Chả rươi, или омлет с песчаными червями, — это сезонное вьетнамское блюдо, приготовленное из неприглядных морских червей длиной два дюйма, которые, как говорят некоторые, придают «деликатесу» вкус, напоминающий икру.
Каждый год поздней осенью в уличных продуктовых ларьках на севере Вьетнама, особенно в Ханое, подают особенное блюдо, которое на первый взгляд выглядит очень обычным, но на самом деле содержит очень своеобразный ингредиент. Чо рой выглядит как хорошо прожаренное блюдо из яиц, смешанное с различными травами, но своей мясистой текстурой и вкусом морепродуктов он обязан песчаным червям. Перед добавлением двухдюймовых червей добавляют взбитое яйцо, кожуру мандарина, лук, укроп и специи. В результате получается обычный на вид омлет с очень мясистым вкусом.
Песчаный червь «палоло» встречается не только во Вьетнаме. Его можно встретить вдоль побережий многих стран, граничащих с Тихим океаном, включая Китай, Японию, Индонезию. В Самоа песчаных червей жарят и подают с тостами, запекают в каравай или даже едят живьем. Но почему его употребляют только один или два месяца в году? Ну, это связано с брачными привычками морских существ.
Технически для употребления в пищу собирают только часть червя палоло. Песчаные черви Палоло размножаются посредством эпитоки — процесса, при котором черви начинают отращивать специализированные сегменты сзади, которые продолжают увеличиваться до тех пор, пока червь не станет четко разделен на две половины. Эти задние половинки содержат как яйца, так и сперму, и когда приходит время спариваться (обычно в девятый и десятый месяцы лунного календаря), они отрываются от червя и поднимаются на поверхность, образуя большие скользящие массы.
Фото: Viethavvh/Wikimedia Commons
Песчаные черви продолжают жить на дне океана и могут испытывать эпитокию несколько раз в год. Поскольку люди собирают только некоторые из этих плывущих по течению репродуктивных сегментов, популяция песчаных червей не затрагивается.
В прошлые века рыбаки и фермеры понятия не имели, когда скользящие массы червей поднимутся на поверхность, поэтому обнаружить их было делом удачи. Люди прыгали в воду и ловили как можно больше червей сетями или голыми руками.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Однако в настоящее время фермеры во Вьетнаме начали заселять свои озера и рисовые поля червями, поскольку они могут жить в грязи. Когда черви поднимаются в определенные дни лунного календаря, они просто осушают свои озера, чтобы собрать драгоценный ингредиент. Но поскольку песчаные черви стали ценным ресурсом как во Вьетнаме, так и в Китае, фермеры больше не потребляют их, предпочитая продавать с целью получения прибыли.
Прежде чем добавлять в омлет чо рой, песчаных червей необходимо отварить, чтобы удалить их щупальца и рыбный запах. С последним также борются пикантная кожура мандарина и все травы. Тем не менее, вкус песчаных червей может показаться некоторым людям слишком сильным, поэтому со временем появилась менее жесткая версия, в которой содержится больше свинины, чем червей.