Японские грибы мацутакэ – самые дорогие грибы в мире. При цене до 500 долларов за фунт они конкурируют с трюфелями и считаются одним из самых ценных ингредиентов японской кухни.
Мацутакэ, или грибы маттаке, растут на Корейском полуострове, в Китае и даже в Соединенных Штатах, но только те, которые собраны в Японии, особенно в районе Киото, приносят поистине умопомрачительные призы. В то время как импортный мацутакэ может стоить около 50 долларов за фунт или меньше, японские грибы могут стоить в десять раз дороже. Чтобы помочь японским покупателям отличить импортный мацутакэ от отечественного, в Японии существует закон, который требует, чтобы импортированные грибы были очищены от грязи перед коммерциализацией, в то время как отечественный сорт имеет грубый, грязный вид. Японские мацутакэ ценятся за сильный аромат, мясистую текстуру и терпкий вкус.
На цену японских грибов мацутакэ влияет множество факторов. Во-первых, это дефицит. За последние 70 лет ежегодный урожай упал на целых 95 процентов, что сделало его редким деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что грибы собирают только один раз в год, в сентябре или октябре, и угрозу инвазивного червя, разрушающего среду обитания грибов, и вы начнете понимать безумные цены, которые люди платят за эти грибы.
Ежегодно добывается менее 1000 тонн мацутакэ. Они растут на деревьях красных сосен, и их приходится добывать вручную в дикой природе людьми, которые действительно знают, как их найти. Из-за своего коричневатого цвета грибы мацутакэ, как правило, очень хорошо сливаются с осенней листвой, поэтому, если вы точно не знаете, где их искать, вы можете пройти мимо них и вообще не заметить их.
Искусственное выращивание мацутакэ до сих пор оказалось нежизнеспособным, поскольку они имеют поистине симбиотические отношения с красными соснами. Они также чрезвычайно чувствительны к изменениям погоды. Слишком жарко, и насекомые повлияют на урожай, слишком сухо, и они просто не вырастут. Это делает рынок грибов мацутакэ очень нестабильным: цены достигают 500 долларов за фунт.
Очевидно, что качество грибов как ингредиента также имеет значение. Японский мацутакэ подают в изысканных ресторанах по всей Японии в виде супов, с рисом или просто жарят на углях и подают с солью.
Стоит ли мацутакэ своей баснословной цены? На этот вопрос сложно ответить, потому что вкус субъективен, и если люди готовы платить больше, чтобы насладиться вкусом все более редкого лакомства, кто мы такие, чтобы спорить?