Небольшой городок Нуоро на итальянском острове Сардиния является домом самой редкой в мире пасты, сложным лакомством ручной работы, которое может приготовить лишь горстка людей.
Эта традиционная паста, известная как su filindeu (на сардинском диалекте Сардо) или Fili di Dio (на итальянском языке) и переводится как «нити Бога», была связана с La Festa di San Francesco, древним религиозным ритуалом, отмечаемым каждый год в мае.
В течение последних двухсот лет единственным способом попробовать нити божественной пасты было совершить 33-километровое паломничество пешком или верхом на лошади от Нуоро до деревни Лула. Но поскольку этому священному блюду грозит серьезная опасность исчезновения, единственные три женщины в мире, умеющие его готовить, пытаются спасти его, сделав более доступным.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Паола Абраини переняла навыки изготовления ниток божественной пасты от своей матери, которая также научилась этому от своей матери, и так на протяжении многих поколений. Однако только одна из двух ее дочерей знает базовую технику, но ей не хватает страсти и терпения, необходимых для продолжения семейной традиции. Единственные две женщины, которым ей удалось передать свои знания – племянница Абраини и ее невестка. Они не имеют дочерей, которым можно было бы передать секреты, поэтому su filindeu находится в серьезной опасности исчезновения.
В последние годы Паола Абраини настолько отчаялась спасти пасту, которые она так любит, что обратилась к местным властям с просьбой помочь открыть школу для девочек, желающих стать мастерами su filindeu. Ей сказали, что денег на школу нет, поэтому она решила пригласить девочек к себе домой и учить их. Это дело тоже пошло не очень хорошо, потому что создание нитей божьих – не самое простое дело на свете.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
«Все прошло не очень хорошо», — рассказал Абраини Би-би-си в 2015 году. «Проблема заключалась в том, что, как только они увидели, как я на самом деле это делаю, они сказали: «Это слишком много работы» и не вернулись».
Но она отказывается сдаваться, и с тех пор журнал о еде и вине Gambero Rosso пригласил ее в Рим, чтобы продемонстрировать свои навыки приготовления su filindeu. Она также начала готовить редкую пасту для нескольких ресторанов итальянской столицы и все это в попытке спасти редкое блюдо .
Но почему пасту «Нити Бога» так сложно сделать? Он состоит всего из трех ингредиентов – манной крупы, воды и соли – но поскольку все делается вручную, сам процесс изнурителен. После смешивания ингредиентов тесто замешивают очень долго, чтобы растянуть клейковину, что является ключом к получению чрезвычайно длинных и тонких прядей. Как только он станет достаточно гибким, начинается растяжение.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Паола Абраини раскатывает тесто на 8 длинных тонких жгутов, затем складывает их, разрезает пополам и снова растягивает. Процесс повторяется 32 раза, пока не получится 256 чрезвычайно тонких нитей макарон. Просто чтобы иметь представление о том, насколько тонкими становятся макароны: они примерно вдвое тоньше, чем более известная паста «волосы ангела».
Затем пряди растягивают на круглом плоском поддоне в три перекрывающихся слоя и оставляют на солнце на несколько часов для высыхания. Слои макарон склеиваются, создавая узор, напоминающий ткань. Кусочки этого съедобного гобелена затем разламывают и готовят.
Этот процесс достаточно прост для понимания, но сделать его правильно, очевидно, было проблемой для большинства людей, даже для опытных поваров.
«Многие люди говорят, что у меня есть секрет, который я не хочу раскрывать», — сказал Абраини Би-би-си. «Но секрет прямо перед тобой. Это в моих руках».
В 2015 году команда инженеров всемирно известного бренда макаронных изделий Barilla посетила нити божьего мастера в надежде найти способы воспроизвести макароны с помощью машины. Видимо, они потерпели неудачу. Затем суперзвезда шеф-повара Джейми Оливер посетил Абраини и попытался изучить ее технику, но сдался после двух часов попыток. И это только самые яркие примеры, сотни других пытались и потерпели неудачу.
По данным проекта «Ковчег вкуса» Slow Food International, целью которого является классификация и сохранение кулинарных традиций мира, находящихся под наибольшей угрозой исчезновения, из почти 4000 перечисленных наименований su filindeu является одновременно самой редкой и находящейся под наибольшей угрозой исчезновения пастой в мире.
«Это один из продуктов, подверженных наибольшему риску исчезновения, во многом потому, что это одни из самых сложных макаронных изделий, которые существуют в производстве», — сказала Рафаэлла Понцио, главный координатор Ark of Taste.