редакторы ведущих СМИ, полностью адаптировал известные блюда ресторана к мультиварке REDMOND.
Морепродукты в стиле гурмэ
Как правило, одними из самых сложных в приготовлении считаются блюда из морепродуктов. Здесь нужно учитывать каждый аспект, в том числе время и температуру, а также качество обработки и свежесть продуктов. «Создавая особенное меню для REDMOND, я был восхищен работой мультиварки, — комментирует Роман Блай, — при приготовлении морепродуктов надо строго соблюдать время, иначе вы рискуете подать на стол «резиновые» продукты».
Например, моллюски готовы уже тогда, когда теряют прозрачность, как правило, после третьей минуты, а осьминога нужно готовить на гриле определенной температуры, чтобы не пересушить. «Как шеф-повар я знаю, об этих нюансах, но здесь я был полностью избавлен от необходимости внимательно следить за процессом. Время приготовления и температуру в мультиварке можно выставить вручную – таким образом кулинарные ошибки сводятся к минимуму».
Испания на тарелке
Паэлья – простое и сложное блюдо одновременно. Каждый, кто брался за ее приготовление, знает, что одна из важных составляющих вкуса — это идеально приготовленный рис.
«Сказать, что мультиварка Redmond справилась со своей задачей, – значит промолчать. Добиться идеальной консистенции риса – дело многолетней практики, здесь же он получается рассыпчатым и воздушным в результате простой установки необходимой программы», — комментирует Роман Блай.
Настоящая испанская паэлья от Романа Блая
Ингредиенты (на 4 порции):
Морепродукты (вес очищенного продукта):
Креветки – 300 гр.
Мидии – 200 гр.
Кальмары – 100 гр.
Рыбный бульон – 500 мл.
Рис – 600 гр.
Зеленый горошек, свежий или замороженный (по желанию) – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Соль, перец
Шафран
Зелень
Для соуса «Де Груле»
Луковица – 1 шт.
Протертые помидоры (или очень мелко нарезанные) – 200 гр.
Вино белое – 100 гр.
Жирные сливки – 50 мл.
Сливочное масло – 150 гр.
Соль, перец
Способ приготовления:
- В мультиварку наливаем воду, помещаем туда морепродукты, устанавливаем режим «Варка» и доводим до кипения. После этого варим морепродукты не более 3-х минут до полной готовности. Отставляем в сторону.
- Лук некрупно режем, морковь трем на мелкой терке. Устанавливаем режим «Жарка», растапливаем сливочное масло и обжариваем морковь и лук до золотистого цвета.
- Сверху выкладываем рис, добавляем специи и зеленый горошек. В рыбный бульон добавляем шафран и заливаем им рис и овощи. Устанавливаем программу «Крупа» или «Плов» и готовим до завершения программы. Перемешиваем.
- На готовый рис выкладываем морепродукты, устанавливаем режим «Варка» и время – 4 минуты. Готовим до окончания программы.
- Готовим соус. Устанавливаем режим «Жарка» и обжариваем мелко нарезанную луковицу, добавляем мелко нарезанные помидоры и готовим, постоянно помешивая до полного выпаривания жидкости. Если помидоры не сочные, добавляем вино и также готовим до полного выпаривания жидкости. Добавляем сливки и нарезанное кубиками сливочное масло, готовим постоянно помешивая до консистенции очень густой сметаны.
- Выкладываем на блюда готовый рис и морепродукты, поливаем соусом «Де Груле», посыпаем зеленью и подаем.
- Внимание! Соус «Де Груле» — не подлежит хранению, но после застывания его можно намазывать на хлеб, в качестве основы для сандвичей.
Блюда категории «Гурмэ» – это всегда палитра вкусов, идеальная выверенность ингредиентов и, как кажется, некий «колдовской» элемент, который заставляет нас возвращаться в ресторан снова и снова.
Кристальная репутация
Очевидно, что выбор шеф-повара для проекта – неслучаен. На протяжении многих лет ресторан Palamida славится своим изысканным рыбным меню, а Роман Блай — неуемной фантазией и изысканными сочетаниями вкусов. Для особенных гостей он придумывает уникальные рецепты: свои блюда есть у певицы Зары и Яна Левинзона, от его творений оставались в восторге Валентин Гафт, Эдвард Радзинский и даже бывший президент Израиля Шимон Перес. Безусловно, благодаря его старанию и профессионализму за Palamida прочно закрепилась репутация одного из лучших рыбных ресторанов в стране.