Многие обладатели незаменимых чугунных сковородок неправильно за ними ухаживают, что заметно сокращает срок их годности для использования. При правильном уходе они могут прослужить десятилетия. Эти сковороды можно использовать в духовке, на плите и даже на открытом огне в походе.
По данным Cnet, однако, чтобы они были всегда в пригодном для готовки состоянии, нужно правильно их мыть. Самая большая ошибка — обращаться с чугуном как с обычной посудой. Жесткое мыло, стальные мочалки и абразивные чистящие средства не следует использовать, так как они могут смыть защитный слой, обеспечивающий антипригарные свойства. Как только этот слой разрушится, к сковороде начнет прилипать еда, появится ржавчина.
Вместо этого воспользуйтесь солью грубого помола, которую можно купить в любом магазине. Она действует как нежный скраб, который размягчит остатки пищи, сохранив при этом поверхность. От посудомоечной машинки стоит отказаться, поскольку она испортит поверхность.
Также не стоит тщательно мыть сковороду «до блеска» после каждого использования: если пожарили яйца, разогрели куриную грудку. Просто смочите тряпку в теплой воде и протрите поверхности.
Советы по правильному уходу за чугунной сковородой
1. Мойте, пока теплая
Влейте теплой воды через несколько минут после того, как сняли сковороду с огня. Только дождитесь, чтобы она была не очень горячей, а уже немного остыла, иначе деформируете металл.
2. Остатки пищи соскребайте деревянной ложкой или мягкой щеткой
После размягчения пищи горячей водой, воспользуйтесь деревянной ложкой или мягкой щеткой, для удаления остатков пищи с поверхности. Металлические скребки не стоит использовать, поскольку они повредят поверхность.
3. Используйте соль
Если прилипла пища или поверхность сильно загрязнена, насыпьте на дно небольшое количество крупной соли без воды. После этого осторожно почистите деревянной ложкой или лопаткой с плоским концом.
4. Сразу же высушить
После мытья стоит тщательно и сразу же высушить чугунную поверхность, иначе начнет появляться ржавчина. Сделать это можно, поставив на огонь — на конфорку или в духовку.
Какие продукты не стоит готовить на чугунной сковороде
Некоторые продукты не стоит готовить на такой сковороде, поскольку это может испортить их свойства, а самой поверхности будет наноситься ущерб.
1. Помидоры
«Чрезмерно кислые продукты могут вызывать проблемы. Приготовление этих блюд на неисправной поверхности может привести к появлению металлического привкуса. Если сковорода хорошо прокалена и очищается после каждого использования, это не проблема», – пояснил ведущий шеф-повар из Института кулинарии Эрик Роуз.
2. Уксус
Уксус может разъесть даже самую прогретую чугунную сковороду по той же причине, что и помидоры, из-за повышенного уровня кислотности. Блюда на основе уксуса, такие как адобо или соус барбекю, — хорошие примеры кислых продуктов, которые не следует долго держать на чугунной сковороде.
3. Цитрусовые
Хотя причин добавлять цитрусовые в чугунную сковороду немного, некоторые рецепты требуют изрядного количества лимонного или лаймового сока. Выжатый лимонный сок в конце, вероятно, не испортит вашу чугунную сковороду, но не оставляйте цитрусовый сок в ней кипеть слишком долго, иначе ваша сковорода будет испорчена.
4. Соусы на винной основе
Готовить с вином — почти всегда хорошая идея. Но если слишком долго томить продукт в кислом вине в чугунной кастрюле или сковороде плохо скажется на поверхности, поскольку защитный слой разрушится, из-за чего еда начнет подгорать и прилипать.