В мире полно вонючих сыров, но, по словам группы исследователей из Университета Крэнфилда, французский Вьё Булонь — самый вонючий из них.
Лимбургер, Мюнстер, Эпуас де Бургонь или Бри де Мо — вот лишь некоторые из сыров, известных как своим острым ароматом, так и вкусом, но неофициальный титул самого вонючего сыра в мире достается французскому деликатесу под названием Вье Булонь.
Два десятилетия назад ученые из Университета Крэнфилда к северу от Лондона протестировали 15 самых вонючих сыров в мире, чтобы определить, какой из них имеет самый неприятный запах. Они также использовали связанный с компьютером «электронный нос», чтобы оценить запах сыров, и определили, что Вье Булонь был самым вонючим.
Vieux Boulogne — непастеризованный, непрессованный ремесленный сыр из коровьего молока. Разработанный в 1982 году Антуаном Бернаром и Филиппом Оливье, этот квадратный сыр быстро стал знаменитым своим резким ароматом, который ученые из Университета Крэнфилда описывают как «смесь запаха тела и коровьего навоза». Он воняет так сильно, что его запрещено употреблять в общественном транспорте во Франции.
Удивительно, но сыр Vieux Boulogne имеет мягкий вкус, который совершенно не соответствует его запаху. Это потому, что не сам сыр заставляет людей воротить носы, а оранжевая корка вокруг него. В течение двух месяцев, которые он проводит, созревая в погребах вокруг города Булонь-сюр-Мер на севере Франции, сыры Vieux Boulogne промывают пивом, что придает им фирменный оранжевый вид и аромат. По-видимому, взаимодействие бактерий в пиве и ферментов коровьего молока создает этот резкий запах, которым славится Vieux Boulogne.
После теста на запах сыра 2004 года ученые из Университета Крэнфилда провели второй тест в 2007 году, используя более продвинутый электронный нос. Vieux Boulogne сохранил свой титул и не сдает его с тех пор.