История шашлыка началась ещё в древние времена, и с тех пор это блюдо не теряет популярности. Как только люди научились добывать огонь, они стали готовили мясо на костре. Кулинарные традиции кочевых народов развивалась под воздействием климатических условий, в которых приходилось обитать людям.
Исследователи считают, что такое блюдо как шашлык было характерно для кочевых народов, которые мигрировали по территории Евразии. Для его приготовления мясо нарезали на мелкие кусочки (чтобы они быстрее достигали готовности) и насаживали их на деревянные прутья (которые в настоящее время изготавливаются из металла и называются шампурами)
Само же слово «шашлык» образовано от крымско-татарского «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». А вот cлово «шампур» произошло от «шомпол». Раньше охотники и солдаты жарили мясо, нанизывая его на этот самый шомпол — стержень для чистки ружья.
На самом деле практически в каждой стране можно найти вариацию этого блюда. Рецепты отличаются лишь набором специй и видом мяса.
На территории славянских стран такое мясо было известно давно и вплоть до 18 века его называли «верченым» — т.е. переворачиваемым на вертеле.
В Армении шашлык называют «хоровац»,
в Азербайджане — «кебаб»,
в Грузии – «мцвади»,
в Турции — «шиш-кебаб»,
в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии тоже распространены небольшие кусочки мяса на шампурах и называются «сатай».
На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», шашлык здесь не пользуется большой популярностью, чаще всего мясо жарится на решетке гриля — «барбекю».
В Латинской Америке тоже есть шашлык, но приготавливают его на свой лад. В Бразилии, например, шашлык называется шураску и готовится он так: большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перемещается с вертела в тарелки гостей постепенно.
Вообще в современном понимании шашлык — это больше даже способ приготовления. Ведь помимо мяса (свинины, баранины, телятины) на шампуры нанизывают и овощи, например помидоры, картофель, стручковый перец, а также грибы и даже фрукты (например, яблоки).
