Креветки и шампиньоны на шпажках, картошка в фольге и маринаде и даже кексы в апельсинах… Попробуем!
Мы привыкли к тому, что главное блюдо, которое готовим на мангале на свежем воздухе — это шашлык. А почему бы не разнообразить меню?
Шурпа с бараниной
Это блюдо восточной кухни может у разных народов называться по-разному — шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. По сути это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Традиционно шурпу готовят из баранины. Но можно использовать говядину или свинину.
Ингредиенты
Для шурпы:
1 кг лука;
100 г курдючного жира;
1 кг баранины (можно с косточкой);
любимые специи — по вкусу;
5 средних морковок;
500 г свежих томатов;
5 средних болгарских перцев;
5 л воды;
1 кг картофеля;
перец горошком — по вкусу;
соль — по вкусу;
зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее) — по вкусу.
Для маринада:
500 мл воды;
500 мл уксуса;
соль и сахар — по вкусу.
Приготовление
Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющихся головок (500 г), нарежьте их кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.
Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Подрумяненное мясо на время уберите из казана. На оставшемся жире спассеруйте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в ёмкость баранину. Добавьте порубленные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.
Затем залейте их водой, накройте крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце закиньте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.
Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук.
Гамбургеры с говяжьей котлетой, сыром и овощами
Приготовленные собственноручно, да ещё и на природе, они становятся деликатесом. Данное количество ингредиентов — на 5 человек.
Ингредиенты
Для котлет:
500 г говяжьего фарша;
2 средние луковицы;
2 столовые ложки оливкового масла;
100 г твёрдого сыра;
соль и чёрный перец — по вкусу;
100 г панировочных сухарей;
вустерский соус — по вкусу.
Для гамбургеров:
5 булочек для гамбургеров;
несколько полосок бекона — опционально;
несколько листьев салата,
майонез, томатный соус или горчица — по вкусу;
5 ломтиков плавленого сыра;
1–2 свежих или маринованных огурца;
1–2 помидоры;
маринованный лук — по вкусу.
Приготовление
Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на тёрке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте панировочные сухари и немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Они должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой заготовки нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.
Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник. Но можно формовать и на месте. Главное — заранее подготовить фарш.
Котлеты аккуратно выложите на решётку для барбекю и обжарьте с обеих сторон. Булочки разрежьте поперёк и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них ляжет сочное мясо. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.
Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию, вариантов множество. Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить её от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на неё — сыр. Далее свежие или солёные огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов.
Люля‑кебаб
Кебабами на Кавказе называют блюда из жареного мяса. Люля — это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. Люля готовят из баранины, но можно брать и говядину, и свинину, и даже курицу. В фарш для люля‑кебаба не добавляют яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи.
Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины;
300 г курдючного жира;
100 г репчатого лука;
100 г зелёного лука;
соль, перец и другие специи — по вкусу;
зелень — по вкусу.
Приготовление
Фарш для люля‑кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать на природе, — нанизать его на шампуры.
Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и измельчённую зелень на свой вкус.
Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившуюся массу в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания мясо не липло к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. Заготовку положите на час в холодильник.
Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая мясо к шампуру, формуйте люля. Жарится кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашом и овощами.
Креветки с ананасами на шпажках
Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, лёгкое в приготовлении. Самый простой вариант — сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью — и на гриль. Мы же предлагаем вам чуть более замысловатый, но необыкновенно вкусный рецепт.
Ингредиенты:
100 г соуса терияки;
1 столовая ложка жареных семян кунжута;
1 банка консервированных ананасов;
1 кг королевских креветок.
Приготовление
Смешайте терияки с семенами кунжута. Ананасы нарежьте, если они кольцами. Креветки очистите (хвостики можно оставить). Нанизайте поочерёдно креветки и фруктовые дольки на деревянные шпажки. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом. Держите креветки над жаром в течение 8–10 минут, пока не образуется корочка. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.
Шампиньоны с лимонным соком
Ингредиенты:
1 кг свежих шампиньонов;
1 лимон;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны лучше брать свежие, ещё не раскрывшиеся. Прежде чем отправляться в лес или на дачу, их нужно замариновать. Делается это так.
Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях. Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.
Картофель на шампуре со специями
Простой способ приготовления картошки на пикнике — для любителей хрустящих корочек.
Ингредиенты:
1 кг картофеля;
3–4 зубчика чеснока;
петрушка — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
орегано — по вкусу;
паприка — по вкусу;
тимьян — по вкусу;
100 мл оливкового масла;
лимонный сок — по вкусу;
1 столовая ложка горчицы.
Приготовление
Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное — не передержать. Пусть овощи будут сыроватыми внутри — дойдут на мангале.
Пока картошка стоит на плите, подготовьте маринад. Для этого измельчите чеснок и зелень. Соедините их со специями, маслом, лимонным соком и горчицей, хорошо перемешайте. Закиньте овощи в маринад на 1–2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.
Капкейки в половинках апельсинов
«Выпечка на природе» звучит как мазохизм. На самом деле всё очень просто и эстетично.
Ингредиенты:
225 г обычного сахара;
пакетик ванильного сахара;
180 г муки;
½ чайной ложки соли;
1½ чайной ложки разрыхлителя;
2 яйца;
80 г сметаны;
1 столовая ложка ванильного экстракта;
60 г сливочного масла;
160 мл цельного молока;
4–5 апельсинов.
Приготовление
Тесто и заготовки для капкейков сделайте дома.
Для теста смешайте обычный и ванильный сахар. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сметану и ванильный экстракт. Всыпьте в получившуюся смесь муку и сахар. Продолжайте взбивать. Добавьте размягчённое сливочное масло. Взбивайте. Затем медленно введите в тесто молоко и продолжайте работать на низкой скорости. В итоге тесто получится не крутым, но и не жидким.
Апельсины помойте и разрежьте пополам. Ложкой выньте мякоть из каждой половинки. Не стоит тщательно вычищать фрукты, пусть на стенках корки останется мякоть. На этом домашние приготовления заканчиваются.
На природе — засуньте апельсины в «гнёзда» из фольги, либо в металлическую форму для кексов. На три четверти заполните каждую половинку тестом и отправьте их на угли. Выпекать примерно 10 минут. Подавайте десерт прямо в апельсиновых «чашечках».