Калифорнийский стартап Savor, финансируемый легендарным бизнесменом Биллом Гейтсом, придумал метод производства похожего на масло жира из углекислого газа и водорода.
Исходя из идеи, что все жиры состоят из цепочек атомов углерода и водорода, Savor запатентовал термохимический процесс для создания жировых молекул, а затем для производства безмолочных альтернатив таким продуктам, как молоко, масло, сыр и мороженое, которые не только имеют ту же текстуру, что и настоящие, но и имеют тот же вкус.
Этот процесс не выделяет парниковых газов, не использует сельскохозяйственные угодья и менее одной тысячной воды, чем традиционное сельское хозяйство, поэтому этот синтезированный жир имеет гораздо меньший углеродный след, чем настоящий животный жир. Пока что вкусовые испытания показали, что альтернатива маслу Savor имеет почти неотличимый от настоящего вкус, но компании еще предстоит преодолеть множество проблем, прежде чем вывести ее на рынок.
«В настоящее время мы находимся на стадии предпродажи и работаем над получением разрешения регулирующих органов, чтобы иметь возможность продавать наше масло», — сказала Кэтлин Александер, генеральный директор Savor. «Мы не ожидаем, что сможем продвинуться вперед с какими-либо продажами как минимум до 2025 года».
В недавнем сообщении в блоге основатель Microsoft и филантроп Билл Гейтс объяснил, что у Savor есть реальный шанс придумать успешную альтернативу сливочному маслу, потому что их версия «действительно вкусная — как настоящее, потому что по химии оно им и является». Это то, с чем боролись многие другие стартапы. Многие люди уже сдержанно относятся к пробованию лабораторных альтернативных продуктов питания, поэтому вкус — это решающий компонент.
«Они начали с того, что все жиры состоят из различных цепочек атомов углерода и водорода», — написал Гейтс в своем блоге. «Затем они решили создать те же самые цепочки углерода и водорода — без привлечения животных или растений. В конечном итоге они разработали процесс, который включает в себя взятие углекислого газа из воздуха и водорода из воды, их нагревание и окисление, чтобы вызвать разделение жирных кислот и затем формирование жира».
Технологический миллиардер также подчеркнул важность альтернатив животной пище, таких как версия масла Savor, для сокращения нашего углеродного следа. Животноводческая отрасль вносит 14,5 процента глобальных выбросов парниковых газов, и с ростом населения ожидается, что выбросы также будут расти, если мы что-то с этим не сделаем.
«Главная задача — снизить цену, чтобы такие продукты, как Savor’s, стали доступны массам — либо по той же цене, что и животные жиры, либо по более низкой», — написал Гейтс.
Масло, синтезированное с помощью CO2 и водорода, по-видимому, только начало. Savor планирует производить молоко, сыр и мороженое, среди прочего, в не столь отдаленном будущем.