Опытные повара знают, что приготовление пищи на гриле — это искусство, и это умение приобретается с опытом. Но они раскрывают некоторые важные советы, особенно для новичка.
Вот 5 самых распространенных ошибок, из-за которых мясо на гриле становится невкусным:
1. Мясо недостаточно промариновалось
Шашлык будет вкуснее, если замариновать его в масле со специями за несколько часов до жарки. Лучше всего сделать это за ночь до приготовления.
Не забудьте добавить в маринад сок лимона или уксус, так как это предотвратит выработку гетероциклических аминов при высоких температурах жарки, считающихся канцерогенными.
2. Вы избегаете лишнего жира
Постное мясо, такое как курица и индейка, прилипнет к решетке гриля, если вы не смажете его небольшим количеством жира. Смочите кисть для выпечки растительным или сливочным маслом и проведите ею по разогретым решеткам, прежде чем класть на них кусочки мяса.
3. Вы кладете холодное мясо на гриль
Точно так же, как вы не стали бы класть холодный стейк на сковороду, вы должны дать маринованному мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить его на гриль. Так мясо будет лучше прожариваться и иметь лучший цвет.
4. Вы постоянно переворачиваете мясо
Как только вы поместите кусок мяса на гриль, переворачивайте и как можно меньше двигайте его. А именно, фантастический вкус жареному мясу придает карамелизация поверхности, которая происходит, когда кусок мяса жарится на гриле при нужной температуре и в нужное время.
Когда вы почувствуете, что вам нужно перевернуть мясо, аккуратно попробуйте щипцами отделить мясо от решетки. Если мясо «прилипает» к решетке, а вы его смазали маслом, это признак того, что вам следует оставить его еще на несколько минут для пропекания, чтобы получить мелко карамелизированную поверхность.
5. Вы не даете мясу «отдохнуть»
Чтобы соки в мясе выровнялись и кусок стал сочным, необходимо каждому кусочку немного «отдохнуть». Когда мясо будет готово, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте постоять — она сохранит тепло, и кусочки мяса будут иметь прекрасный вкус.