Кондитер Саша Жебрак (@Sasha Pattisserie) пригласила к себе домой ведущих журналистов и блогеров, чтобы научить их готовить праздничные десерты, которые украсят новогодний стол. Новогодние десерты должны быть особенно потрясающими воображение, они призваны изумить гостей и дополнить ощущение волшебного праздника, которое мы все ждем от Нового года.
Чтобы внести в десерты ноту волшебства, Саша приготовила их на основе ликера Baileys. Baileys Irish Cream — один из самых известных и продаваемых алкогольных брендов, будто создан для новогодней ночи: он наполнит праздничную атмосферу ощущением уюта и домашнего тепла, а согревающий вкус сливок, шоколада и ирландского виски зажжет вокруг вас новогодние огни после первого же глотка.
Под руководством Саши гости приготовили белоснежный новогодний десерт «Павлова», который оказался самым любимым для большинства журналистов и блогеров.
«Кофейно-клубничная «Павлова» прекрасна с «Бейлисом», — говорит Саша. — Сливочная нота ликёра поддерживает текстуру взбитых сливок в десерте, шоколад оттеняет кофе, а виски тонко играет с клубникой».
Еще одним десертом, дегустация которого ждала гостей, стали пирожные «макарон». Шоколадный ганаш, скрепляющий половинки пирожных, приготовлен Сашей на основе Baileys: шоколадная нота ликера усиливает насыщенный шоколадный вкус ганаша, сливки смягчают его, а ирландский виски в составе ликера придает пикантность и глубину.
И если готовить «Павлову» гости уже научились, то приготовление «макарон» каждый из нас может освоить дома – вот по этому рецепту, созданному Сашей специально к Новому году 2020.
Шоколадный «макарон» с ликёром «Бейлис».
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ингредиенты для «макарон»:
150 гр. миндальной муки;
150 гр. сахарной пудры;
55 гр. белка (1-я порция);
50 гр. воды;
150 гр. сахара;
50 гр. белка (2-я порция).
Способ приготовления:
— Нагреть духовку 160 градусов.
— Смешать в комбайне миндальную муку и сахарную пудру. Просеять 3 раза.
— Добавить в смесь миндаля с сахарной пудрой белки (1 порция). Смешать.
— Нагреть сахар с водой до 116 градусов, влить постепенно в полувзбитые белки (2-я порция), ввести краситель, взбивать до остывания и плотности массы.
— Добавить треть взбитых белков к миндально-сахарной пасте, перемешать до однородности.
— Добавить оставшиеся белки, смешать методом «складывания» до гладкой и блестящей консистенции.
— Переложить в кондитерский мешок, отсадить на силиконовый коврик.
— Выпекать 13-15 мин.
— Остудить.
Шоколадный ганаш с ликёром «Бейлис».
Ингредиенты:
200 гр. горького шоколада 70%;
200 гр. сливок 38%;
40 гр. инвертного сахара;
60 гр. сливочного масла;
75 гр. ликёра «Бейлис».
Способ приготовления:
— Шоколад растопить.
— Сливки с инвертным сахаром нагреть до 80 градусов.
— Приготовить эмульсию из шоколада со сливками: добавить сливки в 3 приёма в шоколад, размешивая до однородности. Пробить блендером.
— Остудить до 40 градусов, добавить масло, пробить блендером.
— Добавить ликёр постепенно, пробивая блендером.
— Закрыть плёнкой в контакт. Дать кристаллизоваться до 16 градусов или в холодильнике. (Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постепенно нагреться до 16 градусов при комнатной температуре).
— Начинить «макароны».
Подавать пирожные можно с кофе, чаем, ликером Baileys или коктейлями на его основе.
С Новым годом! Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь сладкими результатами своих экспериментов!
